專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 香濃的咖啡是現代都市人不可或缺的精神飲料之一，位列咖啡豆第五大生產國、東非的埃塞俄比亞（Ethiopia），更是目前風行全世界的阿拉比卡咖啡豆（Coffea Arabica）原生品種的發源地，所以說埃塞俄比亞是世界咖啡根源也不爲過，若你愛喝咖啡，豈能不來朝聖？
   
  埃塞俄比亞每年出口至少二十萬噸咖啡豆，產區包括大家熟悉的耶卡雪菲（Yirgachefe）及西達摩（Sidamo）等，當地種植咖啡豆的區域大多位處西南部SNNPRS（Southern Nations, Nationalities and Peoples Regional State）內的Kaffa地區，咖啡樹種植總面積約有一萬零六百平方公里。由於許多人都認爲咖啡豆的起源就是在該國南部重城Jimma以南一百公里外的Bonga，我便趁?到訪埃塞俄比亞時特意到此一遊，深入瞭解箇中情況。
   
  第一站我率先前往探訪咖啡農戶。原來當地的咖啡農產模式可分作三大類：第一類是森林式，即野生及無人看管的；第二類是庭園式，是產量不多兼由農民看守的；第三類則是大型耕作式，專爲具規模的咖啡商服務。目前當地的咖啡農業約九成都是庭園式，像我在Bonga拜訪的一家小農戶，便由負責人Samuane與另外四位同樣年輕的工人打理，他們每日負責除雜草、收採成熟咖啡豆，以及把咖啡豆曬乾等工作，Samuane表示其農莊在忙碌時每日平均可收採三十公斤咖啡豆，經過大約兩星期的曬豆工序後，曬好的咖啡豆便可賣給中介商再轉售出口呢！
   
  在埃塞俄比亞南部Kaffa區域森林發現的野生咖啡豆品種，便有多達五千種，2011年當地更被聯合國教科文組織選爲Kafa Biosphere Reserve咖啡生態保護區，成爲全球三十四個生物多樣性保育範圍之一。不過早在2006年，來自德國的Nabu這家專門研究自然與生物多樣性的非牟利機構，已在Bonga設立分社，協助當地農民守護森林咖啡區域，以免因過度開墾及伐木，令珍貴的原生咖啡林毀滅。如今Nabu仍是咖啡農最重要的溝通橋樑，經常鼓勵咖啡農透過交流活動，交換心得與技術，更教育他們運作“半森林式”咖啡樹種植法，即在原始森林外圍培植咖啡樹，有規律地照顧與收採，一方面可保證產量，也不會破壞自然生態。
   
  據Nabu的負責人表示，埃塞俄比亞的咖啡農面臨的挑戰還包括氣候變化，面對天氣愈趨極端，帶來收成不佳的惡果，直接影響農民生計，因此近年Nabu致力推動環境旅遊，希望爲農民謀求多點經濟支持，旅客可透過森林遠足導賞團，在導遊帶領下深入叢林探索及學懂更多野生咖啡豆的知識，而我也在當地的原始森林尋找野生咖啡樹時，發現自己對這果實瞭解更深。
   
  這趟我除暢遊咖啡園、認識咖啡發展史及品味地道咖啡，更重要是還有機會參加當地傳統的咖啡儀式（Coffee Ceremony)，這種當地盛行的社交活動，由居民邀來朋友到家中喝咖啡，席上會由女主人負責沖泡，她先在地上鋪設用草堆砌成綠色地墊，在上面放張小茶几，並把杯子及咖啡壺放在桌上。桌子旁邊則擺?陶泥制的水壺Jebena煮熱水，另外便用鐵盤及明火即席把咖啡生豆炒熟，據說要炒至很深的啡黑色纔算標準，然後再以手磨方式把咖啡豆磨成粉，倒進Jebena再煮，最後配上爆谷，才把濃味的黑咖啡Buna倒在圓杯中供人品嚐。傳統上他們會連煮三杯咖啡宴請親友，並在過程中談天說地，十分寫意。
   
  我在Jimma及Bonga的時候，分別在餐廳及旅館嘗過幾趟Buna，發現平日在香港飲用的埃塞俄比亞咖啡，味道相對雅淡，可是Buna卻有股強烈的甘苦味道，感覺完全不同。不過後來我漸漸明白，咖啡對當地人來說，只是一款聯誼用的飲品，味道如何反而不及交友的意義重要。
   
  埃塞咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡新鮮烘焙的單品埃塞咖啡豆-例如耶加雪菲與西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com