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香濃的咖啡是現代都市人不可或缺的精神飲料之一,位列咖啡豆第五大生產國、東非的埃塞俄比亞(Ethiopia),更是目前風行全世界的阿拉比卡咖啡豆(Coffea Arabica)原生品種的發源地,所以說埃塞俄比亞是世界咖啡根源也不爲過,若你愛喝咖啡,豈能不來朝聖?
埃塞俄比亞每年出口至少二十萬噸咖啡豆,產區包括大家熟悉的耶卡雪菲(Yirgachefe)及西達摩(Sidamo)等,當地種植咖啡豆的區域大多位處西南部SNNPRS(Southern Nations, Nationalities and Peoples Regional State)內的Kaffa地區,咖啡樹種植總面積約有一萬零六百平方公里。由於許多人都認爲咖啡豆的起源就是在該國南部重城Jimma以南一百公里外的Bonga,我便趁?到訪埃塞俄比亞時特意到此一遊,深入瞭解箇中情況。
第一站我率先前往探訪咖啡農戶。原來當地的咖啡農產模式可分作三大類:第一類是森林式,即野生及無人看管的;第二類是庭園式,是產量不多兼由農民看守的;第三類則是大型耕作式,專爲具規模的咖啡商服務。目前當地的咖啡農業約九成都是庭園式,像我在Bonga拜訪的一家小農戶,便由負責人Samuane與另外四位同樣年輕的工人打理,他們每日負責除雜草、收採成熟咖啡豆,以及把咖啡豆曬乾等工作,Samuane表示其農莊在忙碌時每日平均可收採三十公斤咖啡豆,經過大約兩星期的曬豆工序後,曬好的咖啡豆便可賣給中介商再轉售出口呢!
在埃塞俄比亞南部Kaffa區域森林發現的野生咖啡豆品種,便有多達五千種,2011年當地更被聯合國教科文組織選爲Kafa Biosphere Reserve咖啡生態保護區,成爲全球三十四個生物多樣性保育範圍之一。不過早在2006年,來自德國的Nabu這家專門研究自然與生物多樣性的非牟利機構,已在Bonga設立分社,協助當地農民守護森林咖啡區域,以免因過度開墾及伐木,令珍貴的原生咖啡林毀滅。如今Nabu仍是咖啡農最重要的溝通橋樑,經常鼓勵咖啡農透過交流活動,交換心得與技術,更教育他們運作“半森林式”咖啡樹種植法,即在原始森林外圍培植咖啡樹,有規律地照顧與收採,一方面可保證產量,也不會破壞自然生態。
據Nabu的負責人表示,埃塞俄比亞的咖啡農面臨的挑戰還包括氣候變化,面對天氣愈趨極端,帶來收成不佳的惡果,直接影響農民生計,因此近年Nabu致力推動環境旅遊,希望爲農民謀求多點經濟支持,旅客可透過森林遠足導賞團,在導遊帶領下深入叢林探索及學懂更多野生咖啡豆的知識,而我也在當地的原始森林尋找野生咖啡樹時,發現自己對這果實瞭解更深。
這趟我除暢遊咖啡園、認識咖啡發展史及品味地道咖啡,更重要是還有機會參加當地傳統的咖啡儀式(Coffee Ceremony),這種當地盛行的社交活動,由居民邀來朋友到家中喝咖啡,席上會由女主人負責沖泡,她先在地上鋪設用草堆砌成綠色地墊,在上面放張小茶几,並把杯子及咖啡壺放在桌上。桌子旁邊則擺?陶泥制的水壺Jebena煮熱水,另外便用鐵盤及明火即席把咖啡生豆炒熟,據說要炒至很深的啡黑色纔算標準,然後再以手磨方式把咖啡豆磨成粉,倒進Jebena再煮,最後配上爆谷,才把濃味的黑咖啡Buna倒在圓杯中供人品嚐。傳統上他們會連煮三杯咖啡宴請親友,並在過程中談天說地,十分寫意。
我在Jimma及Bonga的時候,分別在餐廳及旅館嘗過幾趟Buna,發現平日在香港飲用的埃塞俄比亞咖啡,味道相對雅淡,可是Buna卻有股強烈的甘苦味道,感覺完全不同。不過後來我漸漸明白,咖啡對當地人來說,只是一款聯誼用的飲品,味道如何反而不及交友的意義重要。
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2018-08-31 12:20:35 責任編輯:未知
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