虹吸壺咖啡豆研磨度粗還是細好？虹吸壺咖啡豆粗細不同風味對比

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-11-21 16:45:26

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因爲之前店裏虹吸壺咖啡出品比較少，衝煮參數之類的並沒有太多鑽研，其實無非也就是水溫、研磨度、粉水比以及衝煮時間這幾項，近來突然有人詢問，面對沒煮過虹吸壺的咖啡豆，應該如何確定研磨度？最簡單的思路當然是以手衝咖啡的研磨作爲參考值進行調整啦，但是，問題又來了：虹吸壺咖啡粉對比手衝咖啡，研磨應該粗點還是細點？

矛盾來源：

1、因爲手衝咖啡是降溫式萃取，虹吸壺咖啡是升溫式萃取，所以即使起始溫度相同，虹吸壺咖啡的平均萃取水溫也會比手衝咖啡高2——3度。So：爲了防止過萃，虹吸壺咖啡應該研磨更粗？

2、因爲手衝咖啡的萃取時間通常會在2分鐘左右，而虹吸壺咖啡的萃取時間則是一分鐘左右。而且手衝咖啡是過濾萃取，虹吸壺咖啡是浸泡萃取，在萃取率上，手衝咖啡應該會比虹吸壺更高。So：爲了防止過萃，虹吸壺咖啡應該研磨更細？

最後還是決定做一次實驗，看看怎樣的研磨度更適合虹吸壺咖啡？

虹吸壺衝煮-日曬西達摩花魁

研磨度

粉水比

水溫

衝煮時間

實驗組①

BG:3M

1:12

90°C

60秒

實驗組②

BG:5M

1:12

90°C

60秒

由於我們日常的手衝-花魁建議研磨度就在BG:4M，所以選用了這兩個參數來對比，剛好比手衝咖啡研磨略粗1刻度度以及略細1刻度。

其他參數上，儘量採用相同的手法以保證對比的客觀性。例如粉水比、水溫，以及衝煮時間、攪拌手法。

具體衝煮記錄：

20.8克豆子，240克水，90°C水溫，後投粉。投粉攪拌5圈，39秒悶蒸結束攪拌5圈，60秒關火攪拌2圈，然後迅速冷卻降壓、加速虹吸回流。

風味描述對比：

實驗組①：堅果、檸檬果酸、柑橘、水蜜桃蜂蜜、後段黑巧克力、苦味明顯，油脂感較明顯，口感微苦澀；稍涼之後酸味變明顯，香氣也更明顯，整體較濃郁但還是微苦。

實驗組②：水果酸、西柚、柑橘、香氣較明顯，油脂感較淡，口感偏淡，苦味較少，口感酸澀，整體偏淡，但風味甜感較均衡。

投票結果：實驗組②稍勝一籌。

衝煮分析：排除手法與參數搭配的影響，確實，在細研磨的情況下，虹吸壺的風味會更加完整，醇厚度更好，前中後各種風味繽紛齊放，反而有種壓抑着的感覺，而且苦味會比較容易出來，畢竟有經過三次的攪拌以及不低的水溫衝煮；而粗研磨的情況下，風味會有些缺陷，整體比較單薄而清淡，口感上跟手衝咖啡有些接近，但是整體層次感有表現出來，口感比較容易接受，關鍵是容錯率高，並不會輕易地“狗帶”！對於不熟悉虹吸壺操作，或者不瞭解豆子特性的情況，尤其適合。

對比結論：雖然只是兩組虹吸壺咖啡的對比，但是通過簡單對比，我們依然可以得出：在整體衝煮思路不清晰、沒有相關衝煮經驗及數據供參考的時候，稍粗的研磨會更適合大家——因爲容錯率高，即使手忙腳亂，起碼不會因爲衝煮時間過長，而衝煮一杯又濃又苦，焦味濃濃的虹吸壺咖啡，而這，不正是初學者玩虹吸壺最容易撞的“牆”嗎？