哥倫比亞咖啡在衆多生產國中是銷售廣泛的，排名全球第三大的生產國（第一爲巴西咖啡‧第二爲越南咖啡），最主要的因素是活耀的火山活動成就了世界上最肥沃的土壤，種植出香甜濃郁非常討喜並且是容易衝煮成功的咖啡豆，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡館也可以在家享受香醇的氛圍，不論是單純的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡變化的配方咖啡都是不錯的選擇，知名的國際連鎖咖啡店大多數的咖啡都來自哥倫比亞。
這是哥倫比亞第三大咖啡產區，佔該國年產量的12％。該地區位於哥倫比亞中西部，完全由安第斯山脈和馬格達萊納河流域劃定，使其相當偏遠且難以進入。當採摘成熟並正確處理時，風土或土壤，太陽天氣和地球上的位置在很大程度上有助於這些咖啡的味道。這些咖啡豆是堅果，濃郁，果味和奶油濃郁的咖啡。低緯度，高海拔，咖啡樹多種植在安地斯山脈，海拔1,200 – 1,900米之間，而且種植面積從南到北，生產季節交錯，全年都生產咖啡，成爲全球第三大咖啡供應國。尤其，哥倫比亞咖啡是阿拉比卡種，具有平衡、持久、明亮及醇厚口感，
哥倫比亞的咖啡豆分級是依照生豆的“尺寸大小（1目爲1/64 英吋）”，那怎麼判斷生豆尺寸呢？讓大家一起“過篩網”！總共分三個等級，分別爲：Supremo（最高級的17目 / 18目，17目爲 6.75mm，18目爲 7mm）、Excelso Extra（16目 / 15目）、U.G.Q.（Usual Good Quality，14目 / 12目，屬於商業用豆！看到沒XD）。所以，選購哥倫比亞咖啡豆，除了目測判斷咖啡豆尺寸，千萬要再三確認咖啡豆“產區”，確保是正港的精品咖啡。
近幾年因爲有咖啡競賽讓農民收入增加，使得哥倫比亞咖啡脫離了只能作爲基底咖啡的舊有印象，在此之前都把它當作商業大宗豆或者是基底配方豆鮮少單獨成爲精品咖啡，咖啡的優劣都以豆子的大小來作判斷，實際上此分級只代表咖啡豆的大小和品質沒有關係這是一個過時的分級系統，反倒是種植在高海拔原始雨林採自然生長不施肥料與農藥農莊或合作社這纔是優良的哥倫比亞咖啡，這些農莊通常產量都很少生產的咖啡都結實堅硬咖啡豆也較小成藍綠色。
此次引進2010年哥倫比亞首府波哥大南方的託利瑪（Tolima）產區愛瑟真（Acedga）合作社，大多數是卡杜拉樹種的咖啡豆，顆粒約17——18目數採水洗法，哥倫比亞的水洗法經過10餘年的研究發展用水量已經減少了95%污染減低了90%（與婦女合作社作法相同），不僅維護大自然生態同時也讓咖啡豆多一點變化增加層次感。用手工篩選瑕疵豆少且受去果肉機夾斷的咖啡少（布落格有照片），代表烘焙曲線可走的較陡保留多一點的花卉香氣少一點木頭黴味。
淺焙烘City（清香）： 因爲咖啡瑕疵豆少希望在淺烘焙這個階段愛瑟真咖啡的酸更強盛明亮乾淨。磨豆後的幹香有稻禾米糠的穀物香，衝煮後溼香散發出蘋果的清香金桔檸檬的酸質，口感乾淨明快而且各種風味都十分平衡，餘韻散發出藍莓的香氣。
重烘焙（一般C）： 龍眼乾的香氣，焦糖巧克力餅乾的甜味，入口滑順水果酸一閃即逝轉爲甜，口感以甜爲主不是走醇厚的咖啡，餘韻是堅果杏仁的香氣。
哥倫比亞咖啡在重烘焙時可以用兩個風味呈現1.爲像楓糖流暢以甘甜爲主 2.爲像焦糖瑪琪朵以濃郁爲主，在烘焙前就可以把想要達到的風格再腦中劃出輪廓。
處理法：FULLY Washed
海拔：1900m
風味描述： 覆盆莓、木瓜、杏仁巧克力
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
