巴西 | 伊帕內瑪莊園 

　　

　　成立於1969年的巴西伊帕內瑪莊園，是擁有超過5500公頃土地及1400萬株咖啡樹，遍及全球25國的合作對象，相當具有指標性的巴西莊園。

 

 

       做爲1991年，巴西精品咖啡協會(BSCA)創始會員之一，永續發展一直是伊帕內瑪理念的一部份，亦致力於改善自然環境以及人文方面的社會計劃及活動。

 

 

 

 

         2002年，通過EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等認證，此外通過的認證尚有Rainforest Alliance、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA Ecolaboration等。

 

　　

　　伊帕內瑪旗下三莊園之一的「Fazenda Rio Verde」，成立於1887年，位於巴西東南， 跨越Sao Paulo、Minas Gerais及Rio de Janeiro等洲的曼蒂凱拉山脈(Mantiqueira Mountain)其中心地帶。當時由Fernandes家族經營，2002年爲伊帕內瑪所購下，現也是旗下三個莊園中，咖啡種植史最悠久的莊園。

 

 

        1964至1992年間，莊園經營者大幅度的投資在生產雞糞，總計有81個雞舍，每年136,000只雞生產800,000公斤的糞肥，龐大的肥量，足夠供給每年一半以上咖啡種植區域所需的肥沃土壤。佔地1500公頃的莊園，也是一個保有相當原始林態的區域，曼蒂凱拉山脈有着宜人的氣候環境，以及穩定的冬季平均降水，1550mm。

 

 

 

        莊園的咖啡種植在1000-1310公尺左右的海拔高度，周圍則爲處女林地、瀑布、溫泉與山間小徑環繞。爲了維持林態的完整，僅有626公頃爲做爲咖啡種植地，167公頃爲其他作物農地，高達773公頃面積爲自然保留區。

 

 

　　

　　

       產季開始，伊帕內瑪着手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。如果可能，希望找出在什麼樣的條件下，足以提高產量及品質。

 

 

 

 

         試驗過程中，莊園嘗試諸多方法，諸如通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔，並嘗試創新的處理法。2014年的收成期，Ipanema運用多樣採收方式，如機械式採收與選擇性採摘，試圖尋找在該氣候條件下，最爲合宜的方式。

 

 

        2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味，而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。

 

       2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架，以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境，亦加入了3000平方公尺的水泥露臺，做爲乾燥之用。同時，也使用兩臺新型乾燥機：一臺7000公升的臥式乾燥機，與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年，伊帕內瑪則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一羣咖啡專家，測試了超過180個微批次樣本。

 

　　

　　伊帕內瑪在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出，高於海拔1000公尺的32個區塊，以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種，黃卡杜伊、黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線，收成爲微小批次。整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。

 

 

 

 

      32個批次，集結了不同的海拔高度及日照面，及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

 

 

　　

　　2018年率先亮相的Premier Cru，每一個批次皆是獨一無二的命名，也如前述，每一個品項都是被量身打造，並且被歸類於頂級黑系列、金系列與藍系列等組別，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。

 

 

      每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料，如地域特徵、採收的過程、乾溼處理，以及倉儲靜置等資訊，亦相當詳盡。

 

       

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