如何掌握咖啡拉花？咖啡拉花基礎知識拉花注意事項

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-15 01:33:28

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　　拉花最初是在拿鐵咖啡上做的美化，起源於歐美國家拉花出現在咖啡的製作表演上。作爲高難度技術展示，極大的震撼了當時的咖啡業界所有的人都被咖啡拉花神奇。而絢麗的技巧深深吸引用經過蒸汽發泡過後的牛奶口感更綿密順滑香甜可口，用這種薄厚恰當的奶沫可以直接在Espresso上面做出各種漂亮的圖案。

　　經過了發展和演變之後，咖啡拉花不僅要滿足視覺上的享受牛奶的口感與打發技巧，也在不斷進步追求牛奶與咖啡完美結合的口感與手衝咖啡的萃取原理，或生豆烘焙的原理不同拉花沒有特別深層次的技術理論但牛奶在打發和融合時也有技術點。所以學習拉花還是需要更多的時間去練習，找到拉花前咖啡萃取，奶泡的打發也是很重要，最後就是至關重要的融合了。

　　當然咖啡與牛奶的融合對於新手來說會有很大的影響，，其實很多時候都是需要自己多練多實操多研究。自己的拉花缸與手腕的力度的控制等，很多因素都是造成一杯完美咖啡拉花的技術點，所以一定要記得難點在哪針對性練習可以讓新手更熟悉動作流程。製作一杯拉花咖啡的過程我把它看成是兩個階段：第一個階段是"融合"，第二個階段是"注入成型"，即我們所說的拉花。

　　一、缸杯高度

　　常奶缸和咖啡杯的距離在5—10釐米左右（參考）,確切的說應該是缸嘴距離咖啡液麪的距離。對於新手來說這個可以充當參考範圍，熟悉後可以根據自己習慣的距離即可。由於奶泡密度較小且輕，我們在融合時往往會選擇抬高奶缸與咖啡液麪的距離進行融合，避免破壞油脂的乾淨和顏色，所有我們要明白奶泡越厚距離越高（衝擊力）,相反奶泡越薄距離可以拉低。

　　二、奶流大小

　　正常參考值是：奶流在不斷的情況下偏細一點。奶流大小的目的是爲了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的乾淨程度和顏色，過粗的奶流會有較大的衝擊力，會有一定幾率出現砸入杯底產生亂流的現象。所以一般會選擇較細的奶流去進行融合，靈活一點的話就是奶流的大小要配合奶泡的質量而進行。

　　三、融合手法

　　1.一字融合

　　2.畫圈融合

　　3.定點融合