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說到健康這個問題，不少飲品都開始提供無糖低脂的產品，像是咖啡則是多了低因咖啡這一選擇，那什麼是低因咖啡呢？有沒有無咖啡因咖啡呢？星巴克有低因美式咖啡嗎？那接下來這篇文章前街咖啡就來一一解答以上的問題吧！
什麼是低因咖啡？
據前街咖啡瞭解低因咖啡是指只有微量咖啡因的咖啡，及一杯低因咖啡中的咖啡因不得超過5mg(一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因)。並且低因咖啡並不意味着一點咖啡因都沒有。像是目前星巴克賣的低因咖啡自然也是同理。只要你跟星巴克工作人員說，”要用低因咖啡豆製作這杯咖啡“，他就會在星巴克空杯子上的“Decaf ”這欄，打上一個“X”，大家下次去星巴克不妨試試。
其次每個國家關於低因咖啡的標準也不一樣。像是美國食品及藥品管理署FDA的標準，脫因咖啡的咖啡因去除率不低於97%；而歐盟標準咖啡因去除率需達到99.9%。所以並不存在100%無咖啡因的咖啡豆。
並且據前街咖啡瞭解天然的低因咖啡非常少見，目前比較知名的天然低因咖啡品種即是尖身波旁，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。與其他人工處理後的低因咖啡不同，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量相較於一般的阿拉比卡咖啡樹要更低，且風味更佳。但是，尖身波旁產量非常稀少，不能滿足人們的需求，所以市面上出現了許多利用化學技術來處理咖啡豆，將正常的咖啡豆製成低因咖啡豆。
那什麼是咖啡因呢？
衆所周知咖啡因具有一定興奮中樞神經並暫時恢復一定體力的作用，所以被很多上班族所喜愛，而咖啡因其實是一種生物鹼，在熱可可、功能飲料、可樂，咖啡茶等天然飲料內，都會含有一定量的咖啡因。甚至在大自然中，大多數植物都含有這種物質。
所以也可以將咖啡因理解成一個咖啡因是一箇中樞神經系統興奮劑，也是一個新陳代謝的刺激劑。同時咖啡因也被當作藥劑使用，作用都是提神及解除疲勞。每個人所需要的能夠產生效果的咖啡因精確劑量並不相同，主要取決於個人體制和咖啡因耐受度。
但是大家也都知道是藥三分毒，自然咖啡因也是不能過量攝取的，否則將會影響身體健康，並且可能造成過度興奮，所以低因咖啡也是一些喜歡咖啡但耐受度不高的咖啡愛好者的福音。
低因咖啡的由來小故事
像是低因咖啡的由來也是因爲德國著名詩人“歌德”是位咖啡的愛好者，但卻又飽受喝咖啡後無法入眠的痛苦，喜歡卻又無法親近的感受讓歌德去找好友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，並找出咖啡妨礙睡眠原因。約於公元1820年隆吉找出影響睡眠的因素是咖啡因，並且研究出分離咖啡豆與咖啡因的方法，因此隆吉成爲低咖啡因咖啡的始祖。
但據前街咖啡瞭解雖然當時隆吉雖然找到咖啡影響睡眠的因素，但萃取咖啡因的技術無法大量生產低咖啡因咖啡，直到公元1903年德國咖啡豆進口商羅塞魯斯（Ludwig Roselius）發現咖啡豆一但被海水浸溼，咖啡因的含量就會減少很多， 於是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術，使萃取技術有了重要突破，低咖啡因咖啡纔開始進行量產。
低因咖啡處理法
像是目前市面上能見到的低因咖啡處理法就有瑞士水洗處理法，間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、山泉水處理法，不過最常見也最長使用的還是瑞士水洗處理法和間接溶劑式處理法。那接下來前街咖啡就分別來介紹一下這四種低因咖啡處理法的特點吧。
瑞士水處理法
前街咖啡瞭解到這種處理法的流程首先是將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實已經部分去除了咖啡因。隨後將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最後再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學溶劑之外，浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程序，美中不足的是咖啡會在過濾的過程中流失了風味。
不過這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。瑞士水處理法雖然會失去一些咖啡風味，但是因爲成本低，容易操作，效率也很高。所以在現在我們看到的低因咖啡豆都是一瑞士水處理法爲主。
直接溶劑處理法
直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。
間接萃取法
先將咖啡生豆先經由軟化處理，接著將咖啡生豆倒入沸騰的水中數小時，這步驟會將咖啡因以及許多味道元素萃取至水中，此時溶液成爲咖啡中的精華，接著把這個水從咖啡豆中分離，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化學分子會將水中的咖啡因分解出來，再透過加熱使得咖啡因蒸發，最後的風味液體再導入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香氣。雖然是間接萃取，但較容易失去咖啡風味。
二氧化碳高壓提取法
先利用乾燥的超臨界二氧化碳，萃取經焙炒過的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超臨界二氧化碳，將咖啡豆中的咖啡因取出，最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步驟可以發現，超臨界二氧化碳因爲有高滲透力與低表面張力，而可深入咖啡豆內部，此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成。
產區：哥倫比亞 蕙蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水洗處理
等級：Supremo
風味：黑巧克力、焦糖、堅果、口感醇厚。
如上所述前街咖啡採購的本批次哥倫比亞蕙蘭低因咖啡包含了鐵皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三個咖啡品種。
其中鐵皮卡作爲世上最古老的阿拉比卡種之一，美味香甜的風味深受喜愛，不過因爲單位產量低，在哥倫比亞被很多高產咖啡品種所取代。卡杜拉是波旁的自然突變種，其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種。
卡斯提優以哥倫比亞種爲基礎，在與卡杜拉雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時不被業內從業者看好，但近幾年市場上也不乏風味優雅細緻的批次。
也正因這些優秀咖啡品種以至於這款哥倫比亞蕙蘭低因咖啡豆風味自然不會差到哪裏去，爲了讓大家更直觀的瞭解這支哥倫比亞低因咖啡的風味特點，前街咖啡就來分享一下衝煮這支咖啡豆的衝煮參數吧。
前街咖啡如何衝煮低因咖啡豆？
低因咖啡豆通過浸泡釋放咖啡因後，豆子的纖維結構與一般的咖啡豆有所不同，吸水性強導致萃取速度減慢，因此在衝煮參數需要作出調整。
濾杯：Kono濾杯
水溫：88℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：粗研磨/黃砂糖粗細（中國標準20號篩網通過率62%）
前街分段式衝煮：倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）悶蒸30秒。然後進行第二段注水，輕柔繞圈注入150ml熱水，把粉層推高，使表面衝出黃金泡沫面。待粉層水面稍稍下降，注入最後一段45ml。待咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。萃取時長爲2分10秒。
哥倫比亞蕙蘭低因咖啡豆衝煮風味：黑巧克力、焦糖、堅果、口感醇厚。
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