專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
研判
咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。其色澤由淺灰至深褐，香氣由淡雅漸濃郁；聲音則是發出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆爲例，第7分左右開始第一爆，持續約2分鐘，其聲音低沉，表示開始進行熱解作用、澱粉轉成焦糖、水分蒸發、排氣，第12分左右發出第二爆，聲音猛烈尖銳，表示細胞纖維斷裂，烘焙愈深。
在第三波精品咖啡之前，也就是70年代-90年代，那時還沒有精品咖啡，也就是以商業咖啡豆爲主，商業咖啡豆如果用淺烘焙或者中度烘焙，就很容易喝出咖啡裏的瑕疵風味，不乾淨的味道，或者一些陳年豆因爲水分流失很容易喝出木質的味道，如果烘焙到二爆後，這些不好的風味就很難喝出來，這也是爲什麼第三波咖啡流行淺烘焙，隨着咖啡種植和咖啡後置處理技術的提高，我們可以得到一杯更乾淨，甜度更高，更加講究地域風味的咖啡。淺烘能喝出咖啡的產地風味，比如一款有柑橘花香的豆子，那麼一定是來至埃塞的豆子，如果都烘焙到二爆密集，這些好的風味也就流失了。
埃塞爾比亞過去把咖啡當做食物使用。將果實剁碎後，用油捏成丸子狀。這種做法傳到阿拉伯，將咖啡種子剁碎煮過、加入香料，就誕生了‘蘇丹咖啡’（cafe ala sultana），這是歷史上最早的飲用咖啡的方法。
意式咖啡的烘焙度較土耳其咖啡淺，傳入法國後，稱爲法式咖啡，烘焙度又再淺了一點。之後傳入其他國家，因而有了德國德式咖啡、美國美式咖啡等，烘焙度愈來愈淺。喝咖啡在阿拉伯與土耳其是具有宗教意義的。隨着咖啡的烘焙度愈來愈淺，它漸漸稱爲如茶一般的大衆飲料。
維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘焙方式；意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。不過，近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。
危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。
蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，並且容易變爲糖糊狀。
不論何種咖啡皆可採用淺度或深度烘焙，這點單就技術層面來說並沒錯，但要想發揮咖啡的最佳風味，就得根據咖豆的種類、品性挑選適合的烘焙度了。因此由輕度烘焙到意式烘焙，每個烘焙度都要讓每種咖啡豆經歷一次，並且靠自己的口鼻確認，記下每種咖啡豆在每個烘焙階段的味道，找出最能突顯該豆子特性的最佳時間點。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
