手衝咖啡流速慢好還是快好？影響手衝咖啡流速的因素有哪些？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-27 10:58:52

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　　手衝咖啡需要的東西基本上有 : 手衝壺、濾紙、濾杯、溫度計、計時器、電子秤和磨豆機。而不僅咖啡豆本身的味道，水的溫度、流速、方向、濾紙的選擇、粉的顆粒大小還有很多因素皆會影響沖泡出來的味道。小編當初光是要穩定水柱流出來的大小和速度，便練了不曉得幾回，因爲這些通通都會影響到呀！因此沖泡者的技術可說是非常重要。

　　萃取流直接相關萃取效率。研磨度，水溫，豆，粉水比的變化直接體現在萃取流上，可以說萃取流直接決定了一杯咖啡的在豆子基礎上的一切變化。已經2017年了，還抱着手法不放的咖啡師傅們趕緊多看看wbrc吧。回到問題上，不同的濾杯可能會影響萃取的模型，也就是水流沖刷或者浸泡或者兩者皆有。在其他條件不變的情況下，下水速度的快慢直接影響萃取效率，或者說影響風味走向。不負責任的說結論：下水慢的往往風味更弱，body更好，更好的餘韻；下水快的偏向明亮的風味，層次，較高的乾淨度。

　　第一次注水 : 由濾杯中心點開始注水，接著慢慢繞至外圍再繞回中心，浸溼所有咖啡粉後就可以停止囉！記得水柱的粗細和水流速一定要穩定。且記得水柱別拉得太高，氣泡會容易被注入，咖啡因此萃取不均勻。

　　悶蒸 : 注水時會發現咖啡粉漸漸膨脹，這時也會開始有些液體過濾出來囉！悶蒸時間需看豆子的品種，從約20——40秒的都有。

　　第二次注水 : 當剛剛悶蒸的小山丘開始塌陷後，就可以開始第二次注水囉 —— 一樣從中心開始往外繞圈，並反覆個幾次，衝到需要的量即可。底下建議可以擺電子秤和咖啡杯，隨時注意克數。

　　有什麼因素會影響到一杯咖啡的流速呢？

　　| 濾杯&濾紙

　　是的沒錯，影響流速最主要的當然是濾杯啦！不同形狀的濾杯在流速上的差異也就導致了最終咖啡的風味嘞——

　　濾杯之所以會影響流速主要是因爲濾杯底下濾孔的大小以及濾杯上面肋骨的分佈，比如扇形和蛋糕型濾杯，杯底的滴濾口徑較小，流速較慢；而錐型濾杯，比如V60，滴濾口徑較大，流速較快。

　　即使是同爲錐形濾杯，由於肋骨分佈的差異，也是會有着區別的，就好像是KONO濾杯，由於口徑較小，而且肋骨比較短，沒有排氣空間，基本上是一個浸泡萃取的狀態；還有冰瞳濾杯也是，肋骨是按階梯型豎着分佈的，但是頂端是密封的，所以在衝煮的時候如果水流一下子過多，水位過高淹沒導流槽，沒有排氣的空間，水位下降的速度就會變慢。

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