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良好萃取的咖啡有些可遇不可求，大家投注許多功夫來平衡無以計數的變因，只爲創造一杯美好風味的咖啡，而我們必須知道這樣的咖啡喝起來怎麼樣。
想像你喝過最好喝的咖啡，就是甜美及成熟的風味！澄澈的風味就像透明一般。酸質平衡並且帶來正面感受，如果你夠幸運，酸質還會很豐富，而且餘韻綿長。這是讓大家趨之若鶩的咖啡，而你會想更瞭解它的咖啡。
甜美與成熟
想像李子或類似的核果類水果成熟時，一開始會擁有豐富及強烈的酸質，接著越成熟會越來越甜，水果的糖分發展且變得更濃郁、厚重、甚至膩口。然後達到一個點，就像你拿著水果湊近鼻子聞到的甜香。這就是你會想從咖啡喝到的甜美與成熟風味，如果你從沒喝過這樣的咖啡，你可能會很容易就被滿足。
澄澈與透明感
George Howell描述咖啡處理法爲：”從咖啡之窗窺視咖啡”，而作者喜歡將這句話延伸爲”想像萃取與烘焙爲咖啡之窗的其他窗格"，如果你杯中的咖啡是過度
萃取或萃取不足的咖啡，你會很難”看”到咖啡實際風味。常見的萃取失誤會讓你分心，並且會白費你品嚐的咖啡在前端處理時的苦心。酸質
細緻、豐富與鮮明的酸質，是咖啡背後最重要的元素。酸質讓人陶醉卻也會讓人幻想到泄氣，當你喝咖啡時，酸質讓你聯想到特定水果甚至是葡萄酒。如果這個酸質可以被清楚定義，你可以專注在回想上次你喫到這種水果的感受。
本身的字義以說明了一切，好的餘韻可以留存許久，也就是萃取良好咖啡的象徵之一。
萃取率：決定味譜的優劣
美國洛克哈特博士的研究顯示，咖啡熟豆有70% 是不溶於水的纖維質，可溶性滋味物僅佔熟豆重量的30% ，據歐美民衆試喝結果，咖啡粉的萃取率在18- 22%，所泡出的咖啡最美味，也就是所謂的“黃金萃取率區間”。
沖泡咖啡時萃取的滋味物，過猶不及，如果硬把佔豆重 30% 的可溶滋味物悉數萃取出來，肯定萃取過度，會有不順口的苦酸鹹澀與咬喉感。
若只萃出18% 以下的可溶滋味物，則爲萃取不足，易有不活潑的死酸和半生不熟的穀物味與青澀，讓味蕾不舒服。
因此，萃取率太高或太低，表示沖泡咖啡所萃取的滋味物太多或太少，都會影響咖啡的美味度。萃取率低於18% ，易有死酸、穀物與青澀口感；超出22% 會有苦酸鹹澀的咬喉風味；唯有命中18 — 22% 的黃金萃取率區間，咖啡溶出優質風味的同時，也抑制了劣質風味的釋出，百味平衡，纔可泡出美味咖啡。
濃度精義：決定風味的強弱
即使命中18%–20%的黃金萃取率區間，但這隻完成了“金盃準則”的二分之一，還必須命中濃度的可口區間，才能雙劍合璧，達到金盃準則的境界。
從
咖啡粉萃取的標準質量滋味物，必須有適當的水量混合稀釋，才能泡出濃淡適口的美味咖啡。如果稀釋的水量少，造成滋味太強，反而礙口，如果稀釋的水量太多，使得滋味太薄弱，失去品味咖啡的樂趣。
濃度，簡單來講，是一杯咖啡中咖啡萃取物質和水的比例。因此水和咖啡粉的比例是決定濃度的核心因素。不同地區的人們對咖啡濃度要求不同，但仍有一定的區間可供參考，那就是1.15%-1.55%之間。轉化爲水和咖啡粉的比例就是16：1。160ml的水，需要10克的粉。
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