咖啡烘焙參數有哪些咖啡烘焙一爆二爆怎麼樣楊家800N火力表特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:58:45

我曾經尋找過，咖啡烘焙能有一個人或一本書可以明確的指出我該在什麼時候進豆，幾分鐘後開風門，風門閥門該開多大，幾度或幾分的時候豆子該一爆，又要爆多久，接下來什麼時候下豆…我急切的想知道這些控制變因操作時的step 1,2,3.然後可以照着實做就可以得到一杯好咖啡。

給或許還在找尋答案的朋友們，”不存在這樣的仙丹“。

這樣阿~，那我該怎麼辦？阿！這是常初我理解這個現實後，開始的無助和仿徨。

真的沒有仙丹？沒有仙丹！咖啡的烘焙是模擬的過程，不存在數位化的O和1，現實的烘焙裏面，參與的變數太多，在數位的世界裏1個變數就有2種可能，2個變數就有4種可能.更何況我們處在一個模擬的環境。

隨便列一下，在進烘焙前有那些變數好了…

原料：咖啡產區、收成批次、處理方式、含水量、咖啡豆大小和進口商的保存方式..

==>豆子的差別，從手上的豆子就可輕易看出，拿兩種處理法的豆子來看，日曬的和水洗的一個偏黃，一個青綠。

環境：烘焙時的氣溫、溼度、大氣壓力…

==>環境每天狀況都不一樣，夏天和冬天更有明顯的差異。

設備：直火、熱風、半熱風、熱源供應方式…

==>依據烘焙的批次量，有不同的設計，不同的熱源提供方式也有不同的規劃。

我手上有兩臺機器，兩臺都宣稱是半直火的設計，不過一臺我在火嘴和爐間有加一層黑鐵，用來改變熱的配置，烘焙記錄的方式則是利用相同的記錄軟件（自己開發）並採用同一家廠商提供的K-type探針，所以我想說說設備上的差異對烘焙手法的變化是如何的不同，我把兩臺機器烘焙的曲線附上

楊家800N鑄鐵內鍋，烘焙290g

A600大哥哥合金內鍋，烘焙1200g（熱源配置有調整）

我們只看一爆部份，豆子的一爆，主要是水的爆發，也就是豆子內部的汽化水撐破豆子的結構造成的爆裂聲。這樣的一個現像，在兩部不同的機器上，火力的配置調就不相同。在楊家的機器上，一爆一開始，我就微降瓦斯的火力，而在另一臺機器，我則是大大的調高火力的出力，兩臺機器的風門我都是微微增加的（800N的機器是機械風門所以沒有記錄）。一樣是進一爆，楊家的機器我的調整方式是減少火力來取得發展時間的平衡，但另一臺機器我卻需要提供爆量的火力才能維持發展的熱度。

看到這樣高對比性的調整方式，就應該理解，Copy別人的的調整手法並不切實際，因爲我們手上的機器都不同，或許用同一家廠商的機器，可能存在些參考價值。但我相信其中一定存在部份的差異，使的烘焙的結果呈現不同的味道。