越來越多的人愛上了喝手衝咖啡，在無事的清晨喝一杯親手煮的咖啡，是平凡生活中的一種儀式感。畢竟自己製作的手衝咖啡，有着獨一無二的風味。
喫一道佳餚，要講究色、香、味俱全，一杯完美的咖啡亦是如此。咖啡的風味是由香氣（嗅覺）和味道（味覺）兩部分組成，每一部分對於咖啡的品鑑都十分重要。很多人更加在乎的是味道而忽略了香氣，這就好像喫草莓的時候，如果只是品嚐味道而沒有甜香氣，似乎就少了些靈魂。
常常會聽到一些朋友在說，這家店的咖啡真好喝，那家真難喝，這說明，咖啡風味的判斷有其主觀性和客觀性。就拿一杯非常有辨識度的手衝咖啡肯尼亞來說，通常認爲，這款咖啡是偏向番茄、藍莓、樹莓酸甜調性爲主。所謂客觀判斷，是指你品嚐到的肯尼亞手衝是否展現出了咖啡豆本身應有的味道。而主觀判斷，則是當你嚐到這樣標誌性的風味時，去考慮它是否符合你所喜歡的調性，因而得出了“好喝”或是“不好喝”這樣的結論。
當然，很多時候，品嚐咖啡的過程也會受到其它因素的干擾，從而影響判斷。比如當下的心情，在心情好的時候，無論喝什麼都會感覺是絢爛多彩的。又比如天氣，陰雨的天氣也會讓咖啡風味多了一絲絲陰鬱。偶爾，我們也會因爲好看的拉花而忽略了咖啡的風味。這些因素使得咖啡的品鑑變得更爲主觀。
但是，從基本的層面來講，品鑑一杯咖啡會從觀、聞、品，這3個部分開始。
觀；即是看，如果不是咖啡烘焙師，我們所接觸到的都是熟豆。於是，需要從視覺上分辨咖啡豆的豆種、處理法、烘焙程度以及瑕疵率等。這些肉眼可見的特性，都是影響咖啡風味的關鍵因素。不管你是去店裏喝咖啡，還是購買咖啡豆自行衝煮，上述幾點都要在考慮範圍之內，作爲重要參考。
聞，體驗咖啡的香氣，包括幹香和溼香兩部分。咖啡豆研磨過後形成咖啡粉，會散發出許多迷人的香氣，稱之爲幹香。需要指出的是，對於幹香不要過分沉迷，它往往會帶來一些“咖啡很好喝”的錯覺。就好像夏天的時候去買香瓜，聞着香甜，但入口就未必了。溼香，是指咖啡粉與水接觸後散發出的香氣，它會和幹香有很大的區別。因此做好一杯咖啡，一定要聞一下成品所散發出的香氣，感受咖啡香氣的強大魔力。
品，最重要的部分。咖啡中的味道不會那麼直接，這就導致了每個人對於咖啡的味覺感受都是不可複製的。我能喝到，也許你喝不到，你能喝到，我未必能喝到，因此，不要太糾結於分辨過分細微的風味，先從基本的味道開始：酸度多少？甜度多少？苦不苦？從基本的風味捕捉一杯咖啡的辨識度。
也可以蒐集不同咖啡館的咖啡，同時喝2杯以上，進行對比。通過對比，深刻發現咖啡味道的差別。有了這樣的基礎，再去試着爲咖啡的酸甜調性賦予標籤，定義它們偏向什麼水果或食物。通過這樣的嘗試，過不了多久，你就能喝出更多的風味了。
每個人對於味道的敏感程度都是不一樣的，不同種族，不同年齡，不同性別對味道的辨識也都是不一樣。想要喝出咖啡中的風味，除了多聞多喝，請務必牢記，味道來自於生活。在生活中廣泛嘗試，豐富嗅覺和味覺的記憶儲存庫，當你從咖啡裏品嚐到類似的味道時，你才能快速的調取記憶，用準確的詞彙進行描述。
