本文旨在讓廣大剛剛接觸精品咖啡的小夥伴們對於咖啡有一個深入淺出而又全面的認知。今天，我們來談談如何保存購買的咖啡豆。
首先我們需要知道什麼樣的咖啡豆是新鮮的：生豆一年以內，熟豆距離烘焙一個月以內的咖啡豆才能算得上是新鮮的咖啡豆。生豆的環節我們暫且不論，熟豆來說，我們一定要購買新鮮烘焙的咖啡豆。新鮮烘焙的咖啡豆，往往會存在1-7天的“養豆期”，這個階段的咖啡豆製作出的咖啡會產生一些“燥感”，也就是鍋爐味、草藥味、煙火味，因爲它還處在大量排出二氧化碳的階段。這個階段的長短和咖啡烘焙有關，具體的信息可以詢問烘焙師。距烘焙日期8~30天的咖啡豆，就是它的“最佳賞味期”，我們要儘可能在這個階段飲用完咖啡豆。
爲什麼要購買新鮮的咖啡豆？我們要選取新鮮的咖啡豆進行製作，因爲其中包含了較多的風味物質，製作出的咖啡風味層次豐富。如果咖啡豆存放的時間過久，其中蘊含的一些揮發性的風味物質就會隨着時間慢慢跑掉。用不新鮮的咖啡豆製作咖啡，咖啡就會變得寡淡，只會留下一些平淡的咖啡苦味。
其次，我們需要了解咖啡豆害怕什麼。總體來說，咖啡熟豆害怕受熱（包括陽光）、受潮和氧化。在高溫的環境下，咖啡豆容易受潮變質，風味物質揮發的速度也會加快。沾上黴菌的咖啡豆就不能再飲用了，會對身體產生毒害。吸收水分的咖啡豆容易變軟，一方面更容易發黴，另一方面風味物質也會容易被帶走。與氧氣長時間接觸會導致咖啡豆的油脂變質，會發酸，味道會產生變化，也更容易腐敗。
所以我們要將咖啡豆存放在陰涼、乾燥、低氧的地方，避免風味物質的流失。
下面講講咖啡豆儲存的幾個誤區：
誤區一：放在冰箱保存
放在冰箱裏保存其實是可以的，不過必須將咖啡豆密封，容器內抽成真空，放在零下的冷凍層。拿出咖啡豆時，必須等待容器與咖啡豆回升至室溫再打開容器。如果不這麼做，咖啡豆容易吸收冰箱內其他食物的氣味，容易在室內吸取大量的水蒸氣，這些都不利於咖啡豆的儲存。
誤區二：研磨成咖啡粉保存
千萬不要購買咖啡粉或將咖啡豆研磨成粉儲藏。咖啡豆內的揮發性風味物質在研磨完畢15分鐘後就會揮發50%以上，所以咖啡粉的最佳賞味期和保質期都被大大縮短，製作出的咖啡風味也遠遠不及新鮮研磨的咖啡豆。
誤區三：不排氣
氧氣對咖啡的影響，在保存咖啡豆時，儘量要將容器內的空氣排出。最後講講幾個比較好的儲存容器：
① 很多熟豆商採用的單向排氣袋
這種袋子是很多能購買到的咖啡豆的原包裝。內部襯了鋁箔，可以有效隔絕空氣；單向排氣閥也有助於“養豆”的過程。注意要在取出咖啡豆後封好拉鍊條，排出空氣。
② 真空儲豆玻璃罐
這種罐子可以將罐內的空氣抽走，使咖啡豆不受水蒸氣和氧氣的影響。但仍要注意避光，不能讓咖啡豆被陽光直射。
③ 金屬密封罐
這種罐子也能有效阻止咖啡豆的快速氧化。採用密封性能儘量好的罐子。有關咖啡豆儲存的知識大概就介紹到這麼多了。希望大家都能妥善處理好自己購買的咖啡豆。
