你經常聽到的咖啡原產地，比如埃塞俄比亞，印度尼西亞，哥斯達黎加等等，都位於地球南北迴歸線之間的赤道地區，我們稱之爲咖啡帶，Coffee Belt。
仔細琢磨下世界地圖就會發現，中國的雲南也在這。雲南位於喜馬拉雅山下的山麓之中，既有皚皚雪山，也有深邃峽谷和茂密的熱帶低地。這一切，是植物和動物生存的絕佳環境。除了產茶，這裏也種植咖啡，貢獻着中國約 95% 的咖啡產量，但很長一段時間，都有一個疑問縈繞在國內咖啡愛好者的心裏：雲南咖啡的品質，到底如何？
South of the Clouds
2009 年，爲了慶祝星巴克中國 10 週年，我們推出了一款與衆不同的咖啡豆，
鳳舞祥雲咖啡豆。特別之處在於，這是星巴克第一款融入來自中國地區的咖啡豆。準確說，就是產自雲南。這款咖啡有着溫和清爽的酸度，中等醇度，風味均衡且帶有草本和香料的風味。咖啡豆郵票的圖案設計，是一隻鳳凰，背景有着高山和深邃的峽谷。爲什麼是鳳凰？在中國的象徵文化體系中，鳳凰是完美主義的化身，也喻意中國古人對自然界各種生物理解，尊重，敬畏，並代表美德和繁榮。
這一年，星巴克雲南咖啡種植者支持中心（Farmer Support Center）在雲南普洱落成，就是你在咖啡大師書，從去過雲南原產地夥伴那裏聽過無數次的 FSC 。這是亞洲首個，全球第 6 個咖啡種植者中心。現在，一共有9座FSC，剩下的分別在危地馬拉、盧旺達、坦桑尼亞、埃塞俄比亞、哥倫比亞、哥斯達黎加、印度尼西亞以及墨西哥，遍佈全球重要咖啡產區。其實，FSC 代表的是一種開源農學（Open-source Agronomy）。
農學是什麼呢，是“土壤管理和作物生產的科學”。簡單理解，咖啡說到底，就是一種農作物，農作物本身的質量當然是直接影響我們手裏一杯咖啡的好壞。
星巴克堅信的是，我們能通過開源的方法，與全世界的咖啡種植者分享頂尖農藝師的最新發現，包括抗病樹的新品種，或着先進的土壤管理技術，而無論咖農最後是否選擇將咖啡出售給我們。咖農的種植技術提高，咖啡豆的質量就更好。我們喝到更高品質的咖啡，咖農也就能收穫更高的收益。這個閉環，是可以持續且良性循環的。這就是 FSC 存在的意義。
2014 年，悄悄發生一件事：
鳳舞祥雲咖啡豆換包裝了。跟隨包裝一起變換的，還有這款豆的拼配信息：拉丁美洲的豆消失了，變成純亞太產區的豆。雖然少了清爽的酸度，但柔和的草本風味卻更加精緻。背後的原因，是
雲南咖啡豆的品質和產量在過去幾年逐步提升。這個時候你可以看出，雲南豆已有能獨擋一面的潛力。
一顆咖啡樹從栽種到結果，平均要五年左右。從2012年到2017年，星巴克第一枚真正的雲南咖啡寶寶剛好誕生。新春佳節時期，這款產自中國的單一產區咖啡豆——雲南咖啡豆的上市，是現在回想起來都會從心底驕傲的瞬間。這款 100% 在雲南種植的咖啡，通過水洗法加工，以中度烘焙呈現，有着輕微的酸度，伴隨柔和的草本般風味，口感圓潤平衡，馥郁順滑。只要喝過這款咖啡，相信你一定能感受到那淋漓盡致的雲南風情。有溫度，有厚重度。
如果說鳳舞祥雲打破星巴克店內沒有中國產咖啡豆的先例，那麼雲南單品豆的上市，代表雲南咖啡真正擁有了走向世界的硬實力。年底，伴隨上海烘焙工坊的揭幕，我們第一次見到了產自雲南的臻選咖啡——雲南黃蜜法處理臻選咖啡豆。這款咖啡豆在雲南種植、在上海烘焙工坊烘焙、由中國夥伴衝煮，實現了小團圓。同時還有一項長期投資計劃宣佈，星巴克將在未來五年投入約 1.32 億人民幣，用於啓動和開展一系列可持續性公益活動，幫助改善雲南咖農及他們的家庭生活水平。
2018年6月，普洱有了星巴克中國第一家原產地門店，這家店把雲南地域文化融入到了門店設計中，外立面流暢的弧形設計，象徵的是雲南大山與梯田蜿蜒的地貌，與店內富有少數民族風情的繽紛色彩遙相呼應。
店裏還有兩幅引人注目的水彩藝術作品，描繪的是星巴克與雲南數年來結下的不解之緣，每一幀畫面都是屬於星巴克與雲南的記憶。這年，我們喝到了來自雲南高雅莊園的臻選咖啡豆。作爲首次在全國門店上市的臻選咖啡豆，它更成爲那年咖啡文化節的絕對主角。“這是我第一次爲顧客衝煮我們中國的臻選咖啡豆，也是我爲顧客分享過最獨特的一杯咖啡。”隨後，長期投資計劃也有了實際行動，我們在雲南保山赧亢村和叢崗村兩個貧困村開始試點。
之前只能“靠天喫飯”的當地咖農，通過扶持項目開始得到專業指導和實操培訓，還有了統一的咖啡晾曬架和全新的蓄水池。並且，還有兩個“第一”：我們帶來首款雲南臻選拼配咖啡豆——普洱保山綜合咖啡，以及首個以雲南咖農名字命名的單一產區臻選咖啡豆——晴開農場臻選咖啡。七年了，雲南已經證明它擁有能種植全世界最出色咖啡的實力。曾是貨運司機的咖啡農蔡晴開，在 2006 年轉變了人生軌跡。他踏上咖啡種植的旅程。
從喝速溶咖啡的門外漢，到今天以自己農場命名的咖啡豆能夠代表質雲南高品咖啡香飄中國，蔡晴開用了十三載的時間。在星巴克雲南咖啡種植者支持中心的幫助下，他通過學習種植遮陰樹（超過12種品種），大大改善了咖啡樹生長情況。同時，星巴克爲他提供了害蟲預防、肥料使用等培訓，幫助他對現有的加工方法進行改革，從而提升咖啡豆品質。
到現在，星巴克雲南種植者支持中心累計培訓超過 22000人次，超過1800個咖啡農場通過了 C.A.F.E.Practices 認證，總種植面積逾 17200 公頃。這是了不起的數字。
時間退回到19世紀90年代，一位法國人從境外把咖啡帶到大理賓川縣的朱苦拉村。他也許不會想到，百年之後咖啡成爲雲南高原特色農業的一個亮點。這樣一粒小小的咖啡種子，從此打開了雲南種植咖啡的大門。雖然有得天獨厚的地理和自然環境，但當時人們還沒有發現種植咖啡的種種好處。即使後來種植了咖啡，也有很多原因，使得雲南咖啡種植業沒有形成氣候。
除了要提高豆子的質量，還有一個更重要的主題，那就是可持續發展。不用再憑經驗，而是用一套科學和環保的方法，建立起完善的咖啡種植體系。今天，星巴克宣佈與中國扶貧基金會再度合作，將爲普洱市 8 個貧困村近 1400 名咖農提供咖啡種植設備及技術培訓。
作爲夥伴，作爲咖啡師，聽到這個消息是什麼感想？
有夥伴說，“作爲一名咖啡師，我一直相信，衝好一杯咖啡就是對咖農們最好的回報。而讓更多的顧客認識和認可雲南咖啡，更是我們每一位咖啡師的責任。”
雲南臻選咖啡會不會成爲每年都有的“保留節目”？或者，今後會湧現出越來越多以雲南莊園或咖農名字命名的臻選咖啡。當我們談論到雲南咖啡的時候，不會再聯想到低價低質，而是滿滿自豪感。
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