如何根據咖啡豆的烘焙度來調整衝煮配方？
衝煮一杯尚好的咖啡，意味着在許多變量中尋找平衡。除了考慮沖泡方法、咖啡與水的比例之外，還應該考量咖啡豆的烘焙特徵。也許你對用V60衝煮一杯淺烘焙度的咖啡頗具心得，但如果咖啡豆的烘焙度改爲中度烘焙，可能就需要重新考慮整個衝煮策略了。
如何對待咖啡豆的烘焙度？
咖啡豆的烘焙度通常分爲淺烘、中烘和深烘，而烘焙度之間真正的區別是什麼呢？
對於爲什麼被定義爲淺、中、深沒有行業標準，烘豆師經常在不同的描述中使用自己的定義。但總的來說，淺烘焙的咖啡豆保留了更多咖啡豆本身的風味，包括花香和柑橘香氣。隨着咖啡豆被烘烤得越來越深，這些微妙的味道會被更多的巧克力和堅果味道所淹沒。如果咖啡豆烘得過深，它會變得很苦。
風味並不是烘焙度之間的唯一區別。隨着咖啡豆接收到更多的熱量，它們的質地變得更加多孔，也因此更易被萃取。這就是爲什麼中度或深度烘焙的咖啡豆通常被用來製作濃縮咖啡的部分原因——因爲萃取時間很短，深烘的豆子比淺烘焙的有更好的萃取效果。
爲什麼要以不同方式衝煮不同烘焙度的咖啡豆？
一杯好的咖啡取決於操作者的萃取水平。當咖啡粉與水接觸時，許多化合物會被萃取出來。首先得到萃取的是具有水果味和酸度的化合物；隨後，糖類物質被萃取出來，產生甜味；最後部分，是導致苦味的化合物。如果咖啡萃取不足，它嚐起來將會很酸，因爲糖類物質還沒有機會得到萃取。相反，如果萃取過度，可能會太苦。
因爲淺烘焙的豆子比深烘焙的具有更少的氣孔，所以風味物質萃取得更慢。這就是爲什麼輕度烘焙的通常採用慢煮法，比如手衝——咖啡豆與水接觸的時間比快煮法（意式濃縮）要長。
一杯淺烘焙的咖啡會帶來更復雜的味道，而這些味道最好通過手衝來突出。較深烘焙的咖啡很難有那樣複雜的味道，一是隨着烘焙的加深、複雜的風味物質逐漸殆盡，另外因爲萃取速度過快而導致萃取出更多辛辣或苦澀的味道。
如何根據烘焙度調整衝煮配方？
當遇到一款新豆子時，需要嘗試調整衝煮配方來獲得更好的風味。爲了平衡孔隙度和溶解度，可以試着更改這幾個變量。
研磨度
當咖啡研磨得更細時，它有更多的表面暴露。這意味着萃取會更快進行。因此，如果習慣於用中等烘焙度的豆子進行萃取，在遭遇淺烘焙度的豆子時，可以將咖啡豆磨得更細一些。同樣，如果是更深烘焙度的豆子，可以相應地選擇較粗的研磨度。
水溫
衝煮咖啡並沒有一個“正確的”水溫（儘管有推薦的溫度範圍，如SCA建議的90-96攝氏度），水溫越高，萃取越快。有些化合物則永遠不會在非常低的溫度下被萃取出來，這就是爲什麼冷萃咖啡往往非常醇香，但沒有苦味來平衡其他味道。
水溫是另一個可以調整的因素。如果用的是深度烘焙的咖啡豆，可能需要降低水溫，以避免過度萃取，減少苦澀味。如果用的是淺度烘焙的豆子，較高的水溫有助於加快萃取速度。
衝煮時間
咖啡粉暴露在水中的時間越長，萃取出來的物質就越多。在選擇衝煮配方時要記住這一點——正如前文所討論的，濃縮咖啡萃取的時間很短，所以輕度烘焙的豆子可能不是最佳選擇，極容易因爲萃取不足而帶來尖酸。
在手衝過程中，可以通過調整技術水平來控制萃取時間。例如，在製作過濾咖啡時，倒水慢一些可適當拉長萃取時間。
其它需要考慮的因素
隨着咖啡豆放置的時間加長，味道會變差。儲存過程中的氧化和脫氣過程，會導致咖啡豆失去貢獻body、香氣、風味的化合物。如果知道咖啡豆儲存的時間有些久，可以通過調整衝煮配方來彌補。將淺烘焙的豆子磨得更細會增加其總表面積和萃取率，這可適當提升豆子的活潑性。將深烘的豆子磨粗一些或降低水溫，可以減少衝煮咖啡的苦感。
也許你有一個經受過多番歷史考驗的衝煮配方。但當嘗試一種新的烘焙度時，是時候重新思考衝煮配方啦。通過了解如何調整包括研磨度、衝煮時間和水溫在內的變量，將有助於在任何一種烘焙度下均獲得很好的萃取效果。
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