專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

阿拉比卡是什麼國家的咖啡品牌嗎？阿拉比卡是咖啡品種的名稱，並且，它是一個很常見的咖啡品種名稱。

“採用100%阿拉比卡咖啡豆”“精選阿拉比卡咖啡豆”……日常我們在購買各類咖啡產品的時候，包裝上總會寫有「阿拉比卡」四個字。於是有不少小夥伴問到前街咖啡關於阿拉比卡咖啡豆的知識。本文前街就和大家簡單地聊一下什麼是阿拉比卡咖啡？

咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分爲阿拉比卡（小粒咖啡/Arabica）、羅布斯塔（中粒咖啡/Robusta）和賴比瑞卡（大粒咖啡/Liberica ）。世界上主要流行的咖啡品種爲阿拉比卡和羅布斯塔，賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳，通常只會用於咖啡品種的研發，很少出現在市面上單獨出售。

一般來說，阿拉比卡主要用在目前流行的單品/精品咖啡上，而羅布斯塔則大部分用於速溶咖啡。這裏並不是說羅布斯塔就一定比阿拉比卡差，只是單從市場對於兩個咖啡品種的主要使用用途。

雖然可以將阿拉比卡定義爲高級咖啡，羅布斯塔爲次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較爲適當。不是所有的阿拉比卡咖啡豆就一定是最好的，也不是所有的羅布斯塔一定都是不好的～

什麼是阿拉比卡咖啡？

阿拉比卡咖啡豆並不止是咖啡品種的名字，準確點來說阿拉比卡是咖啡的品系，通過自然變異/天然雜交/人工雜交、培育等，目前阿拉比卡品系中的咖啡品種高達上百種。

不過無論是哪一個品種，阿拉比卡品系的咖啡均起源於埃塞俄比亞地區，目前產量佔全球咖啡的70-75%。阿拉比卡咖啡之所以受大家歡迎，前街認爲主要是因爲該品系的咖啡有着比羅布斯塔、賴比瑞卡/裏比利卡更讓人愉悅的風味/味道表現。

阿拉比卡品系的咖啡雖然有着較好的風味表現，但是弱點在於很多品種的抗病抗蟲力不強，因此適合生長在高海拔的地區，尤其種植海拔1200m的咖啡風味會加豐富精緻，但也會投入更多的人力物力種植以及處理，保證咖啡豆有更好的品質，所以價格上高海拔的阿拉比卡比低海拔的阿拉比卡高。

什麼是精品咖啡？

不是所有的阿拉比卡咖啡豆都是精品咖啡。精品咖啡最早提出來的是用英文“Specialty Coffee”，若翻譯成“特色咖啡”或者“特產咖啡”，意指在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆。

簡單點來說精品咖啡是能喝到能代表產區特色的風味例如埃塞俄比亞地區的阿拉比卡咖啡豆我們能喝到明亮般的酸質，印度尼西亞地區的阿拉比卡咖啡豆我們能喝到草本般的醇厚味道。

阿拉比卡品系分支品種這麼多，

市面上主流的咖啡品種有哪些？

雖然阿拉比卡品系中的分支品種很多，但是目前杯廣泛使用的品種其實很少，其中分別有埃塞俄比亞原生品種Heirloom、鐵皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Caturra卡杜艾Catuai、卡蒂姆Catimor、瑰夏（Geisha）以及Sl28&SL34。

鐵皮卡（Typica）

鐵皮卡是世界上最古老的阿拉比卡咖啡品種之一。鐵皮卡咖啡樹頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅平衡，但體質較弱，抗病力差，產果量少。基本可種植阿拉比卡咖啡的地帶都有過鐵皮卡的身影，許多著名的咖啡豆，例如牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷科納等優質咖啡豆都屬於鐵皮卡。

 前街咖啡—牙買加藍山一號咖啡豆

產地：牙買加 藍山山脈

莊園：克利夫頓莊園

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

衝煮風味：黑巧克力、堅果、奶油、酸甜苦平衡

波旁（Bourbon）

最初發現是在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作“Amerelo de Botocatu”（1871年聖保羅洲發現）的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味以及明顯的甜感見。

前街咖啡-巴西皇后莊園咖啡豆

產區：巴西摩吉安娜產區

莊園：皇后莊園

海拔：1400m - 1950m

品種：黃波旁

處理方式：日曬風味：堅果、奶油花生、蔗糖、發酵水果

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相伯仲，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，所以也稱爲曝曬咖啡(Sun Coffee)，能適應高密度栽種，但必須多施肥，因此會增加種植的成本。

前街咖啡-哥倫比亞蕙蘭咖啡豆

產區：哥倫比亞惠蘭產區

海拔：1500米——1800米

品種：卡杜拉

處理方式：水洗處理法

衝煮風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是1950年巴西通過卡杜拉和新世界的人工培育雜交品種。卡杜艾繼承了新世界高產量、抗病性強、杯測品種佳的屬性，繼承了卡杜拉體型小，優質酸感、曝曬咖啡的屬性。由於植株較小，種植時可以以2倍的密度種植。卡杜艾風味表現爲柔和的酸質和乾淨的口感以及豐富的水果芳香。

Sl28 & SL34

SL28是非洲著名的咖啡品種之一。SL28是由前斯科特農業實驗室（現爲國家農業實驗室）選擇研究培育的。這個品種有着良好的抗旱性，耐受乾旱、病蟲害，適合種植在中高海拔地區，但是容易遭受常見的病害。

SL34也是在20世紀30年代末由前斯科特農業實驗室選擇培育的。當時，研究人員在種植園中選擇了以SL爲前綴的樹木，對其產量、質量、抗旱性、抗病性進行了研究。

SL28與SL34風味相似，但SL34具有更豐富的酸質，口感也更爲濃郁。不過，這兩個品種都具有獨特的肯尼亞風味，果酸豐富，口感均衡。

前街咖啡-肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡產區Asali處理廠

海拔：1550米——1750米

品種：SL28、SL34

處理方式：K72水洗處理

風味描述：烏梅、聖女果、雪梨、黃糖、布林

瑰夏（Geisha）

瑰夏爲鐵皮卡的基因變異種，發源於埃塞俄比亞的瑰夏森林。經過幾十年的人工培育，在20世紀60年代傳播至巴拿馬，由翡翠莊園發現並獨立栽種，2004年bop上奪魁一炮而紅，創下多個價格競拍記錄。有着茉莉花般的清香、柑橘的香甜，濃郁的花果香和茶感。

前街咖啡-巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

地區：巴拿馬 波奎特 翡翠莊園

地塊：哈拉米約 馬里奧

海拔：1700m

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

風味描述：柑橘、複合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

埃塞俄比亞原生品種（Heirloom）

“Heirloom”一詞，在埃塞就是指的“本國的咖啡品種”。埃塞地區很多咖啡小農會在自己後院同時種植多個品種，當然也會有咖農把較爲優秀的品種另外挑出來種植出售。由於當地有咖啡大部分是以野生、半野生的狀態，種羣龐大，並不能每一家每一戶都會仔細區分品種。

所以大部分的咖啡品種會被混合種植，混合採收，因此很多埃塞地區的咖啡豆都是混合在一起。由於精品咖啡需要列明咖啡品種，因此埃塞俄比亞爲這些大自然的混合品種命名爲原生種(Heirloom)。由於是多品種混合，因此埃塞原生種的咖啡豆顆粒看起來會大小不一，同時表現出明亮的柑橘酸質以及綠茶般的甘甜。

前街咖啡-耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000m - 2100m

品種：當地原生種

處理方式：水洗

風味：柑橘、紅茶、花香、奶油、焦糖、杏仁

卡蒂姆（Catimor）

上世紀七八十年代，中南美洲多國爆發咖啡葉鏽病，嚴重影響咖啡產量。葡萄牙一個咖啡研究中心CIFC，針對咖啡葉鏽病的情況，在1959年將帶有羅布斯塔基因的蒂姆Timor和波旁的變種卡杜拉Caturra雜交，培育出抗病且高產的卡蒂姆Catimor。

由於帶有了羅布斯塔的基因，卡蒂姆的風味表現不如其他常見的阿拉比卡品種那樣優秀，但是也是有着李子般的酸質以及堅果的香氣，同時種植成本低，收成量大。

1952年雲南省農科院科技人員將80kg咖啡種子分發給保山潞江壩的農民試種，發現適應性表現良好，品質優良，雲南咖啡種植再次發展壯大。到1988年，雀巢在中國成立了新的合資公司，推動咖啡種植項目，引進了高產量的卡蒂姆品種，這一舉動大大推動了雲南咖啡的大規模種植。因此，卡蒂姆在中國雲南地區被廣泛種植。

前街咖啡——雲南保山卡蒂姆小粒咖啡豆

地區：中國雲南保山潞江壩

海拔：1450-1550m

品種：卡蒂姆

處理法：紅櫻桃日曬處理

風味描述：堅果、巧克力、香料、焦糖、紅色漿果、李子

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」