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——咖啡豆出油了？
——咖啡豆什麼時候出的油？
——咖啡豆爲什麼會出油呢？
面對以上靈魂三問，心中已有答案或是正有此一問的人，毫無疑問是真正喜歡咖啡的人。但更多平日裏喜歡喝杯咖啡的人卻忽略了咖啡豆出油的這個問題。（試問有多少人在咖啡廳排隊買咖啡時，會特別留意一下磨豆機中的咖啡豆是否出油了呢？）殊不知正是這樣一個不起眼的問題……恰恰是判斷咖啡豆新鮮與否的最直觀方法。
有些咖啡熟豆表面會有出油的現象，而有些咖啡熟豆卻顯得很“乾爽”。當然，這些表面的“油”並不是真正的油脂，而是經過萃取之後得到的精華，可以在水中溶解。
我們都知道淺烘豆即使放上三個月也不會出油，而深焙豆在烘焙後外表便呈現微微油光，並在出爐三天至第五天左右表面開始大量出油，但這並不代表表面“出油”的深烘豆是不新鮮的。
爲什麼烘焙過的咖啡豆表面會有油脂？
剛烘焙出來的咖啡豆是乾爽的，爲什麼過幾天就會出油呢？前街咖啡烘焙師說：出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的釋放是緊密相關的。咖啡豆在烘焙時會產生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，會產生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度時會隨着釋放出來的二氧化碳一起滲透出來，同時帶出來的還有咖啡豆中的脂肪。隨着滲出的脂肪附着在咖啡豆表面，形成一層油亮亮的物質，也就是我們所說的“出油”。
此外，放置一段時間也會有出油現象，這是因爲咖啡豆內的二氧化碳仍在持續釋放。
什麼原因造成的咖啡豆出油？
前街咖啡烘焙師說：咖啡豆出油的原因有兩種：一種是放了很長時間已經不新鮮的淺焙豆，一種是新鮮烘焙的深烘豆。
對於淺烘焙的咖啡豆來說，由於整個烘焙過程都不會超過“一爆”末期，因此在溫度並不會太高的情況下，剛剛烘焙完的咖啡豆並不會一下子釋放出大量二氧化碳，也就不會帶出太多的油脂。所以新鮮烘焙的淺焙咖啡豆很少會出現表面出油的情況。淺度烘焙的咖啡豆剛烘焙好外表是乾燥的，但在烘焙後的5-7天左右豆子表層會出現點狀的油滴，可能是因爲受熱不均勻而局部脫水狀態形成的現象，這樣「點狀出油」並不代表不新鮮，反而是最佳的賞味期，但如果放置幾周之後淺焙的豆子表面會泛起一層油亮亮的光澤，聞起來香氣很弱，帶有絲絲的油膩味，則代表咖啡豆風味已經流失，應該避免購買。
而對於烘焙溫度更高的深烘意式豆來說，情況剛好和淺焙豆相反。新鮮烘焙的深烘豆表面會滲出大量油脂，看上去總是油亮亮的。在烘焙結束後的一個月左右的時間裏，始終處在“吐氣”過程中的咖啡豆，被二氧化碳綁架出來的油脂會一點點的彙集在咖啡豆表面。換句話說就是，當我們看到淺烘焙的豆子出油時，就說明這袋豆子最少放了有一個月的時間，早已經過了最佳的品嚐期。對於深烘焙的豆子來說，一開始油脂就滲出了七七八八，越往後放豆子會越幹，因而油汪汪的大油豆反而是深烘豆新鮮烘焙的標誌（不考慮密封因素）。而在密封環境下保存的咖啡豆，其新鮮度可最大程度的得以保留。
雖然咖啡豆出油和新鮮度有一定的關係，但不是絕對的有出油現象就是不新鮮的咖啡豆，比如淺烘焙的咖啡豆並不會出油，因此出油只是判斷咖啡新鮮的一個參考因素。
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