有小夥伴向前街訴苦，去到咖啡店裏看不懂咖啡菜單，裏面的字都認識，但是組合起來就不知道是什麼意思了。前街看了看，原來小夥伴指的是經常在咖啡店菜單上出現的美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾。藉此機會，前街就來給大家科普一下這些咖啡指的是什麼！

美式咖啡

美式咖啡也就是Americano，美國人習慣喝的咖啡。我們從這個角度去理解就很容易知道這是什麼東西。過去，美國人普遍喜歡喝滴濾式的淡咖啡，比如我們看美劇時看到公司的茶水間放着美式滴濾咖啡機，有加熱保溫功能，在上面放上咖啡粉，按上啓動按鈕就會自動工作，滴濾出咖啡液來，等有人需要的時候就去抽出咖啡壺倒入杯子裏，然後繼續滴濾，所以咖啡是越來越淡的，但當時的美國人毫不在乎，他們更多的是需要一杯含咖啡因的水。

也有使用Chemex咖啡壺衝咖啡的，也是屬於滴濾式咖啡的行列，共同特點就是淡。而以意大利咖啡爲主的歐洲人喝的咖啡普遍濃郁。二戰後期，美軍登陸意大利後，駐紮期間喝不慣意式濃縮咖啡，於是變在咖啡里加上水稀釋着喝。後來意大利裔移民到美國，把意式咖啡也帶到了美國，爲了迎合美國人的口味，在咖啡的表現上也做到了淡、大杯量，也就成了美式咖啡。

所以，我們在咖啡店菜單上看到的美式咖啡就是意式濃縮咖啡加上水製作成的，咖啡與水的比例一般在1:5到1:8之間。

拿鐵咖啡

拿鐵咖啡其實就是牛奶咖啡的統稱，“拿鐵”一詞來自於意大利語“Latte”，而Latte的意思正是牛奶的意思，如果你在意大利的咖啡店裏點一杯拿鐵，侍應會端上一杯牛奶給你，如果想喝拿鐵咖啡，應該要說“Coffee Latte”。

一開始的拿鐵咖啡並沒有奶泡，只是單純的牛奶與濃縮咖啡的混合物。隨着咖啡機上配有加熱牛奶的蒸汽棒，咖啡師在加熱牛奶的時候難免會打發出一些奶泡。後來拉花藝術的出現，使得拿鐵變成由薄奶泡、牛奶、濃縮咖啡組成。

卡布奇諾

卡布奇諾咖啡是早在現代意義上的意式濃縮咖啡機出現前就存在了，最早的文字記載是在20世紀30年代。而卡布奇諾（Cappuccino）這個名字由來是因爲這咖啡的液麪是中間一圈白色的奶沫帶着周圍一圈棕黃色的油脂奶沫，像極了俯視觀望的身穿教袍的方濟會教士，而這種教袍就叫“Capuchin”。

前街簡單的描述一下美式咖啡、拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區別。

從結構上，美式咖啡=意式濃縮咖啡+水

               拿鐵咖啡=意式濃縮咖啡+牛奶+薄奶泡

               卡布奇諾=意式濃縮咖啡+牛奶+厚奶泡

從類型上，美式咖啡屬於黑咖啡，拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡屬於奶咖。

從口感味道上，美式咖啡是由明顯的苦味，而且比較淡。拿鐵咖啡表現出奶的香甜味與咖啡的醇度，像一杯咖啡味的牛奶。卡布奇諾表現的是綿密的口感以及奶襯托下的咖啡味。

那麼這些咖啡的具體制作方法是怎麼樣？

無論是製造拿鐵還是美式還是卡布奇諾，它都無法逃離一樣東西，就是意式濃縮咖啡。每一家所使用的意式咖啡豆以及萃取方式都是不一樣的，所以味道上的表現是會有區別的。以前街門店出品爲例：

前街門店使用的意式咖啡豆是前街一款以風味爲主導開發的向日葵暖陽拼配咖啡豆，是由耶加雪菲紅櫻桃與洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆配比而成。擁有雪莉酒的香氣，巧克力、香草奶油與雪莉酒的風味，無論濃縮本身，還是做出美式咖啡，牛奶咖啡的味道都表現優異。適合對咖啡風味有追求的夥伴。

前街的濃縮咖啡萃取方案是20克咖啡粉萃取出40克濃縮咖啡液，粉液比是1:2，時間爲30秒。

前街美式咖啡的製作方式是40克咖啡液加上180毫升的水，製作成一杯220毫升的美式咖啡。

前街拿鐵咖啡的製作方式是40克咖啡液加上210毫升的熱牛奶（薄奶泡），融合拉花出圖成一杯250毫升的拿鐵咖啡。

前街卡布奇諾的製作方式是40克咖啡液加上150毫升的熱牛奶（厚奶泡），製作成一杯11分滿的卡布奇諾咖啡。

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