不酸的掛耳咖啡有哪些不酸的曼特寧咖啡掛耳包黃金曼特寧不酸掛

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-05-10 06:03:30

最近有朋友跟前街說，喝起來好酸的咖啡是不是意味着咖啡的品質差。
前街認爲，咖啡味道酸不酸並不是評價一支咖啡品質好壞與否的標準，畢竟“口味”是屬於主觀上的個人喜好問題。

從味道區分：

酸質明顯的豆子：
摩卡咖啡、夏威夷科娜咖啡、墨西哥咖啡、危地馬拉咖啡、哥斯達黎加SHB咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、埃塞俄比亞咖啡、肯尼亞咖啡。

苦味明顯的豆子：
爪哇咖啡、曼特寧咖啡、波哥達咖啡、剛果咖啡、烏干達咖啡、巴布亞新幾內亞咖啡。

甜度明顯的豆子：
哥倫比亞咖啡、藍山咖啡、摩卡咖啡、危地馬拉咖啡、墨西哥咖啡、肯尼亞咖啡、巴西桑多士咖啡。

醇厚度高的豆子：
哥倫比亞咖啡、摩卡咖啡、藍山咖啡、危地馬拉咖啡、哥斯達黎加咖啡。

中性特質的豆子：
巴西咖啡、薩爾瓦多咖啡、低地產哥斯達黎加咖啡、洪都拉斯咖啡、古巴咖啡。

風味香氣的豆子：
埃塞俄比亞咖啡、肯尼亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡、布隆迪咖啡、盧旺達咖啡。

從烘焙、衝煮上區分：

咖啡沖泡的溫度

相同的咖啡豆；溫度稍低的水較易泡出酸溜溜的咖啡。
相同的咖啡豆；較高水溫泡出的酸感較低；但較易泡出苦雜味

咖啡豆烘焙度：

咖啡烘焙得越深，咖啡裏的酸會被破壞得越多，取而代之的是更多的焦糖風味、煙燻味、苦味。
所以精品咖啡並不常見中度烘焙以上的熟度。當然，罕見不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一門有趣的手藝，自己烘豆子的朋友可以嘗試看看同一種豆子不同烘焙度的酸感如何。

烘焙與衝煮這兩大環節可以對酸質、酸強進行相當程度的控制，以適應不同消費者的感官需求。

烘焙時間越長，焦糖化程度越高，酸性物質被破壞越多，就越不容易有酸味；烘焙時間越短，焦糖化程度越低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡。