單品咖啡的味道跟咖啡豆有關係，偏酸偏苦很多時候是因人而異，沒有一個明確的標準，而且說實話我對單品咖啡沒什麼興趣。所以我也說一說意式咖啡的標準好了。意式咖啡是指以精心搭配的混合豆做成espresso，並以此爲基礎衍生各種種類的咖啡。所以它的評判重點… 顯示全部

　　單品咖啡的味道跟咖啡豆有關係，偏酸偏苦很多時候是因人而異，沒有一個明確的標準，而且說實話我對單品咖啡沒什麼興趣。所以我也說一說意式咖啡的標準好了。

　　意式咖啡是指以精心搭配的混合豆做成espresso，並以此爲基礎衍生各種種類的咖啡。所以它的評判重點就是那一小杯子特濃咖啡。評判的時候有如下幾個標準：

　　1、外觀：

　　評判espresso外觀主要就是那一層crema，標準分爲厚度和顏色。咖啡製作比賽的時候評委會用小勺試探crema的厚度，是因爲厚度某種程度上可以看出這杯咖啡的濃度。咖啡豆不夠好，或製作咖啡時咖啡粉的量掌握不好，都會影響最終crema的厚度。而顏色上，crema通常是深褐色的，但也有標準稱褐色應該略微偏紅，而偏黃的crema很可能表明咖啡豆的質量不夠好。

　　2、氣味：

　　氣味的標準說起來其實也就是是否香醇，但很抱歉我無法爲香醇給出一個可以量化的標準......

　　3、味道：

　　張悅悅老師說的很對，espresso的味道是由苦味、酸味、香味幾個部分組成的。就像昨天說的巧克力評價標準一樣，這種苦味像茶一樣，應該是順暢的可享受的，伴隨着香醇口感的，如果感覺到的只是苦澀感，那肯定是失敗的咖啡。至於酸度，很多人認爲咖啡應該是有酸味的，其實追求酸味更多是對於某些單品咖啡。而特濃咖啡因爲咖啡豆是混合調配的，所以它的酸度也應該是被嚴格控制的，酸味不會太重。曾經聽北京某Lavazza代理商說，如果你喝一杯espresso感覺到很明顯的酸味，那十有八九是咖啡豆(粉)放時間長了......總之，咖啡的味道應該是很濃但不令你痛苦的。那對你來說就是好咖啡了。

　　espresso特濃咖啡喝進去都是“苦”，也有一部分回味是有一點點“酸”，咖啡如茶葉，各有所好，不過有三個最基本的標準(只針對espresso)：1。好的特濃咖啡上面是有一層淺褐色的crema2。喝下去，除了“苦”，一定會有“香”的味道——如果只是苦，很苦，超… 顯示全部

　　espresso特濃咖啡喝進去都是“苦”，也有一部分回味是有一點點“酸”，咖啡如茶葉，各有所好，不過有三個最基本的標準(只針對espresso)：

　　1。好的特濃咖啡上面是有一層淺褐色的crema

　　2。喝下去，除了“苦”，一定會有“香”的味道——如果只是苦，很苦，超苦，那一定是失敗的咖啡——地中海人那麼矯情，絕對不會在舌頭上受罪的

　　3。質量好的特濃咖啡其實很潤滑，基本不需要加奶沫或牛奶——但似乎這種質量的咖啡在歐洲大陸比較常見，即便在英國也並非總如此。

　　主觀的感覺怎麼能用客觀的規則去評價?如果非要說出來：1、喝了之後不生病;2、自己喜歡的味道。僅此而已。作爲咖啡師，追求的永遠是做出一杯“好喝”的咖啡而不是“好”咖啡。因爲“好”這個概念是你定的，好喝纔是客人的感覺。PS. 把“咖啡”等同於“意式… 顯示全部

　　主觀的感覺怎麼能用客觀的規則去評價?如果非要說出來：

　　1、喝了之後不生病;

　　2、自己喜歡的味道。

　　僅此而已。

　　作爲咖啡師，追求的永遠是做出一杯“好喝”的咖啡而不是“好”咖啡。因爲“好”這個概念是你定的，好喝纔是客人的感覺。

　　PS. 把“咖啡”等同於“意式咖啡”的人，太片面了吧?雖然我平時最經常喝的也是 espresso ，但是不能否認一杯適合自己口味的單品，也是一種享受。

　　知乎用戶，在京城一家咖啡館做過設計 …

　　總言之就是espresso的優劣纔是咖啡的精髓。不加糖、不加奶、不要摩卡、不要拿鐵，假若是一位認真的咖啡師，你點Espresso估計他會很認真的做給你。

　　總言之就是espresso的優劣纔是咖啡的精髓。

　　不加糖、不加奶、不要摩卡、不要拿鐵，假若是一位認真的咖啡師，你點Espresso估計他會很認真的做給你。

　　氣味，這點我看來是最重要的。優秀的咖啡聞起來的愉悅勝過口感。個人偏愛非洲咖啡，厚重，酸度十足，亦有令人神往的泥土清香。閉上眼，一杯咖啡就能帶我漫遊非洲大草原，攀爬偉岸的乞力馬紮羅

　　氣味，這點我看來是最重要的。優秀的咖啡聞起來的愉悅勝過口感。

　　個人偏愛非洲咖啡，厚重，酸度十足，亦有令人神往的泥土清香。閉上眼，一杯咖啡就能帶我漫遊非洲大草原，攀爬偉岸的乞力馬紮羅

　　雷磊，喜歡喝咖啡，但是並不算懂。

　　知乎用戶、月熊、知乎用戶 等人贊同

　　呵呵，毫不猶豫的給@趙阿萌 朋友點了贊同!——詳細而專業!我的回答很簡單：你喜歡那個味道就好——哪怕只是1.5元一包的速溶咖啡!有人說咖啡要不加糖的喝、有人說加微量的糖才喝、有人說喝咖啡就不要加奶、有人說星巴克的星冰樂根本就不是咖啡……重要嗎… 顯示全部

　　呵呵，毫不猶豫的給@趙阿萌 朋友點了贊同!

　　——詳細而專業!

　　我的回答很簡單：

　　你喜歡那個味道就好——哪怕只是1.5元一包的速溶咖啡!

　　有人說咖啡要不加糖的喝、有人說加微量的糖才喝、有人說喝咖啡就不要加奶、有人說星巴克的星冰樂根本就不是咖啡……

　　重要嗎?

　　重要的是，找到你喜歡的那個味兒!

　　呵呵，我不是一個有品位的人，說的很俗很沒譜。

　　Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能… 顯示全部

　　Flavor【風味】

　　是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

　　Acidity【酸度】

　　是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

　　Body【醇度】

　　是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

　　Aroma【氣味】

　　Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

　　Bitter【苦味】

　　苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。

　　Bland【清淡】

　　生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

　　Briny【鹹味】

　　咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

　　Earthy【泥土的芳香】

　　通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合，其中所含的泥味可能會變的髒髒的，這顯然是因爲將咖啡豆鋪在地上進行乾燥、粗操的加工技術所造成的。

　　Exotic【獨特性】

　　形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

　　Mellow【芳醇】

　　是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

　　Mild【溫和】

　　表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容爲質地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

　　Soft【柔潤】

　　形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容爲芳醇或香甜。

　　Sour【發酸】

　　一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。

　　Spicy【香辛】

　　指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)，蘊含小豆蔻般香甜的氣味。

　　Strong【濃烈】

　　就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外，它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因爲其中含有較多的低因咖啡。

　　Sweet【香甜】

　　是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯達黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。

　　Wild【狂野】

　　形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之爲古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。

　　Winy【葡萄酒味】

　　形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

　　另外還有：

　　杯測時評判咖啡的八個原則

　　一直堅持喝雀巢特濃速溶咖啡，直到有一天我發現了一種韓國咖啡。不過還是速溶的。無數人認爲我根本不是在喝咖啡，說我沒品，不懂。我也挺納悶兒，我喝的如果不是咖啡，那是什麼?

　　一直堅持喝雀巢特濃速溶咖啡，直到有一天我發現了一種韓國咖啡。不過還是速溶的。無數人認爲我根本不是在喝咖啡，說我沒品，不懂。我也挺納悶兒，我喝的如果不是咖啡，那是什麼?

　　王天樹，重度咖啡愛好者，烘培玩家

　　方翊升、知乎用戶、方逸

　　說起評價咖啡的好壞，自從美國SCAA 精品咖啡學會 推廣杯評(cupping) 標準以來， 是有明確的打分方法的， 普通人受過訓練都可以成爲杯評師。 當然其中有一部分敏感有天賦的人可以做的更好(參考價值幾百萬的香水鼻子) 公認的打分標準是從：嗅覺，包括幹香… 顯示全部

　　說起評價咖啡的好壞，自從美國SCAA 精品咖啡學會 推廣杯評(cupping) 標準以來， 是有

　　明確的打分方法的， 普通人受過訓練都可以成爲杯評師。 當然其中有一部分敏感有天賦的人

　　可以做的更好(參考價值幾百萬的香水鼻子)

　　公認的打分標準是從：嗅覺，包括幹香，溼香， 味覺， 酸甜苦鹹的平衡， 口感， 順滑還是粗糙，

　　以及後味(喝完咖啡後的餘韻) 來評價一杯咖啡。

　　espresso的評價和單品類似，但是因爲espreso對口感(mouthfeel/body) 的要求更高一些， 對

　　香氣的要求較單品咖啡爲弱(混豆，重烘培在香氣上會有較大損失)

　　個人認爲，香醇、無酸味、不是很清淡就好。

　　個人認爲，香醇、無酸味、不是很清淡就好。

　　✨香而不苦，淳而不澀，在冷掉之前全部喝完的，喝完心裏面想的是【嗯，我一定會再來的】方圓100米全是咖啡香☕

　　✨香而不苦，淳而不澀，在冷掉之前全部喝完的，喝完心裏面想的是【嗯，我一定會再來的】方圓100米全是咖啡香☕

　　Sonia，從事酒店培訓，喜歡旅遊、電影。

　　我覺得就是口感，只要喝起來有種“醇厚”的口感，就好。

　　我覺得就是口感，只要喝起來有種“醇厚”的口感，就好。

　　好的咖啡濃厚而雋永，會醉，會迷戀苦中的香醇而欲罷不能。

　　好的咖啡濃厚而雋永，會醉，會迷戀苦中的香醇而欲罷不能。

　　我的口味好像一直在變，經常換不同的咖啡喝，經常喜新厭舊。油脂泡沫多少似乎是很常見的好壞標準之一。

　　我的口味好像一直在變，經常換不同的咖啡喝，經常喜新厭舊。

　　油脂泡沫多少似乎是很常見的好壞標準之一。

　　畢加索，可樂還是香草味的好

　　我也覺得咖啡是苦酸香其實我很喜歡喝麥當勞的咖啡，也許麥當勞的阿拉比卡咖啡豆很便宜，但是卻很對味。覺得比星巴克的美式要好喝，星巴克苦，不酸也不香。還有很多小清新咖啡店的黑咖啡大多也不怎麼樣。還是要看每個人的口味啦。

　　我也覺得咖啡是苦酸香

　　其實我很喜歡喝麥當勞的咖啡，也許麥當勞的阿拉比卡咖啡豆很便宜，但是卻很對味。覺得比星巴克的美式要好喝，星巴克苦，不酸也不香。還有很多小清新咖啡店的黑咖啡大多也不怎麼樣。還是要看每個人的口味啦。

　　很喜歡咖啡，慢慢接觸多了也深了，最開始速溶，然後拿鐵等等各種可以加料的咖啡，而後濃縮和美式，如今單品成了主導，其實，我覺得好喝不好喝，就是看自己喜歡，評價這東西實在太專業而複雜了，這樣的問題，交給專業人士吧。我的標準，好喝，首先不難下嚥，… 顯示全部

　　很喜歡咖啡，慢慢接觸多了也深了，最開始速溶，然後拿鐵等等各種可以加料的咖啡，而後濃縮和美式，如今單品成了主導，其實，我覺得好喝不好喝，就是看自己喜歡，評價這東西實在太專業而複雜了，這樣的問題，交給專業人士吧。

　　我的標準，好喝，首先不難下嚥，回味有香氣，也許濃郁，也許清淡。其次，對於咖啡豆的風味，能品就品品，喝不出來，那麼總體味道喜歡，那就是好咖啡。