1. 烘焙機的製作原理

　　目前主流的烘焙機主要有三種，直火式，半直火式(半熱風)和熱風式。不同的原理產生的加熱效率不同以外，最關鍵的是會對機器的操作過程以及烘焙結果有直接的影響。這裏很難單純的說這三種加熱方式誰好誰壞，因爲不同的場合會有不同的需求，最關鍵的還是看烘焙者本身的需求以及想要呈現什麼樣的結果。

　　2.加熱方式

　　加熱方式主要有燃氣和電熱兩種，這是目前市面上主流的選擇。基本上能選燃氣的都會選燃氣，因爲火力好控制，可操作範圍大，相比之下，電熱的溫度不好控制，尤其是升溫率沒辦法達到燃氣的那麼彈性。另外還有用炭火的，但是使用的不多，主要在日本有些烘焙商喜歡使用，爲了能烘出不一樣的風味。

　　3.烘焙能力

　　烘焙機的尺寸從250g起，500g，1公斤，2公斤，幾十公斤級甚至到上百公斤級別的都有。這個真的看個人需求，日常家用的話250g-500g已經完全足夠。500g的機型甚至可以應付一些小型咖啡店，或者多作爲咖啡樣品烘焙機來使用。

　　4.品牌與價格

　　目前市場上的各種咖啡烘焙機真的不少，從家用到商用。之前因爲買過一臺家用的，所以這次基本不太考慮，至少也得買個準商用級別的。品牌的話，跟大部分商品一樣，都分個進口國產。日本的富士，美國的Diedrich，德國的Probat，荷蘭的Giesen等，另外韓國臺灣也有產，雖然國內的咖啡市場不怎麼地，但是烘焙機的生產製作卻異常的繁榮，隨便上網一搜就是好多，不愧爲世界工廠。這麼多的烘焙機，我在網上學習了大半年，最後在我願意出的價錢裏面選擇幾個，國產的HB和三豆客，富士discovery 250g，臺灣楊家800N。

　　機器最終選的是國產三豆客500X半直火式500g級烘焙機頂配版，基本是賣家說的選配的都給裝上了。至於烘焙機的大小，我自己在家玩，500g的足夠了已經。本來想選電熱式，因爲方便，但是家裏沒辦法改供電，就算改了拉線還是得走明線，很難看。最後沒有選擇其他3個，一是因爲價格，二是因爲不能接電腦讀取數據，其實HB改改也可以，只不過我想要內嵌式的。機器是去年11月份下的單，本來按我的預測最遲1月中能收到機器，可是中間賣家把我的機器錯發給了別人，最後在我回老家前兩天才收到機器，收到機器之後還有些波折，之後會慢慢說。

　　這就是烘焙機的主體，但是不是最終的樣子，因爲還有些部件需要組裝起來。

　　這就是需要組裝的部分，取樣勺，銀皮收集筒，排氣扇，數據線，豆槽等。之前說賣家把我的機器發錯，後來給我補發了一臺，可是因爲冷卻風扇沒貨，我收到機器以後才又補發的冷卻風扇，最後等我拿到冷卻風扇是在我從老家回來以後了。

　　先從煤氣開始，管子買的好管，這東西安全第一，9mm厚。

　　管子連上機器以後需要加裝個減壓閥。不過之後證明這個減壓閥不合用，因爲之前的型號是2個爐頭，新版的改爲4個，需要更大的進氣壓力。

　　之後折騰了個這個，可調節式的減壓閥，可是火力還是跟不上，家用的已經不太合適，得上中壓閥了，最近過節沒時間，只能暫時先小火力用着。

　　機器主體要連接銀皮收集桶，排氣也是從這裏走的。

　　這個是排風扇，機器內部的熱風就是靠這個來抽風產生，同時吸走咖啡豆的銀皮。加裝在銀皮收集筒的上方。使用下來，這個風扇的排風效率不高，之後有時間了會考慮把這個換掉。

　　連接電腦數據線，這是讀取機器內部溫度用的，主要是排氣溫度和豆溫度，這就是傳說中的記錄烘焙曲線。相比手工記錄然後畫出來，如果在烘焙的同時就能自動記錄當然是最省事方便的了，這也是我選這臺機器的一個很重要原因。我本來以爲裝這個東西跟裝打印機差不多，結果也是讓我很蛋疼。春節前連續調試了兩個晚上，最終還是不行。最後賣家說給我郵寄個新的能支持win8的轉換器。本來我是準備拿MBA來做檢測的，也因爲不兼容作罷。。。

　　這是機器的控制區及儀表區。左邊3個電子錶從上到下分別是豆溫度，排氣溫度，計時器。下面四個按鈕從左到右分別是電源，點火，冷卻，攪拌。右邊那個圓形的是煤氣壓力，下邊那個則是煤氣大小調節。

　　鍋爐以及冷卻盤下方的銀皮收集槽。

　　冷卻盤

　　下豆口。

　　排氣閥調節。這臺機器標榜的噱頭之一就是相比其他烘焙機有100級的排氣調節，實際使用下來，個人感覺意義不大，除非有人能證明在脫水階段使用0.8的排氣會比0.5的味道要好。。。

　　取樣勺和觀察口。

　　這是賣家另外一個噱頭——可調節轉速鍋爐。實際使用下來，目前看來也還真就是個噱頭。我基本都定格在high，因爲在調到60-80的時候會有刺耳的噪音。同樣，如果回頭證明了鍋爐轉速60比80炒出來的豆子要香，我會考慮調節的。

　　這是生豆槽。

　　控制鍋爐開合的手柄。

　　這兩根就是溫度檢測的數據線。

　　新版加裝的LED照明燈。

　　也是新版纔有的四個爐頭。

　　這裏看做工細節方面還是有需要進步的地方。

　　終於收到冷卻風扇了，這個倒是動力強勁，我都想把它跟排氣扇換換。。。不過尺寸不合適。。。

　　沒有冷卻風扇之前我是這樣冷卻豆子的。

　　最後，新的轉換器也來了。

　　換上以後終於可以正常開搞了。不想往牆上開孔搞雙屏了，只能2B的用兩臺電腦一臺監測，一臺記錄。回頭有機會還是搞雙屏方便點。

　　終於能看烘焙曲線了，感動的我，最後上點豆子給大家，也不是啥好豆子，我拿來練習用的。

　　總結：

　　又忘記上ID了，抽空補。收到機器前後正好是春節，各種喫喝各種忙，大家懂得。我也是各種抽空出來測試機器，烘焙什麼的。拍的照片也是很亂，分不同時間拍的。目前還是沒有完全進入到狀態，減壓閥首先是要換的。之後是排氣扇，還有煤氣接入中央供氣，目前用的是氣瓶，也是因爲來不及改。怎麼說呢，在家搞侷限還是有的，比如排氣冷卻管道沒辦法走的很好看，我希望是用硬管會好很多。留點遺憾吧，下次再入新機器的時候希望可以一次搞定。

　　再說下這機器，其實最後沒有因爲貪圖省事買日產或者臺產這些成熟的機器反而入了國產，不是因爲買不起，在價格和功能的原因以外，我在看到這臺機器以後對國產烘焙機的感覺是眼前一亮，因爲三豆客不像其他國內的烘焙廠商僅僅是爲了造機器而造機器。但是三豆客在造烘焙機的同時加入了一些創新，或者我說的噱頭，包括無軸內鍋，可調節鍋爐，工業級數據輸出方案。在這裏我不想有幫着賣廣告的嫌疑，有興趣的自己可以淘寶瞭解。但是在實際使用下來的感受跟宣傳的效果有明顯的差距，有些功能華而不實，有些地方還是不夠到位。總體來說，綜合價格，做工，功能來說，這款機器算中等水準了，或者說還不錯。

　　來源：

　　陳鷺鷺他哥

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