社區咖啡館必死？顯然這家店是個例外 咖啡館經營借鑑

【 1 】

被詛咒的社區咖啡：“鄰居”生意，有多難做？

啡姐發現這家咖啡館很偶然。

拜訪一位業內資深人士，對方指名在這家叫做“羣青咖啡館”的地方見，並不吝讚譽之詞。

當然要再前來一探。

店主nina是個笑起來很美的姑娘，酒店管理專業，2年咖啡師經驗。

“我把這個社區咖啡館定位爲‘鄰居’。”nina告訴啡姐。

講真，聽到“社區咖啡”這個詞，啡姐是捏了一把汗的。

目前“社區商業”甚囂塵上，異業整合、協同採購、多渠道落地等等玩法，聽來套路很深的樣子。

但對咖啡館來說，目標客戶羣錯位、衝動消費少、回頭客依賴度高……痛點不顯自彰。

就連Seesaw coffee，曾經在上海開過的社區型門店，也很快因爲選址問題關掉了。

“目前咖啡的市場階段，客羣是個問題。社區的人白天上班晚上回家，所以生意不好。”Seesaw 創始人宗心曠說。

【 2 】

nina的社區咖啡館生存不完全指南

這不是nina頭腦發熱做出的決定。

她告訴啡姐，定位爲社區咖啡館，去討論如何提高翻檯率，很不現實。尤其在“空間消費”仍佔市場主流的情況下。

怎麼辦？逆向思維——

瞄準客羣“最大公約數”，並讓他們長時間待在這兒。

1、環境：“最大公約數”留客法則

或是老舊的打印機，或是浪漫的長生花……通常一家獨立咖啡館的裝修腔調，投射的是店主個性化的審美情趣

——這也是獨立咖啡館最迷人的地方之一。

但這不是nina的選擇。

在她看來，社區型咖啡館的客羣，決定了社區型咖啡館的“留人法則”——讓更多的普通顧客感覺到舒服，而非只針對文藝青年男女。

她的店面100㎡左右，裝修清新，但稱不上個性，也算不得文藝範兒。

但社區的上班族，學生族，自由職業者，做小生意的......從環境上，它最大限度的包容了各種各樣的“鄰居”，以此捕獲更多客羣。

——色調：羣青色作爲主題色（也是這家咖啡館的名字），與同色系相搭配。據說從心理學角度，這種顏色最容易讓人情緒平靜；

——燈光：使用色度更明朗的暖光，容易引導顧客進店，同時，促進“溫暖”印象在顧客心中留存，與社區定位契合；

——座位：忽視“翻檯率”，大量使用沙發軟座，設有私密性更好的兩個包廂，怎麼舒服怎麼來。

另外，在裝修這件事上，nina告訴啡姐一個小tip：整體氛圍感最重要，把心思更多花在大面積的色塊的選擇上，比如地板及牆面色調把握……不要在細節上鑽牛角尖。

2、加餐必須的，但要有方法！

“你要相信，對一家社區咖啡館來說，喫飯的需求是剛性存在的。”

很多獨立咖啡館，在陷入經營上的困境時，通常會選擇“加餐：牛排、焗飯、披薩、意麪……

那對一家社區型咖啡館來說呢？

準確說來，nina這家咖啡館的餐不是“加”的。開店之前，她就爲“餐”做了足夠多的準備。

她帶着廚師，到北上廣複合式咖啡館及輕食館喫了一圈兒，不斷嘗試改進，確立了自己的餐食主打——

沙拉和三明治。