咖啡豆在這場長約12-16分鐘、溫度高達攝食232度，與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出三次爆米花似的清脆響聲，並喪失15%-25%的水分。從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻漫漫膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨着烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。【淺焙】--當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變爲可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做爲罐裝咖啡使用。 【中焙】--烘焙10-11分鐘時，咖啡豆呈現出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在12-16分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱爲full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到康寶藍： 在意大利濃縮咖啡中，加入鮮奶油，即成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶漂浮在深沉的意大利咖啡上，宛如一朵潔白的蓮花。因爲咖啡外只加鮮奶油，所以有時又稱爲“單頭馬車”。

　　拿鐵咖啡：是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟也一樣，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿鐵咖啡中牛奶的比例比卡布其諾多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡 的比 例爲1：2：1。濃縮咖啡，加上很多熱牛奶，上面一點點奶泡，甜味一般，現在衍生出來很多味道的拿鐵，比較常見的是香草拿鐵，注意的是奶泡要少點，不然就 太甜了。

　　摩卡咖啡： 原指產地爲埃塞俄比亞的咖啡豆，豆形小而香味濃，酸醇味強。 現在一般指由巧克力的產地墨西哥人發明的咖啡飲法——在拿鐵咖啡里加入巧克力而調製成的飲品。這兩種東西是一對絕妙的組合，二者的香味混合後相得益彰，達 到前所未有的美妙程度。 摩卡醬巧克力醬當底，加入濃縮咖啡和熱牛奶，最上面再加上鮮奶油。甜到膩。

　　卡布奇諾： 卡布奇諾 的基本特點——奶泡極多。濃縮咖啡，加熱牛奶，加上很多奶泡。和拿鐵的區別在於，卡布奇諾的奶泡多，而熱牛奶少;拿鐵的熱牛奶多，而奶泡少。

　　密斯朵： 一半咖啡，一半牛奶，基本上不是很甜了，又稱歐蕾咖啡，又稱法式牛奶咖啡。加入牛奶的咖啡，喝起來更加潤滑順口，在濃郁的咖啡香外，還有一股淡淡的 奶香。由於法國緯度較高，天氣寒冷，所以喝法式牛奶咖啡一般用大號馬克杯，雙手還可以捧杯取暖。

　　愛爾蘭咖啡： 愛爾蘭將他們對威士忌的熱愛也帶入咖啡裏。威士忌獨特而濃烈的重香和淡淡的甜味，將咖啡的酸甜味道襯得更爲馥郁，溫暖，散發出成熟的憂鬱感，特別適合在寒冷陰雨的天氣裏飲用。威士忌的酒精含量較高，所以喝這種咖啡時要考慮個人的酒量。

　　皇家咖啡： 名字來源於拿破崙。據說他遠征俄國，命人在咖啡中加入白蘭地以抵禦嚴寒，此後這種咖啡的新式飲法流傳開來，被稱爲“皇家咖啡”。白蘭地，威士忌，伏 特加與咖啡調配起來非常協調，而其以白蘭地最爲出色，二者相加的口感是苦澀中略帶甘甜，自發明之日起就受到廣泛的喜愛。剛沖泡好的皇家咖啡，在跳動的藍色 火焰中，猛地竄起一股白蘭地的芳醇，雪白的方糖緩緩化作焦香，這兩種香味混合着濃郁的咖啡香，頓時令人感到人生完滿