四季如春的雲南咖啡種植園介紹雲南咖啡莊園

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 中國咖啡莊園 > 雲南咖啡莊園 > 2024-09-29 10:26:28

咖啡豆的生花也是非常漂亮的，深綠色樹葉的樹枝上，帶着濃濃香氣的白色花，經過幾個月之後，就結出櫻桃一樣的紅紅的果實。雲南咖啡是屬於阿拉比卡樹種，因此，不用昆蟲來進行授粉（昆蟲只對羅伯斯特樹種的花感興趣），自己就完成任務了，是自授花粉的。咖啡樹是否開花取決於雨水是否充沛，需要7-9個月才能完全成熟。全年內下幾次雨，就能開幾次花。有趣的是，在一顆樹上，同時會有盛開的花朵，未成熟的咖啡果，完全成熟的咖啡果，還會有熟過頭的咖啡果。（咖啡花1、2）

咖啡從花轉變成果實的過程也很有趣，開始咖啡果有一層厚厚的、光亮的綠色外皮，然後變成深紅色（我們現在看到的就是深紅色這個過程），很少變成黃色，成熟後變成棕色（咖啡豆）。（咖啡轉變過程）

來到雲南咖啡種植園，是11月底了。在四季如春的雲南，似乎沒有寒冷，有的只是果實收穫的季節，收穫的喜悅！一羣人風風火火的手工“採摘” （採摘者在幾周內要數次到同一個植物園，結果是得到高品質的產品，這種採摘方法保證了咖啡果的大小和成熟的一致性，也保證了果實中有足夠的果肉）了許多的紅果實，大有收穫。但是，要從果實中取出咖啡豆，真是難爲了我們這些門外漢，還好，有人給我們講解了它的過程。（人物篇）

一位正在採摘咖啡豆的種植農戶說，今年咖啡收成很好，每畝可收一噸半左右的咖啡鮮果。每畝年產咖啡鮮果 800-1500 公斤，平均爲 1000 公斤，經過脫皮、發酵、脫殼等初加工，可年產咖啡生豆 80 — 160 公斤，平均爲 120 公斤，07年的產量明顯好於往年了。

小tips：還有一種方法是“摘光”（“摘光”就是將枝條從手指間穿過，將上面的咖啡果全部摘下來，無論好壞。然後，一些不需要的成分如樹葉，木塊，石塊要從果肉中揀出來，果肉放在陽光下乾燥幾天，當果皮和果肉完全乾燥後，咖啡果放入機器中剝去皮，果肉和羊皮紙狀硬皮，生咖啡豆就出來了，生豆外面覆蓋了一層銀皮，下一步就是按類型（正常豆和圓粒豆）和大小分級。這就是幹法處理工藝，得到幹法咖啡，也稱自然咖啡。）

4ac8c67705002fbo.jpg

要從果實中取出咖啡豆，有兩個古老的方法，幹法和溼法。雲南的小粒種咖啡是採用水洗（只用於手工採摘的情況下），因爲水洗的阿拉比卡咖啡品嚐起來明顯的更新鮮，更香，有花香味，酒香味，有時有青草味。如果用幹法處理同品種咖啡，只會讓人想到礦物油和碳。好品質的咖啡就要物用所值！目前思茅地區大多采用的是水洗法，而在雲南保山一些地區有的也採用乾洗法。在臺灣，受水資源和口味影響，咖啡生豆主要採用的是乾洗法