【 1 】
被詛咒的社區咖啡：“鄰居”生意，有多難做？
啡姐發現這家咖啡館很偶然。
拜訪一位業內資深人士，對方指名在這家叫做“羣青咖啡館”的地方見，並不吝讚譽之詞。
當然要再前來一探。
店主nina是個笑起來很美的姑娘，酒店管理專業，2年咖啡師經驗。
“我把這個社區咖啡館定位爲‘鄰居’。”nina告訴啡姐。
講真，聽到“社區咖啡”這個詞，啡姐是捏了一把汗的。
目前“社區商業”甚囂塵上，異業整合、協同採購、多渠道落地等等玩法，聽來套路很深的樣子。
但對咖啡館來說，目標客戶羣錯位、衝動消費少、回頭客依賴度高……痛點不顯自彰。
就連Seesaw coffee，曾經在上海開過的社區型門店，也很快因爲選址問題關掉了。
“目前咖啡的市場階段，客羣是個問題。社區的人白天上班晚上回家，所以生意不好。”Seesaw 創始人宗心曠說。
【 2 】
nina的社區咖啡館生存不完全指南
這不是nina頭腦發熱做出的決定。
她告訴啡姐，定位爲社區咖啡館，去討論如何提高翻檯率，很不現實。尤其在“空間消費”仍佔市場主流的情況下。
怎麼辦？逆向思維——
瞄準客羣“最大公約數”，並讓他們長時間待在這兒。
1、環境：“最大公約數”留客法則
或是老舊的打印機，或是浪漫的長生花……通常一家獨立咖啡館的裝修腔調，投射的是店主個性化的審美情趣
——這也是獨立咖啡館最迷人的地方之一。
但這不是nina的選擇。
在她看來，社區型咖啡館的客羣，決定了社區型咖啡館的“留人法則”——讓更多的普通顧客感覺到舒服，而非只針對文藝青年男女。
她的店面100㎡左右，裝修清新，但稱不上個性，也算不得文藝範兒。
但社區的上班族，學生族，自由職業者，做小生意的......從環境上，它最大限度的包容了各種各樣的“鄰居”，以此捕獲更多客羣。
——色調：羣青色作爲主題色（也是這家咖啡館的名字），與同色系相搭配。據說從心理學角度，這種顏色最容易讓人情緒平靜；
——燈光：使用色度更明朗的暖光，容易引導顧客進店，同時，促進“溫暖”印象在顧客心中留存，與社區定位契合；
——座位：忽視“翻檯率”，大量使用沙發軟座，設有私密性更好的兩個包廂，怎麼舒服怎麼來。
另外，在裝修這件事上，nina告訴啡姐一個小tip：整體氛圍感最重要，把心思更多花在大面積的色塊的選擇上，比如地板及牆面色調把握……不要在細節上鑽牛角尖。
2、加餐必須的，但要有方法！
“你要相信，對一家社區咖啡館來說，喫飯的需求是剛性存在的。”
很多獨立咖啡館，在陷入經營上的困境時，通常會選擇“加餐：牛排、焗飯、披薩、意麪……
那對一家社區型咖啡館來說呢？
準確說來，nina這家咖啡館的餐不是“加”的。開店之前，她就爲“餐”做了足夠多的準備。
她帶着廚師，到北上廣複合式咖啡館及輕食館喫了一圈兒，不斷嘗試改進，確立了自己的餐食主打——
沙拉和三明治。
啡姐看來，一方面，保證品質口感的前提下，操作相對簡便，最大可能提高了廚房利用率；同時“輕食”屬性，又和咖啡館的調性相契合。
一份夠精緻的菜單，滿足了顧客到飯點兒，卻又不想離開的場景體驗痛點。
3、忘記你的咖啡師身份吧！
喜歡咖啡的人開店，容易陷入一個問題：找到自己喜歡的咖啡豆，便迫不及待地希望分享出去。
功夫花了，市場卻未必買賬。
曾是咖啡師的nina，也會因爲得到一支稀有豆子而歡喜。
而在咖啡館經營中，她有意迴避自己的喜好——
只在每個產區挑出一支供應穩定、價格適宜的豆子供顧客選擇，不上稀缺豆。
nina把傳統意式咖啡放在了菜單最醒目的位置。
如果由着她的性子來，甚至連咖啡機都不會買，只上單品手衝。但“60%—70%的消費者會選擇糖奶意式啊。”
開一家社區咖啡館，一味強調醇正，與經營是相悖的。
“都是飲品嘛。”把咖啡師的身份置後，nina很看得開。
【 3 】
社區咖啡：不在客流在人心
nina用一種傳統的方式，向社區咖啡館這個不被看好的業態發出挑戰。
開業半年有餘，這家“0宣傳”的咖啡館，營收、客羣基本達到了nina的預期。據啡姐兩次工作日的觀察，從午飯時段起，客流就相當樂觀。
“咖啡店兩年回本就很不錯了。”看上去，nina有這個自信。
社區咖啡館，向“體驗+便利”進發，俘獲鄰居們的芳心，滿足他們“第三空間”需求，他們對你的依賴度和黏性會讓你欣喜。
關鍵在於，你是否敢於調整經營姿態，真正從顧客和市場考慮。
作者：啡姐丨編輯：咖sir
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