按咖啡豆顆粒大小來分：
通常來說：同一品種中，顆粒比較大的咖啡售價較貴；而圓豆由於其生長特性與平豆有所不同，因此通常會比同品種的平豆小一些，但正因爲圓豆特有的生長特性，使其風味更濃郁。
平豆 圓豆
過濾網號 咖啡豆規格 過濾網號 咖啡豆規格
>19 特大，象豆 >13 特大
>18 大 >12 大
>17 準大 >11 準大
>16 普通 >10 普通
>15 中 >9 中
>14 小 >8 小
<13 特小 - - 按批量咖啡豆中的雜質和瑕疵豆的比率來分：
咖啡豆在加工過程中會混有一些雜質（小樹枝、小石粒等，幹法加工的咖啡豆裏尤爲突出），一些發育不良的咖啡豆也將影響到整批咖啡的品質等級。
按咖啡種植地的海拔高度來分：
一般來說，高海拔地區通常溫差大、陽光充沛，所種植的咖啡生長期長，風味相對比較濃郁，質量也會比較優。
咖啡的鑑賞
有關各地咖啡特性和風味的描述，最常用的有以下幾個方面：
a，醇度（body）
指咖啡入口後的那種厚重感、濃稠的質感。
b，酸度（acidity）
這種酸與我們日常食用水果的那種酸味不同，是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特質贏得咖啡愛好者的喜愛的。
c，苦味（bitter）
苦味是咖啡的最明顯的特徵之一。影響苦味程度的因素主要有：品種（羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦）；產地（某些產地出品的咖啡苦味較強烈，如印尼的蘇門答臘、爪哇等）；烘焙程度（較深烘焙的比較淺烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就會越苦）；萃取時間（萃取時間越長就會越苦） 。
d，甘度（sweet）
回味甘甜是一些好咖啡的特質，通常來說沒什麼人喜歡“苦”，但回味中的“甘”和“酸”卻是很多人所追求的。
e，香度（aroma）
使指咖啡沖泡後所顯現出來的最明顯的特徵，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。
f，風味（flavor）
指香度、甘度、醇度的整體感受。
g，酒味（winy）
某些產地的咖啡有類似葡萄酒的味道，實質上是酸味和高醇度相結合的一種感受。
咖啡的杯測
對咖啡的評價除了外觀和大小之外，杯測（cupping）是其中最重要的環節。
杯測的主流工具通常是使用法國壓濾壺、由專業人員來進行。方法如下：
a，將新鮮烘焙、研磨的定量咖啡粉放入寬口的杯子裏， 先聞其幹香氣（dry fragrance）；
b，然後衝入溫度適宜（95°c左右）的開水，聞其溼香氣（wet aroma）；
c，然後用杯測匙撈起一些咖啡溶液大力的吸入口腔（咖啡液應儘可能地散佈口腔），仔細地辨別咖啡的原味，然後再把咖啡吐掉；
d，最後待咖啡溫度自然降至室溫後再作最後的品嚐。
