埃塞俄比亞西達摩咖啡產區風味描述處理法介紹
這四大種植系統分佈在埃塞俄比亞以下九大產區：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。整體而言呢，每個產區風味都具有其特色，基本上，西部鐵比、貝貝卡、伊魯巴柏與西北部塔納湖的豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低。而中部的林姆，中南部的耶加雪菲、西達摩、富饒的水果風味、花香與酸香，品質相對穩定。東部的哈拉兼具西部的野味與中南部的水果味，不過好壞差異也很大。
埃塞俄比亞古優品種的基因非常的複雜，再加上日曬、水洗半水洗的多元處理方式，所以呈現出的風味纔會複雜多變。稱其[王者之味]也許並不誇張吧。
耶加雪菲（精品產區）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統|
耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裏，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試。
西達莫（精品產區）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統|
風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
林姆（精品產區）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統|
產量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現也遜色於耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。
哈拉（精品產區）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統|
哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區並不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高低所生產的咖啡咖啡。由於年降雨量只有1，000毫米，全採取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風味的典型，她與耶加雪菲並列[雙星]。
如果哈拉的瑕疵豆能挑選乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但是由於各種因素，這幾年哈拉咖啡品質不穩定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝
埃塞俄比亞在2005年就西達莫的產地商標權與咖啡巨頭星巴克進行了一場歷時兩年之久的商標爭奪戰，因爲星巴克早在2004年便已先申請了西達莫爲商標，當埃塞農民每磅西達莫僅能收回1.45美元的時候，星巴克銷售的冠以西達莫產地的豆子卻以每磅26美元賣出，由此可知星巴克從中獲取的利潤多麼可觀。但迫於國際輿論的壓力，星巴克最終在2007年放棄了對西達莫商標的爭奪。如今耶加雪菲，哈拉爾和西達莫這三大產地的商標權都掌握在埃塞俄比亞自己手中，辛苦的農民得到了相應的回報，才能源源不斷的把這裏出產的精品咖啡輸送到世界各地咖啡愛好者的手中西達莫的分級標準是按照瑕疵率，同重量標準下所含瑕疵豆數量越少也就代表品質越好，級別檔次越高！一般分爲二級和三級(G2、G3),水洗的西達莫因爲處理過程比日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。而日曬加工的咖啡多爲三級或四級、五級(G3、G4、G5)。在很多情況下，四級的咖啡會標爲五級，不過那爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂，但不管怎樣你看到標爲G1的，一定是最高級別的西達莫，無論它是水洗還西達莫、哈拉爾和耶加雪菲雖然同屬埃塞俄比亞這個產國，但卻各有不同的味道。與耶加的乾淨，活潑有朝氣不同，哈拉爾的味道有點兒雜，但特殊的莓果酒香更顯得它成熟沉穩。西達莫比較中性與耶加雪菲在口感的區別上特別像我們國家的川菜和湘菜，既有共同點又有區別，傳統的西達莫採用的是古老的日曬處理方式，日曬輕微發酵的果香，帶着比耶加雪菲更濃郁的堅果香味和略帶耶加風味的酸感，酸的比較明亮但卻是轉瞬即逝，不厚重，有舒適的順滑口感，也就是我們經常形容的具有中度的酸甜感在埃塞俄比亞有三個很有名氣的產區，哈拉爾(Harar)，耶加雪菲(Yiragcheffe) 和西達莫(Sidamo)。西達莫位於埃塞俄比亞南方的高地地區與肯尼亞相鄰，產業以農業爲主，咖啡主要種植在東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍，海拔1400m-2000m之間的區域內。西達莫的咖啡風味非常多元化，因爲數不清的原生品種，種植在不同的小產區，遇到不同的土壤，不同的微氣候，造就了每個小產區所生產的咖啡都有明顯的差異與特色， 就像我們瞭解的耶加雪菲一樣，它是西達莫區內一個海拔較高的副產區，雖然在地理劃分上屬於西達莫，可是極具鮮明的自我風格，反而獨立成品牌，廣受好評
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