咖啡種植法介紹


咖啡乾燥法(1)乾燥式精製法：又稱自然乾燥法，是將果實攤放在露天日曬場，以陽光曝曬乾燥。爲避免乾燥不平均或者發酵，必須適時攪拌。原木櫻桃般鮮紅的果實曬上l周後會變黑，外皮與果肉也會變硬而容易取下。晚上要蓋上防水布阻擋夜露，曬乾順利的話含水量可達到l1%-12%。這種方法過程簡單，設備投資又少，成本相對較低，因此過去幾乎所有生產國都採用此法半水洗式精製法：咖啡半水洗法爲乾燥法與水洗法的折中型。做法是收成的咖啡果實水洗後，再用機械去除外皮與果肉，用日光使之乾燥，再用機器乾燥結束。與水洗法精製咖啡的不同之處在於過程中不將咖啡果實放入發酵槽，品質上又比干燥式精製法穩定。巴西的席拉多地區就是採用半水洗法來處理咖啡的
過不了多久小小的果子成堆出現，最初是綠色，然後變成黃色，最後變爲紅色或深紅色，幾乎變黑時就可採摘了。在牙買加，果子成熟與否蝙蝠最先知道，它們在晚上吸吮咖啡果漿，就是在告訴人們果子成熟了，可以開始採摘了。橢圓的果子圍繞着枝幹緊密的聚在一起，修長光滑的墨綠色牙狀葉子對生在枝幹兩邊。向陽一面的葉面較硬，背面則較爲柔軟，邊緣形成扇狀，枝幹也是從主幹對生出來。

    咖啡樹通常在苗圃育種，長成樹苗，一年之後才移到咖啡園種植，完全遵照最初阿拉伯人種植培養咖啡樹的方法。咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下紮根，向上發育樹幹，並發展成傘狀，以便日後結出豐厚果實 咖啡樹開出嬌弱的白色花朵，其香味彷若香橙和茉莉。有時只是一棵樹獨自開花，猶如年輕的新娘，有時則是整個咖啡園白花怒放，一眼望去有如一片白色花海，美麗醉人。但是花期稍縱即逝。兩三天之內花瓣隨風散去，只留餘香在空氣中多打轉生產低級咖啡豆的咖啡農喜歡使用節省人工的方法採豆子，但如此一來，品質則不純正，減損了咖啡的口味，降低了咖啡的等級。非洲有些地區採咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實搖落在地面，在果實爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區生產低級咖啡，這些地區採咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、成熟與青澀的果子統統摘下，被如此摧殘的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復正常  咖啡樹的特質之一就是它的果實一年之內可以結果好幾次，另一特性是花和果實在成熟期不同階段同時並存。如果果子長得過熟，裏面的豆子就會爛掉。如果不夠熟，採下來的豆子不會自己變熟。所以採豆工人要經常在同一棵樹反覆數次以尋找成熟的果實，然而費盡力氣來回數次也只不過採到兩磅咖啡豆，通常一棵樹一年平均產量即爲2磅。