咖啡令人振奮的，啤酒讓人消愁的；咖啡甜中帶苦，啤酒苦中帶甜。這兩種聽起來像是兩個世界的飲料，卻已悄無聲息的碰撞出火花。
這款酒精飲料「 Espresso Cloud? IPA 」從字面上理解，似乎原料還是 Espresso（濃縮咖啡），不過卻搭配了精釀啤酒，更以一種全新的製作方式呈現。
該酒精飲料由星巴克咖啡大師 Justin Burns-Beach 製作而成，靈感源自一款叫做 Shakerato 的意式冷調咖啡。用特調espresso與冰塊、糖漿放入搖壺裏用力猛搖，然後隔走冰塊倒出。
製作完成後杯中會充滿柔細的泡沫，口感有如絲綢般的順滑，頗受 Coffee Geek的喜歡。搖動時的速度和技法，對咖啡師的功力有相當高的要求。爲了更加細緻的口感，星巴克還會在濃縮咖啡里加入柳橙和香草的元素。
爲什麼星巴克會在這個時點推出這款新品呢？
近幾年，一方面，不少美國優秀的精品咖啡館已將產品開發的觸角延伸到咖啡以外。「咖啡 X 啤酒」已成爲美國頂級獨立咖啡館的產品開發重頭戲。另一方面，面對來自麥咖啡瘋狂擴張的壓力，自身傳統業務增長速度減慢等壓力，星巴克自然及時捕捉到這個隱藏的消費熱點，這款結合咖啡和精釀的新品，正是一種保持市場年輕化的舉動。
據悉這款噱頭十足的飲料「 Espresso Cloud? IPA 」將被加入星巴克的夜間菜單。目前僅針對美國地區，包括西雅圖、洛杉磯、芝加哥等城市的32家店面供應。
15%-20%的飲品銷售額能爲整個餐廳貢獻50%的利潤，這是Mintel公司今年交出的一份消費者外出就餐報告。
飲品和酒水利潤高，這早就不是什麼稀罕事了，可儘管商家對這事門兒清，卻還是沒能讓飲料和酒水在餐飲業滯後的局面好太多。
之前的'酒桌英雄'如今都成了大叔。據統計，這些每天至少喝一次白酒的重度消費者，一半都已超過 45 歲，並且44%屬於社會底層人士...他們的消費能力顯然不如25-44歲的消費人羣活躍。不僅如此，他們從餐廳買酒的習慣也變成了經銷商或者便利店。
再看25-44歲這羣人，他們對洋酒的興趣顯然更大，其重度消費者竟能達到91%。其次是葡萄酒73%，啤酒70%，而曾經風光無限的白酒，重度消費者如今只佔47%。
同樣是喝東西，但現代年輕人的消費目的會更直接。他們爲尋找舒服的空間而選擇星巴克，爲經濟實惠而選擇便利店，爲追求健康生活理念而選擇鮮榨現賣的蔬果汁，再或者只爲放鬆喘氣喝喝酒而去酒吧坐老半天。
很顯然，明確、快速解決他們問題或者需求的業務，會更受歡迎。因此他們去餐廳喫飯時更希望享受食物的美味，而不是無法預期的高價酒或果汁，更何況他們親眼看不到製作過程還覺得不放心，這些都會成爲他們點餐時故意跳過酒水欄的理由。
對了，線下之外還有線上。當"網絡"成爲年輕人買酒首選平臺的同時（尤其是葡萄酒），飲料的性命卻有些讓人堪憂，因爲外賣服務的崛起意味着人們點飲品的可能性更低。
如果說消費者更在意酒的品牌和口感，那麼飲料讓自己顯得"很高級"的地方就更多。
"有機、純天然、健康、手工、0添加"這樣充滿時代性的標籤，或者能讓消費者一眼瞄到各種描述的功能性飲料，甚至蘇打水、高級瓶裝礦泉水，都能有效將他們對產品的關注點由從價格轉移到價值上，從而使其掏更多的錢。
正如星巴克高價收購TEAVANA進入茶市場，國內精釀啤酒陣容的逐漸強大（熊貓精釀、大躍、京 A爲代表），便利店高價果汁的品類激增一樣。甚至麥當勞、Shake Shack、漢堡王這些快餐連鎖巨頭們，也沒放過用酒水和飲品讓自己脫穎而出的機會，比如賣酒這件事。
星巴克能夠讓一整個愛喝茶的中國迷戀咖啡，除了顧客體驗和門店環境這些表層特質，更厲害的其實是在於對員工的底層營銷——把每個員工變成星巴克的粉絲和主人。
不過最最最關鍵的一點，還是你能不能獲得獨家、優質、低價的資源。它決定着你的顧客活躍度，當然也決定着你口袋裏最終裝進去多少票子。拿炭匠來說，它每隔3、4個月的部分酒品更新，除了要看日本酒水市場的流行趨勢，其實更多還在於供應商的能力。
對咖啡星人來說，星巴克幾乎是（工作日）咖啡的代名詞，但星巴克最近的一些動作正讓自己離咖啡這個標籤越來越遠。
已經在加拿大和美國的一些門店測試了一段時間的“Starbucks Evening”項目在 8 月份正式推向市場。顧名思義，星巴克想找到你在夜間依然到店消費的理由，而他們給出的誘惑是“酒”。
現在在北美市場的75 家門店，你可以在 16 點過後買到葡萄酒或啤酒，甚至還能買到培根卷、肉串、Pizza 這些下酒食物。
從提升門店的經營效率來說，星巴克做這些新嘗試無可厚非。而且以星巴克的品控和品牌，很可能會有不少消費者去在 Brunch 餐品及酒水產品正式上市後專門去品嚐。但這些嘗試背後也有一些可以預見的隱患。
首先，星巴克從來就不只賣咖啡，一直都有茶飲、碳酸飲料等產品。但星巴克的調製飲品畢竟是“星巴克出品”，先不論產品質量如何，做出相對的差異化還是沒問題的。而紅酒或啤酒則是絕對標準產品，在星巴克或在任何其他店買的一款啤酒都是一個味道。這對部分消費者來說吸引力可能很有限。
另外，賣酒精飲品可能會是一種潛在的品牌損壞。星巴克某程度上代表了一種相對健康積極的生活方式（確實咖啡並不對所有人都是健康的選擇；但至少，用一杯提神醒腦的咖啡開啓一天的工作，這代表了一種積極面對生活和工作的心理暗示）。如果星巴克和“酒精”這個標籤強綁定，這對家庭客戶、學生人羣來說可能是一件降低吸引力的事情。想像一下當中國的星巴克也開始賣啤酒和雞肉串......不排除會有人來星巴克擼串兒然後喝多鬧事的可能性。
但總的來說，想辦法從食物或者夜間時段多掙點錢，對星巴克來說是很值得嘗試的方向。根據我們蒐集到的數據，目前星巴克 19% 的收入來自食物，並且目標是 2019 年之前把食物收入在美國市場翻一倍，達到 40 億美元。
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