蜜處理咖啡豆日曬水洗加工處理法風味描述有什麼不一樣

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-06-17 06:35:30

蜜處理咖啡豆日曬水洗加工處理法風味描述有什麼不一樣
半水洗法:先用水把外皮去掉,然後去曬。這是種比較新且相當稀少的方法。此方法只適合在某些國家的特定區域,要有相當長的乾燥期。這種方法處理所產生的咖啡都是黏黏的,而且黏液也不會隨着在槽中發酵而除掉。因此,這種半水洗處理法所產生的咖啡就含有水洗法和乾燥法兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度,甜度,調味度,及香味都相當的不錯;缺點就是這樣的咖啡口味沒有以純粹乾燥法或水洗法所產生的咖啡那麼強烈1.果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外,經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。對於咖啡來講,果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉爲“果漿(Pulp)”,用來去除果漿的機器則被稱爲“去漿機”。
  2.粘膜(Mucilage):在果皮和果肉之下,一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高,人們習慣稱之爲“蜜(Honey)”。不僅是咖啡,很多水果內部都附有一層粘液。
  3.羊皮紙(Parchment):在粘膜內部,一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。經乾燥後,這層薄膜外觀酷似羊皮紙,因此得名。
  4.銀皮(SilverSkin/Chaff):在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色,人們習慣稱之爲“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮
另一種步驟:根據不同需要,調整去果膠機的設置,使羊皮紙殼保留不同比例的果膠,然後再通過或日曬法或機器乾燥或結合二者將生豆含水量降至10%--12%。
 
水洗髮酵法處理的生豆,一般較少銀皮附着,但未熟豆卻會保留大部分銀皮。天然全日曬法和蜜處理的生豆,根據保留果膠量(多蜜或少蜜),或多或少的銀皮也會緊粘在咖啡豆上,而且呈現深淺不一的橘紅色。
 
在挑選蜜處理生豆的瑕疵時,需要颳去銀皮觀察咖啡豆本身的顏色。蜜處理生豆在烘焙時也要注意,如果大量銀皮不能及時被排出,其高溫就會燙傷咖啡豆表面,造成烘焙色澤不一致的情情形。
 
一般情況下,使用日曬法的生豆要比使用機器乾燥後的色澤更藍綠更均勻。生豆含水量不能簡單依照顏色深淺進行判斷。最佳生豆含水量在9%--12%, 生豆儲存一定要控制好含水量,一旦含水量超過13%,生豆就容易滋生毒素。

2016-11-15 16:58:55 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄