如何形容耶加雪啡的口感風味描述研磨刻度品種產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-06 09:43:50

冷卻以後，有沒有凸顯甘薯味耶加的風靡，很大程度上是受千禧年以來精品咖啡風潮的影響。它的花香果香，柑橘風味樹立一個反叛的風味典型。在意式重烘焙盛行之下，廣大消費者對咖啡味的定義中從來沒有酸味，更不用說柑橘味，水果味了。如今，它與曼特寧等咖啡，成了品鑑咖啡的入門級品種，成了花香水果系咖啡的代表，甚至非洲咖啡的代表。同時，在耶加的鋪墊下，肯尼亞咖啡飽滿的莓果、蘋果味和水果酸，後來稱霸精品咖啡界的瑰夏纔有了更爲驚豔的亮相

1959年耶加雪啡產區開始嘗試水洗處理法，1970年以後水洗耶加的茉莉花香，檸檬柑橘味喫香歐美，成爲非洲精品豆的典範，日曬處理法與雪菲漸行漸遠。

酸度（Acidity/Acidy）：在咖啡品嚐中最重要的其中一個項目，通常也最容易被誤解的一個詞藻。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，而是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞的處境有點類似於葡萄酒品評中的乾澀感的形容方式。咖啡豆缺乏了酸度，就等於沒了生命力，嚐起來顯得空洞乏味。酸度有許多不同的特徵，是分辨不同產地咖啡豆的主要依據，像來自葉門的咖啡豆與來自東非地區（如肯亞、辛巴威）的咖啡豆，其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。將一支咖啡豆烘焙得越深，其酸度就會遞減；但是一支酸度本質就很高的咖啡生豆，將其烘深，表現出的則會是更多的銳利感以及刺激性口感。

粘稠度/口感（Body/Mouthfeel）：粘稠度其實指的就是咖啡湯汁讓口腔感受到的重量程度；而口感指的則是咖啡湯汁給口腔的質地感覺，像是以下詞藻：似黃奶油的、似砂的、似油脂的、滑順的、單薄的、似水般稀薄的、無油脂感的，或是具澀感的。粘稠度實際上是一種感覺，雖然跟咖啡豆溶解於水中之固態粒子量的多寡有關，但卻較難用“量化”的方式來區別程度輕重。

將一支咖啡豆烘焙到中等褐色或是深褐色烘焙點，則杯中表現的粘稠感也將提高，口感也愈顯圓潤、脂感更高。但是若將咖啡豆烘焙到更深的程度，如西班牙式烘焙或法式極深烘，則粘稠度會減低，口感也會變得無脂感、似砂般的粗糙。

溼香氣（Aroma）：雖然這個詞藻看起來淺顯易懂，但是提到溼香氣的表現，就不能不與烘焙深度一起討論。在非常淺度的烘焙深度下，溼香氣是完全未發展的；而在中度到中深度烘焙下，溼香氣的表現達到最高峯；但在非常深度的烘焙下，溼香氣傳趨單純並減弱。對於專業的咖啡品嚐者或杯測家來說，咖啡的溼香氣表現差異，有時比起在口中品嚐的味道還要來得明顯、易於判別。描寫喝咖啡的感覺味道的句子描寫喝咖啡的感覺味道的句子