哥倫比亞希望莊園瑰夏咖啡豆的口感特點品種風味描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 希望莊園 > 2024-11-23 21:41:36

希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。

「波旁尖身」這款傳奇的咖啡是在波旁島被發現的自然變異種。曾在十八世紀時，這款風靡歐洲的高級咖啡產量達到4000頓，但是到了1942年，有被既載的產量只剩200kg，二十世紀後，這個天然低咖啡因、風味絕佳的咖啡，竟然因爲病蟲害與經濟因素，徹底消失在市場上，甚至一度絕跡。所幸日本的 Yoshiaki Kawashima 堅信傳奇，在 1999 年到原產地「波旁島」探訪這支傳說中的咖啡，然後在法國研究單位與日本的合作下，2006年覆育成功，採收了第一批再臨人世的波旁尖身。2007年，這批波旁尖身由日本UCC在東京推出 100g包裝，價格高達近8000日幣，一掃而空，震驚國際。從此之後，全世界著名莊園就開始研究種植這個稀有樹種。

波旁尖身 Bourbon Pointu 是法文，取其生豆形尖，學名是 Laurina，咖啡因含量僅有 0.4%到 0.75％之間，一般阿拉比卡咖啡因含量約 1.2到 1.6%，差距甚大，所以號稱是喝了不會睡不着的咖啡。作爲咖啡樹種，Laurina 樹葉很密，櫻桃慢熟，因此可以讓甜味充分發展，杯測風味呈現明亮的酸味，低苦味，香氣迷人、細緻。

回鄉後的Herrera第一個買下的莊園就是Trujillo的希望莊園（La Esperanza），非常靠近他們的祖父原有農莊，現在就作爲區域總部。莊園本身100%有機，不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra，還有超過14000株有機瑰夏。接下來Herrera陸續在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete）的La Cardeida莊園，現在旗下共六座莊園，咖啡種植面積總共213公頃。

Cafe Granja La Esperanza轄下的莊園位於哥倫比亞三座山脈的八個獨特的微氣候產區，這給他們的植物學家絕佳機會，去試驗不同微氣候與土地風味，不同的處理法，與不同的咖啡品種，結合了科學家的理性、商人的嗅覺與對咖啡品質的堅持。例如他們爲了不同的微氣候與品種，就創造不同的處理步驟與規範。從樹苗培育到出口，有95個資料點來管理所有的數據。

首席植物學家Hernando Tapasco的團隊，在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣資料，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。先在日曬場裏經過三天前乾燥的階段，然後才移到小塔內乾燥。品管把關嚴格是另一個關鍵，在Cerro Azul莊園裏有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產出能掛上Cerro Azul品牌的瑰夏豆。