咖啡製作的工藝流程-星巴克咖啡製作流程流程圖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 20:06:20

乾燥式，操作比較簡單，將收穫的果實鋪在乾燥場地上，在太陽下曬一兩週，翻動時能聽到咯啦咯啦的聲音就表示曬乾了。然後用脫殼機將乾果的果肉、內果皮、銀皮去掉。

這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門等地運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入的機會多。所以在發貨前須細心地挑選一遍。

水洗式，將收穫的果實倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中的果實移至果肉去除機內，剝離外皮和果肉，然後再放回水槽，除去漂浮物，將水中“果核”倒入發酵槽，浸泡半天或一天，除去發酵豆表面的膠體，水洗，曬乾或機械乾燥，在脫殼機上脫除內果皮，即成商品生咖啡豆了。

過濾支架是手工沖泡系統的核心部分，如果你仔細觀察不難發現：

　　首先，過濾支架有玻璃、樹脂、陶瓷、金屬等幾種不同材質可供選擇，樹脂最便宜，陶瓷保溫性能最好。

　　其次，濾杯內壁上那些凹凸的溝槽頗有學問，這種人爲形成的濾紙與濾杯內壁間的空隙便於空氣流通，提高了萃取效率。

　　最後，傳統橢圓型濾杯下方孔洞有單孔、雙孔、三孔等不同，我們常常叫單孔濾杯(梅麗塔杯)操作難度最大，需要衝泡者對水流的時間有着更加精確的把握，注水時一氣呵成，並不適合初學者，我們前面介紹的步驟便是以最適合初學者的三孔濾杯爲例。日本HARIO的V60系列濾杯不得不提，這種圓錐形濾杯下方是一個直徑相對較大的圓孔，杯壁則有着螺旋型凹槽紋路，這種設計較傳統濾杯好處很明顯——不僅使咖啡粉層厚度大幅增加，便於繞圈法注水，還提高了第一次注水燜蒸的萃取均衡性，使咖啡粉都能均享“雨露滋潤”。此外，通透性提高後水流與氣流的通道更加順暢，使咖啡口感更加接近法蘭絨濾布，平衡而富有層次