上質豆:薩爾瓦多SHB
味道的特徵:酸、苦、甜味溫和適中
薩爾瓦多咖啡
薩爾瓦多(ElSalvador)是中美洲的小國之一,該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸,風味特色是均衡度極好,是中美洲的特產。具有酸、苦、甜相等味道特徵,最佳的烘培度是中度、深度。
咖啡起源薩爾瓦多咖啡與墨西哥、瓜地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國,並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者,爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分,海拔越高,咖啡越好,依標高而分爲三個等級:SHB(strictlyhighgrown)=高地,HEC(highgrowncentral)=中高地,CS(centralstandard)=低地;最好的品牌是匹普(Pipil),這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼,它已經得到了美國有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的認可
19世紀,薩爾瓦多的咖啡就是重要的經濟作物,政府立法來徵收稅賦並且鼓勵栽種出口;薩國的咖啡農雖然無法得到技術或財務的協助,但在每公頃單位生產量的成長上,於衆多咖啡生產國中算是相當優異!咖啡的產值就像火車頭一樣,對薩國基礎交通建設,輕工業的發展,乃至機械化的進步,貢獻良多!
薩國國土有10%的森林覆蓋,其中超過80%是天然遮蔭林地,極適合咖啡樹的栽種,這種遮蔭栽種的咖啡(shade grown coffee)對中美洲生態走廊非常重要(Central American Biological Corridor)。但在1970年,產生嚴重的咖啡葉鏽斑病(coffee leaf rust disease )爲了讓咖啡樹得到陽光的曝曬,很多遮蔭樹被砍伐掉!這造成很大的環境破壞!但內戰也形成一個對環境的轉機!
1980年間的內戰,導致政府軍,游擊隊都對咖啡產業造成打擊,還有天災
,以及1986-1987間的國際生豆價格狂跌,都對咖啡產業造成不利的影響,事實上在80年之前,咖啡賺取的外匯還輔助該國成衣產業,也促成輕工業部呢!
而政府掌控的行銷與出口,更是不利整個產業!在Incaf’e成立的第一年,咖啡產量從79年的175000噸,滑落到86年的141000噸,當然直接原因是生產者不願再投資;Incaf’e不僅對出口的生豆收取出口售價的50%而且還常常延遲付款!天災與人禍促成了有機栽種的良機,當然生產者也意識到好咖啡
薩爾瓦多咖啡與墨西哥、瓜地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國,並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者,爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分,海拔越高,咖啡越好,依標高而分爲三個等級:SHB(strictly high grown)=高地,HEC(high grown central)=中高地,CS(central standard)=低地;最好的品牌是匹普(Pipil),這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼,它已經得到了美國有機物證明學會(Organic Certified lnstitut eof America)的認可90年代初,游擊戰爭大大地破壞了該國的國民經濟,使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990–1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰爭影響最大,許多農夫和工人被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產量大跌,由過去的每公頃產量1200公斤下降到今天的每公頃產量不足900公斤。
此外,政府1986年對出口咖啡額外收取15%的關稅,即在現存30%的稅收之外再徵收15%。稅收連同不利的互兌率,使咖啡出口極度減少,質量也隨之下降。
政府終於認識到咖啡在國民經濟中的巨大作用,例如:解決就業、賺取外匯和發展農業生產等,因此在1990年把部分咖啡出口工業私有化,希望以此增加咖啡在出口市場中的所得率。
今天,這種咖啡佔全國出口量的40%。質地最優的咖啡在1月到3月出口,35%的特硬豆出口德國。
薩爾瓦多咖啡
風味:口味均衡、質地優良
建議烘烤方法:中度至深度,有多種用途
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