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开咖啡馆,学会赚钱比学会冲一杯好咖啡重要!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:点评 2019-08-16 23:20 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信开咖啡馆的同行们,通常都会有一个感叹,明明XX店的咖啡不专业又不好喝,为什么生意总是这么好?为什么我的咖啡比全家好喝那么多倍,去便利店买咖啡的客人反而是我的好几倍?

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  相信开咖啡馆的同行们,通常都会有一个感叹,明明XX店的咖啡不专业又不好喝,为什么生意总是这么好?为什么我的咖啡比全家好喝那么多倍,去便利店买咖啡的客人反而是我的好几倍?难道...咖啡好喝的程度跟营业额是成反比吗?

 

  而想要开咖啡馆的人,通常也会想:只要能冲出好喝的咖啡就能吸引很多客人来喝咖啡……

 

 

  当然,学会沖煮一杯好喝的咖啡,是没有错,是必须的,是开咖啡馆应有的态度!都开店了,咖啡要好喝是基本必要构成,这是常识啊各位~但!只有咖啡却是不够的,学会开店经营才是最重要的!

 

  开在哪?
  卖给谁?
  卖什么?
  卖多少?
  如何卖?
  以及最重要的——赚多少?

 

  开咖啡馆一定要为了赚钱吗?咖啡馆不赚钱还能干嘛?还别说,开咖啡馆不为赚钱的人还真不少哦!「虽然大部份人都会有经济压力,但人生不是只有赚钱而已的,我们是要选择自己的兴趣当成工作……」大部份咖啡师同行开店的理由都是这么“单纯”。对于怀着这种“单纯”想法的同行,也没什么可说的,人各有志罢了,希望这不是他们赚不到钱然后自我安慰的借口。

 

  不过,开咖啡店真的很难赚大钱。撇开梦想不谈,咖啡是一个单价较低的商品。做惯大生意、“分分钟几十万上下”的「Top5」们,很容易看不惯这一杯几十块的咖啡钱。咖啡馆一桌客人的消费大约也是一百几十块,即便翻桌率再高还是会有所限制。加上营业地点的商圈范围影响,除非是专做游客生意,否则营业额长成到一定额度时,没有开分店或是拓展其它业务,就不会再有明显上升,这是咖啡店很难赚大钱的一大主因。

 

  在创业资金方面,相较于开工厂开公司动辄千万的资本,开咖啡馆的门槛就低得多了,这也是很多想一圆老板梦的人选择它的原因之一吧?但投入得少,自然就不要期望会有超高额的报酬。因为卖咖啡赚的都是小钱,经营得好,能赚得温饱就很不错;经营得不好,就只能闲着跟人聊聊梦想了……近几年咖啡文化传播迅速,同行竞争激烈,以往营业额若能达到店租的三倍以上就能有利润,现在大概要达到租金的六到八倍才能算是稳定的获利(依经营形态不同会有不同的成本结构,这里是大略的估算。)。

 

 

 

  但咖啡馆的经营型态不单单只是服务业,更是由生产制造加工而延伸出来的产业,服务只是提高附加价值的高经济动作。

 

  很多人开咖啡店,都是误信咖啡的“利润高、成本低”等谣言。很多原材料商会跟你算:咖啡成本很便宜啦,一磅咖啡豆4、50块,一杯咖啡才用7克,一磅咖啡豆可以泡60杯,一杯成本不到1元……屁咧!旧书上才有一杯只用7克粉的配方呢!现在的卡布拿铁,一家比一家大杯,不用双份18克粉以上,还喝得出咖啡味吗?光靠卖你一杯7克的咖啡粉,一磅才4、50块,烘豆商早就喝西北风了~

 

  当然,有些人也学会了咖啡也开了咖啡馆,也把"客人当朋友"看待,这好像没有错吧?其实.....这也有陷阱的。

 

  把"客人"当"朋友"看待,并不是"客人"等于"朋友"。就算是"朋友"来到店里也是"客人"。既然都一样是"客人",消费是必要的,服务也要一视同仁。不然,就会发生一堆"朋友"围绕在吧台找你聊天,而一堆"客人"被晾在角落自生自灭....分不清“客人”和“朋友”的区别,你很容易会有赚他们钱的心理障碍。

 

 

 

  回到咖啡来说,每位咖啡师都希望能煮出一杯最美味的咖啡,只是,这杯美味的咖啡,通常只有少数几个人才喝得出来它的美味。对于长期外食,味觉被破坏的一般大众消费者来说,谁闻得出来花果香???谁喝得出来层次感???谁在乎你咖啡豆用多好??

 

  他们通常只在乎:有没有浓浓的咖啡香?喝了会不会回甘?加糖加奶精加牛奶好不好喝?哪里买咖啡比较经济实惠……

 

  除非你有咖啡传教士的使命感,还有足够的"金盾",不然,还是降低一些标准,卖一些70分但很多人喜欢喝的咖啡吧。Relax!只是"卖一些"而已,自己跟识货的可以喝好一点的。

 

 

 

  至于,如何学习开一家赚钱的店?

 

  那就去一家赚钱的咖啡店工作学习吧!不要轻信那些开班授课就能教会你开家赚钱的咖啡馆,如果开店真的有如那些人所说的那么好赚,为什么他们不会自己多开几家咖啡馆,反而需要开班授课来增加店里的收入呢?

 

  或者说,他自己的咖啡馆就经营得起起落落的,又有什么能力教会人家能赚钱呢?

 

  还是说,等你开了店,他才有钱赚吧……
 

 

END

 

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