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精品咖啡烘焙技術咖啡烘焙過程中所發生的反應和變化

咖啡技術

精品咖啡烘焙技術咖啡烘焙過程中所發生的反應和變化

咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱，使生豆中的澱粉經高溫轉化爲糖和酸性物質，纖維素等物質會被不同程度地碳化，水分和二氧化碳會揮發掉，蛋白質會轉化成酶和脂肪，剩餘物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，並在此過程中生成咖啡的酸、

2015-01-08 咖啡技術我要分享

阿拉比卡和羅布斯塔兩種豆的烘焙咖啡因梅拉德反應和焦糖化反應

咖啡知識

阿拉比卡和羅布斯塔兩種豆的烘焙咖啡因梅拉德反應和焦糖化反應

精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，

2016-06-27 咖啡知識我要分享

什麼是咖啡圓豆？圓豆風味比較好？

咖啡小知識

什麼是咖啡圓豆？圓豆風味比較好？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）常聽到說圓豆比較甜、風味比較好、口感比較厚實~ 咖啡豆風味來自兩種反應：焦糖化反應和梅納反應，當這二大化學反應越完整其咖啡風味將越豐富，一般咖啡豆爲橢圓狀，在烘焙過程受熱情況並不會一致，

2017-09-23 咖啡小知識我要分享

精品咖啡學咖啡爲什麼能讓你清醒

咖啡知識

精品咖啡學咖啡爲什麼能讓你清醒

咖啡爲什麼能讓你清? 現代醫學已經證明它能夠刺激中樞神經，加速人感知周圍環境的速度，提高人的反應和理解能力，它確實能夠帶來精神上的快感，它有異於酒精性快感的最大特點是，它是持續的、上升的、平穩的，不會像酒精那樣有達到快感頂峯後的衰減作用。從1

2014-10-17 咖啡知識我要分享

咖啡館約會並非全爲浪漫光線昏暗讓人放鬆

咖啡館經營

咖啡館約會並非全爲浪漫光線昏暗讓人放鬆

很多年輕人初次約會，喜歡安排在晚上，到那種只點了蠟燭的咖啡館，難道僅僅只是因爲氣氛浪漫嗎? 並非這麼簡單。心理學家經過研究發現，在正常情況下，不太熟悉的人彼此根據對方的反應和外界條件來決定自己的言語和行爲，特別是對還不十分了解但又願意繼續交

2014-06-05 咖啡館經營我要分享

柔滑、芳香、醇厚的墨西哥咖啡豆介紹精品咖啡

咖啡莊園

柔滑、芳香、醇厚的墨西哥咖啡豆介紹精品咖啡

墨西哥咖啡的特色：一些人認爲最好的巨形咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化。被稱爲馬拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆顆粒大，所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長，即：不使用除

2016-06-23 咖啡莊園我要分享

爲什麼咖啡能讓人清醒？

咖啡文化

爲什麼咖啡能讓人清醒？

祕密就在於咖啡因。現代醫學已經證明它能夠刺激中樞神經，加速人感知周圍環境的速度，提高人的反應和理解能力，它確實能夠帶來精神上的快感，它有異於酒精性快感的最大特點是，它是持續的、上升的、平穩的，不會像酒精那樣有達到快感頂峯後的衰減作用。從17

2014-08-05 咖啡文化我要分享

精品咖啡學爲什麼咖啡能讓人清醒？

咖啡知識

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2014-12-16 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識爲什麼咖啡能讓人清醒？

咖啡知識

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2015-05-11 咖啡知識我要分享

喝咖啡的健康生活爲什麼咖啡能讓人清醒？

咖啡知識

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2015-01-28 咖啡知識我要分享

爲什麼咖啡能讓人清醒？因爲有咖啡因

咖啡知識

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祕密就在於咖啡因。現代醫學已經證明它能夠刺激中樞神經，加速人感知周圍環境的速度，提高人的反應和理解能力，它確實能夠帶來精神上的快感，它有異於酒精性快感的最大特點是，它是持續的、上升的、平穩的，不會像酒精那樣有達到快感頂峯後的衰減作用。從17

2015-03-24 咖啡知識我要分享

幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產地墨西哥咖啡產國介紹

咖啡莊園

幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產地墨西哥咖啡產國介紹

國外市場更緊密的聯繫，而加拿大、美國和墨西哥之間的NAFTA協議將進一步幫助墨西哥產品出口到北美.。一些人認爲最好的巨型咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化，被稱爲馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產咖

2016-06-20 咖啡莊園我要分享

咖啡萃取最標準時間-雙份意式濃縮萃取時間

咖啡萃取

咖啡萃取最標準時間-雙份意式濃縮萃取時間

咖啡萃取最標準時間-雙份意式濃縮萃取時間咖啡中所含的可溶成分都會有各自不盡相同的溶解性(這聽上去可能有些古怪，但先順着我的思路來)。鹽類，糖類，酸類，酚類，脂肪和脂質溶解到水中所花費的時間都是不一樣的，有的在水和咖啡粉接觸的瞬間就已經開始溶

2016-12-30 咖啡萃取我要分享

虹吸式咖啡機沖泡咖啡的步驟虹吸壺咖啡和法壓壺咖啡哪個好喝

咖啡知識

虹吸式咖啡機沖泡咖啡的步驟虹吸壺咖啡和法壓壺咖啡哪個好喝

虹吸式咖啡機可能是最令人興奮的咖啡沖泡方式。虹吸式釀造涉及火焰或鹵素光束加熱器、真空效應和外觀精美的實驗室設備，這些都令人興奮。虹吸式啤酒機於19世紀初在德國發明，是一種全浸式啤酒機，可生產出醇厚濃郁

2021-12-22 咖啡知識我要分享

古巴水晶山咖啡豆風味描述處理法特點品種口感介紹

古巴水晶山咖啡豆

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這位老人使用這臺摩卡壺已經20年了。戈登伯格說道，摩卡壺是哈瓦那人日常最常用的咖啡壺。考慮到咖啡的配給供應和較低的收入水平，古巴人大多在家自己製作咖啡。幾乎每家每戶都有摩卡壺。戈登伯格說道。由於無法在咖啡廳享用到醇厚的意式濃縮咖啡，古巴人會

2016-10-17 古巴水晶山咖啡豆我要分享

生豆批發危地馬拉的薇薇特南果

生豆

生豆批發危地馬拉的薇薇特南果

生豆檔案 01 | 簡介 by Chris Kornman San Pedro Necta是危地馬拉薇薇特南果地區的一個城市，有時薇薇特南果也簡稱薇薇，縮寫HHT，薇薇特南果地區可以說是危地馬拉最有名的咖啡產區之一。這一地區海拔高，因爲溫度較低，收穫季相對較晚，咖啡品質卻更好。該

2017-11-03 生豆我要分享

生豆檔案咖啡生豆分析危地馬拉薇薇特南果 Palhu SHB EP

生豆

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危地馬拉薇薇特南果 Palhu SHB EP San Pedro Necta是危地馬拉薇薇特南果地區（Huehuetenango）的一個城市，有時薇薇特南果也簡稱薇薇（Huehue)，縮寫HHT，薇薇特南果地區可以說是危地馬拉最有名的咖啡產區之一。這一地區海拔高，因爲溫度較低，收穫季相對較

2017-11-17 生豆我要分享

危地馬拉薇薇特南果咖啡豆風味特點簡介

危地馬拉咖啡豆

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01 | 簡介 by Chris Kornman San Pedro Necta是危地馬拉薇薇特南果地區的一個城市，有時薇薇特南果也簡稱薇薇，縮寫HHT，薇薇特南果地區可以說是危地馬拉最有名的咖啡產區之一。這一地區海拔高，因爲溫度較低，收穫季相對較晚，咖啡品質卻更好。該地區和墨西

2017-07-24 危地馬拉咖啡豆我要分享

瓜地馬拉薇薇特南果獲獎情況和烘焙知識技巧

精品咖啡豆

瓜地馬拉薇薇特南果獲獎情況和烘焙知識技巧

國別：瓜地馬拉產區：薇薇特南果莊園：拉維加莊園Plan de la Vega 得獎：：2016 COE 第14名批次：得獎批次得獎分數：87 磨粉幹香：紅蘋果、香草風味：紅蘋果、藍莓、新鮮果汁、黑醋栗口感豐富餘韻持久位於拉丁美洲的瓜地馬拉，出產的咖啡豆主要以微微

2017-11-19 精品咖啡豆我要分享

耶加雪菲咖啡應該怎麼烘焙？耶加雪菲適合烘焙的程度是什麼

精品咖啡豆

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一爆？二爆？淺焙？中焙？中深焙？這些名詞讓你一個頭兩個大嗎？耶加雪菲咖啡應該怎麼烘焙？【深淺烘焙】首先我們先來搞清楚如何區分深淺烘焙。咖啡烘焙分兩種：一爆與二爆

2018-09-03 精品咖啡豆我要分享

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