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咖啡新手入門必學-咖啡中的通道效應是指什麼？

咖啡技術

咖啡新手入門必學-咖啡中的通道效應是指什麼？

一、什麼是咖啡通道效應? 咖啡的通道效應簡單來講，就是在製作咖啡的過程中，由於某些原因導致水不經過或很快的流過咖啡粉，這樣一個現象叫咖啡通道效應。二、咖啡通道效應常出現在哪些地方? 咖啡的通道效應我們常見的有兩個地方： 1、手工沖泡：熟悉手工衝

2015-11-30 咖啡技術我要分享

通道效應？關於咖啡萃取裏的通道效應

咖啡知識

通道效應？關於咖啡萃取裏的通道效應

今天我就來談談通道效應，當我第一次學習通道效應的時候，是在剛做咖啡不久，由於做咖啡不久，對咖啡粉在粉碗裏總是不能做到很好的分佈，我的老師就經常告訴我說，你這咖啡有通道。當時只是依葫蘆畫瓢把一些表面的東西弄明白，究竟這其中有啥區別，是隨着不

2017-11-03 咖啡知識我要分享

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

咖啡技術

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

時候做濃縮的時候，明明參數什麼的都是對的，但就是做出來很奇怪的一杯咖啡，又有尖酸喝起來又淡的，敲下來一看粉餅還有個洞，這就很神奇了好嗎！粉餅裏面怎麼會出現一個洞嘞？這個洞又跟濃縮的味道有什麼關係嗎？通道效應粉餅裏面之所以會出現一個洞這是

2019-01-28 咖啡技術我要分享

意式咖啡萃取通道效應是怎樣的？會造成什麼後果？

咖啡萃取

意式咖啡萃取通道效應是怎樣的？會造成什麼後果？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準萃取不均（Uneven Extraction）萃取不均通常集合了過度萃取及萃取不均兩種情況，較爲常見的有：通道效應（Channeling

2018-02-14 咖啡萃取我要分享

咖啡理論知識：咖啡萃取通道效應原理咖啡通道效應對粉餅的影響

咖啡萃取

咖啡理論知識：咖啡萃取通道效應原理咖啡通道效應對粉餅的影響

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準 Espressos是一種小份量的、訂做的、有一層泡沫（又稱爲crema）浮在液體表面的濃縮咖啡。仔細探究的話，咖啡液與crema

2018-02-14 咖啡萃取我要分享

咖啡環效應將用於生物檢測

精品咖啡學

咖啡環效應將用於生物檢測

新華網電訊,將咖啡濺在桌上時，稍稍留心液體蒸發後咖啡液滴留下的印記，你會發現，液滴邊緣位置形成了一個比中間區域顏色要深很多的暗環，這意味着在邊緣位置沉積的咖啡小顆粒濃度比中間區域的濃度要高得多。這種不均勻沉積的現象被稱作咖啡環效應。不僅是

2015-11-06 精品咖啡學我要分享

開咖啡館的朋友該瞭解的名詞

咖啡館經營

開咖啡館的朋友該瞭解的名詞

蝴蝶效應、鱷魚法則、鯰魚效應、羊羣效應、刺蝟法則、手錶定律、破窗理論、木桶效應、二八定律，這些你都明白嗎?你用過嗎?

2014-08-15 咖啡館經營我要分享

因爲愛喝咖啡，結果喝出全國科展冠軍

咖啡資訊

因爲愛喝咖啡，結果喝出全國科展冠軍

臺灣一高二學生羅以琳1年時間，喝了多家牌子及無數的鮮奶，發現奶泡加入咖啡約1.5公分厚度，可減少震幅57%，即奶泡對液體產生的阻尼效應。驗證物理上的流體力學，榮獲今年全國科展農業與食品科冠軍暨最佳創意獎。什麼是阻尼效應? 阻尼效應是來自於奶泡與杯

2017-08-01 咖啡資訊我要分享

咖啡衝煮方式手衝咖啡篇：手泡咖啡的“通道效應”的解析及處理

咖啡技術

咖啡衝煮方式手衝咖啡篇：手泡咖啡的“通道效應”的解析及處理

之前只知道在espresso萃取中經常遇到的通道效應就是在萃取過程中因爲研磨度，布粉，填壓及機器出水頭分水網出水不均等造成的水流從咖啡粉餅中最薄弱的一部分穿過，而使得espresso萃取不均，被水流穿過的部分過度萃取，其餘部分萃取不足，最後往往得到一杯強

2015-12-17 咖啡技術我要分享

製作意式濃縮咖啡的常見萃取問題星巴克意式濃縮咖啡常犯錯誤

咖啡技術

製作意式濃縮咖啡的常見萃取問題星巴克意式濃縮咖啡常犯錯誤

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）上篇提到意式濃縮的萃取問題，以下舉出較爲常見的例子: 過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測

2017-12-24 咖啡技術我要分享

手泡咖啡的“通道效應”

咖啡知識

手泡咖啡的“通道效應”

之前只知道在espresso萃取中經常遇到的通道效應就是在萃取過程中因爲研磨度，布粉，填壓及機器出水頭分水網出水不均等造成的水流從咖啡粉餅中最薄弱的一部分穿過，而使得espresso萃取不均，被水流穿過的部分過度萃取，其餘部分萃取不足，最後往往得到一杯強

2014-09-11 咖啡知識我要分享

什麼是通道效應，如何判斷意式濃縮是否過萃？

咖啡培訓

什麼是通道效應，如何判斷意式濃縮是否過萃？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯好的意式濃縮是一切意式咖啡的基礎，意式濃縮能放大咖啡豆的各種優點，做壞了的濃縮當然也會把缺點無限放大。所以如何正確地製作一杯意式濃縮，成了咖啡師乃至咖啡愛好者的必

2018-08-30 咖啡培訓我要分享

咖啡拉花好看靠奶泡一分鐘瞭解牛奶的化學效應

拉花

咖啡拉花好看靠奶泡一分鐘瞭解牛奶的化學效應

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）新手解答：拉花爲什麼圖是歪的？關於單圖的對稱性與壓紋心得雖然你不需擁有化學的學位，不過要了解牛奶對咖啡的化學效應，的確是較爲較爲煩複的技術。不過如果你想做出完美漂亮的

2017-12-31 拉花我要分享

咖啡館經營 “羊羣效應”與星巴克咖啡

咖啡館經營

咖啡館經營 “羊羣效應”與星巴克咖啡

很多人都有開一間咖啡館的夢想，咖啡館開起來後卻與期望的不一樣，沒有那麼多的文藝、小資、自由，壓在身上的更多的是房租、水電等現實問題。開一間店很容易，有錢就行，而接下來呢?然而要不斷的去學習，更新自己的知識，提升自己，才能面對接踵而來的問題

2015-01-13 咖啡館經營我要分享

牛奶打泡過程中的化學效應

咖啡知識

牛奶打泡過程中的化學效應

假設所有的母牛都生長在同一個地方，喫一樣的食物，以下三點因素對牛奶產生直接的影響：乳糖(Lactose )、乳脂肪、蛋白質含量。

2014-07-26 咖啡知識我要分享

預浸泡是什麼？意式預浸泡意式濃縮咖啡怎麼做？

咖啡知識

預浸泡是什麼？意式預浸泡意式濃縮咖啡怎麼做？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）預浸，只有兩個目的。或者精確的說，所有咖啡師手法，終究要回歸到兩個目的：避免隧道效應（pull a longer shot)，以及萃取出合適的萃取率。以咖啡師來說，只要有效整粉跟填壓，

2018-06-08 咖啡知識我要分享

Espresso的萃取問題

濃縮咖啡

Espresso的萃取問題

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測儀器)的量測標準，合理的咖啡萃取率(ex

2019-02-26 濃縮咖啡我要分享

盧旺達的咖啡什麼味道好_盧旺達咖啡馬鈴薯效應是什麼意思

盧旺達咖啡豆

盧旺達的咖啡什麼味道好_盧旺達咖啡馬鈴薯效應是什麼意思

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡種植業是盧旺達的傳統產業。在盧旺達是世界上最不發到的國家之一，90%以農牧業爲主。 1904年，德國的傳教士由危地馬拉引入波旁樹種，1917開始出口。經由殖民地貿易的政策，各

2018-09-21 盧旺達咖啡豆我要分享

意式濃縮的萃取問題，意式濃縮怎麼做

咖啡技術

意式濃縮的萃取問題，意式濃縮怎麼做

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測儀器)的量測標準，合理的咖啡萃取率(

2018-06-29 咖啡技術我要分享

精品咖啡學牛奶打泡過程中的化學效應

咖啡知識

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假設所有的母牛都生長在同一個地方，喫一樣的食物，以下三點因素對牛奶產生直接的影響：乳糖(Lactose )、乳脂肪、蛋白質含量。雖然你不需擁有化學的學位，不過要了解牛奶對咖啡的化學效應，的確是較爲較爲煩複的技術。不過如果你想做出完美漂亮的奶泡拉花

2014-10-22 咖啡知識我要分享

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