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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 油脂的厚度一般與豆子的新鮮度有很大的關係，過於新鮮的豆子，萃取出的油脂會非常厚，但消散的也很快，這樣的油脂我們認爲過於粗糙，所以養豆對於油脂的形成有着不可替代的作用，
很多在使用意式機以外的咖啡器具的朋友，總爲自己做出的咖啡沒有油脂而糾結。只有意式機做的咖啡纔有油脂嗎?!爲什麼摩卡壺的意式咖啡油脂那麼少?!怎樣的油脂纔算完美的Espresso?! 如果要說油脂這個問題我們從這兩個方面來看看。首先來看看一杯黑咖啡中除了水
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 導讀 濃縮咖啡作爲意式咖啡的基底，決定了許多意式咖啡的味道。觀察 濃縮咖啡 ，我們可以看到 濃縮咖啡 分爲核心、主體以及油脂。 而其中的油脂往往是最受到咖啡師關注的因素，那
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 油脂是意式濃縮的一種標誌性的褐色泡沫，漂浮在剛萃取出來的意式濃縮咖啡上。雖然油脂是一杯好的意式濃縮咖啡的一大主要特徵，但它對意式濃縮多多少少還有些其他作用。 然而，關於
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 似乎每個人品嚐espresso時，都追求着完美的咖啡油脂(crema) 也就是浮躺在剛衝制的意式濃縮咖啡上的褐色泡沫。恰到好處的咖啡油脂已成爲一杯好咖啡的代名詞，但這層綿密蘊含了更深
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 似乎每個人品嚐 espresso 時，都追求著完美的咖啡油脂 （crema） 也就是浮躺在剛衝制濃縮咖啡上的褐色泡沫。恰到好處的咖啡油脂已成爲一杯好咖啡的代名詞，但這層綿密蘊含了更深入
喝意式濃縮咖啡時要刮掉油脂？ 油脂是意式濃縮咖啡不可或缺的一部分。油脂顏色類似焦糖，質地細膩，口感輕盈，是由熱水釋放出咖啡豆中的油脂形成的氣泡。油脂最早被人發現是在1948年，這要感謝米蘭的咖啡廳店主Achille Gaggia發明的壓桿式濃縮咖啡機。 但油
很多在使用除意式機以外的咖啡器具的朋友，總爲自己做出的咖啡沒有油脂而糾結。 如果要說這個問題我們從兩個方面來看看。首先來看看一杯黑咖啡中除了水以外都有些什麼：焦糖化的糖分、風味油脂、奎寧酸等和咖啡因。若咖啡中沒有風味油脂的話，那麼炒咖啡跟炒
Espresso品質評定--咖啡油脂 Espresso油脂的厚度是個非常複雜的問題，遠比油脂的顏色要來得糾結。油脂的厚度對於製作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡拉花都是至關重要的，所以豐厚持久的油脂可以說是優質ESPRESSO的重要標誌。 ESPRESSO油脂的形成於流速
談到 濃縮咖啡 ，油脂則必然是繞不開的一個重要指標。除了給予濃縮咖啡重要的觀感特質外，油脂也從某些程度上改變了濃縮咖啡的風味及口感。但是油脂實際上是什麼，大家有思考過這個問題嗎？ 從字面上解釋，油脂就是濃縮咖啡剛剛萃取出來上層的金黃色至巧克力
今天豆叔還想和朋友們說說咖啡中的油脂問題。很多在使用除意式機以外的咖啡器具的朋友，總爲自己做出的咖啡沒有油脂而糾結。甚至有問用摩卡壺做出的咖啡算不算意式咖啡等疑問。 如果要說這個問題我們從兩個方面來看看。首先來看看一杯黑咖啡中除了水以外都有
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 似乎每個人品嚐espresso時，都追求著完美的 咖啡油脂 (crema) 也就是浮躺在剛衝制的意式濃縮咖啡上的褐色泡沫。恰到好處的咖啡油脂已成爲一杯好咖啡的代名詞，但這層綿密蘊含了更
ESPRESSO油脂的厚度是個非常複雜的問題，遠比油脂的顏色要來得糾結。油脂的厚度對於製作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡 都是至關重要的，所以豐厚持久的油脂可以說是優質ESPRESSO的重要標誌。 ESPRESSO的油脂並不是真的一層油漂浮在咖啡的表面，而是又
ESPRESSO油脂的厚度是個非常複雜的問題，遠比油脂的顏色要來得糾結。油脂的厚度對於製作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡拉花都是至關重要的，所以豐厚持久的油脂可以說是優質ESPRESSO的重要標誌。 ESPRESSO的油脂並不是真的一層油漂浮在咖啡的表面，而是
意式濃縮咖啡具有醇厚和豐富多層次的風味，油脂幾乎是意式濃縮咖啡製作方法下區別於滴濾和手衝咖啡的最顯著特點，本篇從油脂的成分、結構、在意式濃縮咖啡中的化學和物理變化帶來的對咖啡風味的影響等等，做了詳細的解說。 咖啡油脂的構成 咖啡油脂(Crema)是
意大利特濃咖啡上的咖啡油脂撇去，咖啡的味道將更佳香醇。的確，咖啡油脂的味道極苦，如果去掉油脂，咖啡整體的口味會變得更甜。但傳統的咖啡人士並不這樣認爲。意大利國家特濃咖啡協會就表示，標準的意大利特濃咖啡上的咖啡油脂應該顏色從榛子色到深棕色，
就在最近，哥本哈根的一本咖啡雜誌曾刊登過一篇文章，文章稱如果將意大利特濃咖啡上的咖啡油脂撇去，咖啡的味道將更佳香醇。的確，咖啡油脂的味道極苦，如果去掉油脂，咖啡整體的口味會變得更甜。但傳統的咖啡人士並不這樣認爲。意大利國家特濃咖啡協會就表
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