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I，當被加熱時被轉換成同質異像體纖維素III和纖維素IV。咖啡的結構是一個很發達的矩陣，這提高了質量的一致性，並可以在烘焙的過程中有助於熱量的均勻傳播。纖維素在咖啡中的存在形式爲嵌入在木質纖維素中(一種無定形矩陣，包含半纖維素和含纖維素的木質素)
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 加拿大衛生部9月14日發佈通告稱，將更新《許可食品酶列表》，批准一種甘露聚糖酶用於速溶咖啡。 據瞭解，甘露聚糖酶是一種半纖維素酶。 此前，加拿大已批准來自解澱粉芽孢桿菌（Bacillus amylolique
咖啡的結構是一個很發達的矩陣，這提高了質量的一致性，並可以在烘焙的過程中有助於熱量的均勻傳播。纖維素在咖啡中的存在形式爲嵌入在木質纖維素中(一種無定形矩陣，包含半纖維素和含纖維素的木質素)，這些物質組成了矩陣單元壁(細胞壁)。半纖維素酶(hemicel
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的與咖啡豆的特性 除了在home-barista.com的論壇之外，鮮少看到MET（最高環境溫度）一詞。MET不是一個數字，而是整個烘焙過程中每個時間片斷的最
烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。
Catimor是源自HdT（Hibrido de Timor）和Caturra雜交的廣泛品種，高產，有時具有較差的杯子風味。主要問題是HdT中的羅布斯塔含量，儘管這給Catimor類型一些抗咖啡漿病和鏽病（CLR），在某些情況下對線蟲。 一個問題是Catimor過度承載，需要大量肥料輸入，並且
在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨酸
在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨
在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應 作者：Carl Staub 源自SCAA烘焙顏色分類系統，由Agtron開發SCAA 1995年 原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻譯：Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙過程中發
每天喝咖啡降低結腸癌復發風險 咖啡是一種用經過烘焙的咖啡豆製作出來的含有咖啡因的飲料，與可樂，茶同爲流行於世界的主要飲品。而一直以來咖啡是否影響健康是很多人都極爲關心的話題，多年以來科學家之間爭論不休。 最近，來自美國丹娜法伯癌症中心的科學
生咖啡豆的主要化學成份： 成分 含量（%） 碳水化合物 60.0 還原糖 1.0 蔗糖 7.0 果膠 2.0 澱粉 10.0 戍聚糖 5.0 半纖維素 15.0 全纖維素 18.0 木質素 2.0 香味： 香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術, 生產地的氣候、標高、品種、精製
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牙買加藍山咖啡豆品種等級分類簡介|什麼是藍山一號，香港如何購買藍山咖啡豆
意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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