在過去的時代，各地採用的烘焙深度都非常不一樣，這跟現代的地域性人民口味偏好很類似，例如在十六、十七世紀歐洲的大部分地區，便都是飲用烘得非常深的土 耳其式咖啡。例如一篇十七世紀時的自家烘焙建議小冊子上恩，便曾如此描述：“隨您高興拿任意數量的咖啡生豆，將它們丟到油炸鍋中，移到炭火上房，持續狡辯 鍋中的咖啡豆，直到咖啡豆顏色接近黑色爲止。……”

　　不過也有特殊的案例，例如在歐洲北半部地區如德國、斯堪的納維亞以及英國等第，他們的烘焙習慣，就比歐洲其他偏好土耳其式烘焙的地區來得淺些。這個差異性 在恩新殖民地也有着顯而易見的現象：歐洲北半部殖民國統治的北美地區大多偏向較淺的烘焙模式，而南殖民過統治的拉丁美洲地區則偏好較深的烘焙模式。

　　另一週講法也揭示了爲什麼歐洲北部地區的人們，票棄土耳其式的深烘飲用法、轉而採用較淺度烘焙的咖啡豆：這個口味上的轉變在時間上來說，大約是在十七世紀 末到十八世紀初，歐洲人開始走新過濾式飲用法的時候，有些人認爲這樣的口味偏好轉變，有可能與北歐人有飲用茶與啤酒等淡口味飲料有關係，這也說明了爲什麼 北歐人後來會在烘焙及衝煮方面有這麼不一樣的發展。

　　阿拉伯半島地區以及東非的部分地區目前仍然保留着傳統的飲用方式，也仍然使用較淺度的烘焙模式，與香料一起衝煮，但不加糖。