總地來看，咱們先回頭看看咖啡烘焙的社會演進史，再看到二十世紀時令人驚奇的演進。

　　雖然在二十世紀前半期的工業化歐、美國家，很盛行以品牌行銷的預先烘焙好的咖啡豆/預先研磨好的啊咖啡粉，當時在家新鮮烘焙的傳統也仍舊持續地存在着。在 南歐，一直到1960年代，還有許多人仍然在家烘焙他們日常飲用的咖啡豆;甚至在美國，一些小規模的烘焙咖啡館也在市區的鄰里存活下來。

　　1960年代之後，一股追求便利與標準化的風潮起飛。大約在1960年代時品牌包裝咖啡豆是都市化世界中的主力商品。此時不但有預先烘焙好的咖啡熟豆，預 先研磨好的咖啡粉，甚至有預先替您煮過的即溶咖啡粉。在筆者記憶中，1970年代曾經造訪過的兩個世界最著名的咖啡產區中，當時發現在這兩個產區的咖啡館 餐廳中提供的咖啡飲料竟然只有速溶咖啡!在那時大多數的美國人、歐洲人(現在稱之爲純消費者)，幾乎已經忘記了可以在家烘焙咖啡豆這回事，甚至忘記了咖啡 豆可以買回家自己磨。“咖啡”給那個時代人們的印象(甚至在夢中的印象)，大概僅止於圓圓的瓶瓶罐罐，或是瓶瓶罐罐側面的那些熟悉的商標圖案。

　　在家自行烘焙咖啡豆這個簡單的過程，在此時變成一項失傳的藝術，只有在屈指可數的商業化烘焙廠的幾個本位主義者，或是在少數封閉的郊區社會中以消費爲考量的人(並非因爲習慣也非因爲傳統)纔有自行烘焙咖啡豆。

　　罐裝咖啡由於價格不高，又能享受到咖啡的味道，使得罐裝咖啡在當時成爲賣唱中最受歡迎的商品。又由於當時各家廠商都以罐裝咖啡爲主要的削價競爭型商品，雖 然有着五顏六色的華麗包裝，品質可想而知下滑得非常嚴重。在二次世界大戰末期時，原本喝起來味道很豐富的罐裝咖啡，到了1960年代喝起來卻是非常空洞不 鮮活了。

　　到了這個時期，稱如筆者在第一章時提過咖啡烘焙歷史又進入了一個嶄新的階段，在充斥着一次性，方便性，卻有犧牲掉品質和主流變化的咖啡市場中，有少數的小 型自家烘焙咖啡館基於當時的美國和其他工業化的國家裏，咖啡品質漸漸被消費者忽視，於是組成了一個復興咖啡品質的機構。

　　這個復興運動名爲“精品咖啡運動”(Specialty-Coffee Movement)。於是到了二十世紀末，咖啡烘焙以及銷售又轉變爲最初的形態：人們購買散裝的咖啡豆，且在衝煮前才自己研磨咖啡。也許美國這個當初帶着 世界走向方便化消費形態咖啡的國家，將領着世界走回以往較不方便但能確保品質的正軌上。