溫哥華最佳獨立咖啡館：Kafka’s Coffee & Tea

作者：溫哥華港灣來源：咖啡豆: 咖啡館 > 2025-01-07 10:26:42

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一縷陽光曬進來，靜悄悄，灑滿整個角落，樹影、光影、KAFKA’S的Logo斜斜地反射到牆上，與旁邊大大的黑體字Immersed and Enthralled重疊、輝映。客人們還在聊天，完全沒有察覺，他們的背影已經被這一縷陽光暖暖地照着，這一切被坐在另一個角落的我收入眼底，和那一幅幅的藝術品一起，構成了我眼中的景色。

　　這間咖啡館叫KAFKA’S，就開在Main Street和E Broadway，因爲常常來Main Street，知道這個區不論是連鎖店還是獨立咖啡館兒可謂應有盡有，各大牌都在此佔有一席之地，而且一個比一個名氣大，例如：49th Parallel Coffee、JJ Bean、Bean Around the World Coffees、Matchstick Coffee Roasters、Milano Coffee、Gene Cafe、Starbucks、和Tim Hortons等。在這樣競爭激烈的地段再開一間咖啡館，想必一定有過人之處吧！

　　KAFKA’S開了短短几年而已，好評不斷，屢屢獲獎。今年她家又被2017 Golden Plates 評爲最佳獨立咖啡館（Best Independent Coffee Shop）。我一直都會留意Golden Plates Awards，這個評選是每年通過Georgia Straight讀者投票選出大溫地區最受歡迎的喫喝玩樂的好去處，按照他們的指引去喫喫喝喝準沒錯！

　　咖啡館的名字起得也挺有意思，取自捷克小說家弗朗茨·卡夫卡（Franz Kafka），這位作家被稱爲20世紀最重要的作家之一。我猜想咖啡館的主人一定是他的粉絲吧，所以在上網搜索了一下關於這位作家的信息，想去探個究竟是怎樣的千絲萬縷讓他們不謀而合。

　　這裏有一段在卡夫卡代表作《城堡》The Castle中的話，想和大家分享。我個人覺得既憂傷又詩意，很浪漫。

　　“沒有一處安靜的地方可供我們談情說愛，因此我希望有一座墳墓，又深又窄，在那裏我們緊緊地摟抱着，難解難分，我的臉藏在你的懷裏，你的臉藏在我的懷裏，沒有人再會看到我們。”

　　不過卡夫卡大部分的作品還是很消極的，這與他的出身和生活經歷有關。他出生在布拉格一個講德語的猶太家庭，當時猶太人在歐洲是被壓迫排擠的，他的故事大都寫得很詭異，運用很多寓言、想象，賦予這些作品一種獨特的神祕感，讓每位讀完小說的人都有不同的理解與詮釋，這正是他小說的魅力。

　　而每個人在喝咖啡的時候，感受又何嘗一樣呢？這裏的咖啡就像卡夫卡的作品一樣總能留給人們充分的想象。咖啡的衝制不是機械的，評斷好壞也沒有唯一標準。不同的時間、地點、心情、喜好都會喝出不同的味道。甚至同一款咖啡豆，比如她們家的Columbia，這一週和上一週磨出來的味道都可能因爲水或天氣有所不同。如果喝完一杯後身心是享受的，有美好可回味，就是好的咖啡。

　　Pour Over Coffee (手衝咖啡)

　　言歸正傳，一進KAFKA’S，她家裝潢真心沒什麼特別的，白牆、木桌椅、綠色盆栽、落地窗，很簡約，就如一個配角，不去搶走咖啡的光彩。不用費力到處張望，拍照，就直接Order咖啡就好。我走到櫃檯前一抬頭就看到高高懸掛的Menu，大大寫着Pour Over （手衝咖啡）。經過詢問才知道她家Pour Over很出名，一定不能錯過。和平時製作expresso（濃縮咖啡）不同，我可以近距離地欣賞咖啡師的手藝，從研磨、悶蒸、萃取，一步步看着一杯咖啡的誕生，這正是我後來愛上這家咖啡館的理由。

　　咖啡師和我邊做邊聊，空氣中瀰漫着咖啡的香氣，她會告訴我每一步是做什麼，有什麼講究，注意些什麼，短短几分鐘的演示讓我學到不少。作爲一個愛喝咖啡的人，常常光顧不同的咖啡館，卻很少能接觸咖啡的製作，也沒有機會去學習衝制一杯咖啡。每每咖啡師站在機器後操作時，總有種距離感，也點機械。他們熟練地操作着，對一切都瞭如指掌，卻和客人沒什麼交流。與KAFKA’S相比，他們衝出來的咖啡給人一種千篇一律，缺乏生命力的感覺。而在KAFKA’S，看完整個手工衝制的流程，人會不由自主地對這杯咖啡特別憧憬，迫不及待地想去嚐嚐它的味道，喝完之後印象也很深刻。

　　和大家分享一些咖啡師教給我的小Tips：

　　1、衝咖啡的水是95度，可以用溫度計測量。手衝壺是Hario的，因爲是細口設計，出水量更容易控制。

　　2、悶蒸：從中心開始注水，向外繞圈，一直倒到水剛剛蓋過咖啡就停止。咖啡會膨脹起白色氣泡，靜置40秒，等咖啡停止膨脹，二氧化碳完全釋放，就可以繼續加水了。

　　3、欲速則不達，衝咖啡一定要有耐心，注水要均勻，從中心開始繞圈至外圈，反覆操作2分鐘左右。

　　4.咖啡衝好了，現在可以好好享用啦！其實只要用點兒心，一點也不難。

　　Syphon （虹吸式咖啡）

　　生活有時需要一些儀式感，咖啡也不例外。欣賞咖啡的製作過程就是一種儀式，讓做咖啡這事兒變得更加美好。看完了Pour Over演示，意猶未盡地又點了另外一款Syphon（虹吸式咖啡），這款咖啡操作起來太酷了！就像做酒精爐化學實驗。

　　咖啡師向我推薦，如果喜歡喝味道淡一些的咖啡，Syphon是非常好的選擇。Syphon的原理其實很簡單，就是通過加熱下壺氣體增加壓力將水推至上壺萃取咖啡，通過這樣煮出來的咖啡口味更加香滑潤口。廢話不多說，那就開始吧！

　　1、先用大火加熱下壺，上壺只是斜斜的插着。很好奇爲什麼會這樣，咖啡師解釋說，現在水溫還不夠高，要等到下壺的水冒大泡泡的時候再把上壺插進去，水就會上升至上壺。

　　2、倒入現磨的咖啡粉，用竹棒輕輕攪拌，不是轉圈而是用壓的動作，這個時候咖啡師不斷在調整火力，火力不可太大，以免燒焦。

　　3、攪拌後，靜置45秒，用預先準備好的涼毛巾包住下壺，這時咖啡會迴流到下壺。咖啡師告訴我一個竅門：新鮮好的咖啡，會呈現一個鼓包狀，上面有氣泡。我拿起來聞了一下，果然香氣撲鼻，還摻着一些花生的味道。

　　4、倒入已溫熱過得壺和杯，就可以美美地享用啦！喝起來真的沒那麼苦，入口有明顯的果味，不需要加奶或糖。

　　Expresso Coffee （濃縮咖啡）

　　有時候一大早兒，胃裏空蕩蕩，想喝點兒加奶的咖啡，這時我就會點Gibraltar（直布羅陀）或者Spanish Latte （西班牙拿鐵），前者是濃縮咖啡加奶泡，無糖不甜；後者摻有白蘭地口感略甜，我喜歡配一塊熱乎乎的Savoury Scone，抹上新鮮黃油，捧着本書坐在落地窗邊的皮沙發上，慢慢地享用早餐。