二次沖泡的咖啡不好喝 原因在這裏！

磨好的咖啡豆只能經過一次沖泡就不能再用了，有些人感覺這樣太可惜了，進行了第二次沖泡。但是，第二杯的味道不是差了一點點，可以用難喝來形容。都是同樣的咖啡豆，爲什麼第二次就不好喝了呢，原因就在咖啡豆的成構成，下面大家就跟着小編一起來抽絲剝繭吧!

咖啡熟豆由可溶性芳香物質(約佔30%)和木質纖維(約佔70%)組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出爲最好，一般情況下，18%~22%萃取率的咖啡會比較好喝。

如果你對此感到較難理解，我們就以甘蔗爲例來解釋一下：

甘蔗由水分、糖、礦物質、維生素、氨基酸等營養物質(汁液)和纖維組成，無論是榨汁還是嚼食，我們食用的都是汁液。但即便是機器榨汁，在丟棄掉的纖維中仍然是含有少量汁液的，也就是說，無法將汁液100%榨乾。如果你將丟掉的纖維收集起來再重複榨汁喝，就會有部分的纖維隨同汁液進入你的口腔，帶來不好的口感，同時，甘蔗汁也不如正常榨取甜美，不信你可以試試。

咖啡中的可溶性芳香物質粘附在咖啡熟豆的細胞壁上，在與水接觸時被溶解並隨着水一起被帶出，這個過程我們叫做咖啡的萃取。烘焙程度越深，咖啡豆的內部空間越鬆散，芳香物質越容易釋出，研磨成粉的咖啡與熱水接觸後，只需兩三分鐘就可以將大部分好喝的風味帶出來。

水不斷地衝刷咖啡粉，芳香物質就不斷被釋出，當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味，就好比把甘蔗的纖維重複榨汁。

咖啡的可溶性物質中包含中低分子量的芳香物質，也包括高分子量的不易溶物質，根據溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質和花果香，其次是糖和焦糖化風味，最後是苦和雜質(不易溶入到熱水中的成分)。所以正常的咖啡沖泡之後，剩下的就只是雜質和木質纖維了，我們也可以說那是“不好的物質”。

所以，您並沒有浪費咖啡，因爲精華已被您喝掉。不信?您聞聞看留在濾杯裏的咖啡渣的氣味就知道了。還不信?那就試試重複沖泡一次唄。有時候驗證已有的結論是件很好玩的事。給客人做了一杯手衝咖啡之後，我們沒有將咖啡渣丟棄：喝吧，這杯帶有紙漿、木頭味道的水，你喜不喜歡?然後，就又有客人問了：怎麼你的咖啡粉不能全部溶於水的呢?我買的速溶就可以全溶啊，一點都不浪費。

好，那我們就再舉個例子：

以我們常喝的豆漿爲例，超市有賣袋裝的“豆漿粉”，加水攪拌後就成爲一杯豆漿，全溶。但大部分的家庭還是會買臺豆漿機，買些新鮮黃豆來自己打豆漿喝。打過豆漿的人都知道，全豆豆漿最後一步是將豆渣濾出，只喝汁液。

這就好比我們的現磨咖啡，沖泡後將咖啡渣濾掉。豆渣還有其利用價值，可以製作成其他的美食。咖啡由於其特性，咖啡渣不能再次食用，但也同樣有價值：用於堆肥、用來吸除異味、製成肥皂、製成美容用品等。所以，浪費不浪費是相對而言。

每種食品都有自己的特性，茶葉是越沖泡醇香越現，而咖啡豆磨好之後只需要沖泡一次就可以了，再次沖泡只會降低咖啡的味道，反而是得不償失了。咖啡和茶葉有很大的不同，但是卻有相同的魅力，讓人們愛不釋手，我想這就是大自然給予人類的恩賜吧!