關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　咖啡師來說，咖啡師比賽是一個嶄新的世界。雖然在國內舉辦國家級咖啡師大賽的歷史也有超過10年，但由於舉辦咖啡師大賽的數量還是有限，再加上咖啡師大賽通常只有冠軍才能晉級參加更高層次的大賽，例如世咖啡師大賽，國內每個參賽省選派一名當地評選出的冠軍，在每年3-4月份舉辦的上海國際酒店用品博覽會上決出中國的冠軍，然後這名冠軍再代表中國參加5月的世界咖啡師冠軍年度大賽，國內現在還少有小範圍的咖啡師賽事，因此，參加咖啡師大賽離大多數咖啡師看似還比較遠。

　　有些咖啡師比賽的規則，看起來很標準化，但是準備食物給別人，就好像“食神”裏演繹的一樣，要把感情傾注到準備的食物中，才能出神入化，咖啡師讓顧客感受的不僅是咖啡的魅力，更需要的是精神上狀態的一種傳遞，就好像正能力的感染一樣。

　　平時在咖啡館表現好的咖啡師不一定能在大賽中能夠脫穎而出，有很多關於大賽的特殊訓練，這些訓練能讓咖啡師學會如何在咖啡口感和調製技術上獲得好成績，這些知識也會讓你在咖啡館中受益匪淺。

　　從技術角度來看，咖啡行業沒有多少技術門檻是因爲有了前人對技術不斷探索而建立起來的完備知識體系，所以你想學，沉澱下來3-5年必有所成。

　　我說的完備體系，不僅僅是指 SCAA、SCAE，更多的是指類似 illy、雀巢、星巴克、Lavazza、Buhler 這樣的相關商業巨頭。

　　如今從事精品咖啡業的夥伴們，可能對以上商業公司不屑一顧，認爲他們的咖啡難喝、低劣，建議你不妨看看 Discovery 國家地理頻道拍攝的 「超級工廠系列 - illy 超級工廠」。

　　拍攝只是一角，但你會驚訝發現，我們大談特談的「精品」、「杯測」、「烘焙」、「品控」，都只是他們完備生產體系下的日常。

　　視頻中談到，illy 生豆實驗室每年檢測1300種咖啡，而5位高級品控人員每天不停的訓練，一年要杯測4000多種咖啡。最令我驚奇的是，建立在它自己現代化、機械化的生產技術之上的咖啡大學對外輸出的咖啡知識都是我們瞭解的聞香瓶、金盃理論、萃取理論、水質理論、咖啡種植，幾乎涵蓋了這個行業的所有知識體系。

　　在現實生活中，我受到的衝擊更大。

　　與上述商業公司的朋友交往中才真切感受到視頻中所談到的咖啡技術並非只是拍攝宣傳所爲，他所展示給我的內容，幾乎不比這個世界上的任何一位咖啡“大師”做的要差，在那種強有力的技術驅動下，他們的知識更有數據與經驗的說服力。

　　這種感覺好似，找到了自己咖啡技術的源頭，原來努力翻牆找尋的知識點，都是前人幫我整理好的。甚至有時候不免懷疑，SCAA、SCAE 或許也是從這些商業公司“偷學”一招半式，就開啓了各自的全球培訓教學計劃。

　　希望這些，對想要進入、剛剛進入這個行業的朋友有所幫助。做咖啡真的很簡單，技術上的盲點前人都已經掃蕩完了、植好樹了，就等你做好準備，乘涼、喫西瓜。

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