關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　在一家裝修風格文藝、類似於咖啡館的百平方米門店裏，喫着最接地氣的麻辣串串，再來一杯港式奶茶，是不是感覺很奇特?雖說是麻辣串串，有心人會發現，這和我們過去喫的麻辣燙很相似，只是加工手藝換成了幹拌。

　　最近，杭城街頭，冒出了不少麻辣串串店，與麻辣燙店有所不同，這些店面的裝修往往挺有特色，或走中式風，或走文藝風，燒法也挺有趣，熱冷鍋、幹拌的都有。

　　麻辣串串走的仍是自助模式，但想要喫個飽，卻比麻辣燙貴出一些——單串蔬菜基本1元起，葷菜價格更貴，單串3元、4元的也挺常見。

　　麻辣燙“變身”，開始走高端路線了?以鳳起路一家“愛情來串門”的麻辣串串店爲例，老闆張依曼透露，裝修花了不少錢，每年租金也得50萬元。這家店面不小，包括廚房在內，有100平方米。

　　近年來，餐飲行業競爭激烈，不少接地氣的餐飲業態，或在原有基礎上做升級，或重塑一個新品牌，以爭奪更多的市場份額。不久前，外婆家創始人吳國平就推出了高端品牌“宴西湖”。雖說兩者相比存在一定區別，但這些動作似乎都體現了餐飲行業的當下之“變”。

　　百平方米的門店 百萬裝修 麻辣燙走起“高端路線”?

　　麻辣串串到底有多火?昨天中午11點半，鳳起路上的“愛情來串門”店門外已排起了隊，店內坐滿客人。負責人張依曼透露，“愛情來串門”是上海品牌，而這家店稱得上是品牌在杭的首家旗艦店。

　　與大衆熟知的麻辣燙不同的是，麻辣燙是和湯在一起喫，而麻辣串串則是幹拌着喫，且後者價格略貴，張依曼透露，人均消費在30元左右。

　　而這還不是最貴的，在大衆點評上看到，一些類似的串串(燒法上略有不同)，人均消費甚至可達40-50元。

　　開創麻辣燙新喫法的商家，杭州還有許多。在解放路、延安路上，也有不少類似商家，不少店員也承認，自己所銷產品也屬於麻辣燙衍生品，有冷鍋，也有熱鍋口味的。

　　除了這些追求創意的新商家，杭城本土的麻辣燙連鎖企業吉阿婆，也在尋求新突破。運營經理李小林透露，公司很早就開始嘗試麻辣燙在喫法上的升級，“現在不僅有幹拌麻辣燙，還有用骨湯、豆湯等燒製的麻辣燙，未來，甚至還會出現牛奶麻辣燙。”

　　李小林介紹“牛奶麻辣燙”：“在做法上和奶油蘑菇湯類似，不過把蘑菇換成了麻辣燙食材。這些新燒法或一改人們以往對麻辣燙的印象。”

　　伴隨着喫法上的變化，這些麻辣燙門店在裝修風格上也有了不少突破，且更捨得花錢。就拿鳳起路“愛情來串門”爲例，張依曼透露，裝修上參照了一些咖啡館的做法，“前期的裝修、設備費就要100多萬元，年租金也挺貴，差不多需要50萬元呢”。

　　麻辣燙之變折射餐飲業轉型

　　投消費者之所好纔是立足之本

　　爲什麼麻辣燙創意店更捨得花錢來裝修門面呢?

　　李小林道出了其中的緣由：“原先的一些麻辣燙給人們的印象並不是很好，這在一定程度上限制了其消費人羣與客單價，之所以現在有些麻辣燙創意店願意花大價錢來選址裝修，不排除他們想要爲自己‘重新正名’這一可能性。”

　　但李小林不否認，麻辣燙的升級做法是這一行業的大趨勢，首當其衝的就是就餐環境的改變。

　　“就拿吉阿婆來說，我們在錢江新城的地鐵站附近選定了一個店面，目前正在裝修，主題定位爲復古風，餐具也比之前考究多了，原先麻辣燙上的竹籤有可能也會消失。”李小林透露。他還補充道，未來這些小微餐飲在支付形式上也會有所改變。“以麻辣燙爲例，網上預先下單的或是新趨勢，消費者可以通過平臺或企業App提前下單，到店之後，無需排隊等待，直接可進食。另外，送貨上門也會慢慢普及，成爲麻辣燙的延伸服務之一。”

　　近幾年，餐飲行業的競爭比較激烈，不少接地氣的餐飲業態，或在原有基礎上做升級，或重塑一個新品牌，以爭奪更多的市場份額。

　　杭州紫櫻花尚品料理投資人耿世文認爲，這是餐飲行業的趨勢：“杭州人的消費能力正在不斷提高，無論是外婆家吳國平推出宴西湖，還是吉阿婆這樣接地氣的餐飲企業推新品，都反映了餐飲企業升級的事實。無論是品牌升級還是產品升級，都是爲了滿足消費者的需求，這是餐飲行業的立足之本。另一方面，不少餐飲企業受之前經營模式的影響，其客戶羣往往比較侷限，而推出升級版產品後，就有可能幫助他們獲得原先不具備的客戶羣，並能在互聯網上獲得一定關注度。”

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　　拿鐵歷史的由來

　　“拿鐵”的由來 那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”是一位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣裏，永遠都飄蕩着音樂和拿鐵(Latte)咖啡的味道。 第一個把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基，他也是在維也納開出第一家咖啡館的人。

　　這是1683年的故事了。 這一年，土耳其大軍第二次進攻維也納。當時的維也納皇帝奧博德一世與波蘭國王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這一消息，增援大軍就會迅速趕到。但問題是，誰來突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢?

　　曾經在土耳其遊歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳其話騙過圍城的土耳其軍隊，跨越多瑙河，搬來了波蘭軍隊。奧斯曼帝國的軍隊雖然驍勇善戰，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉皇退卻了，走時在城外丟下了大批軍需物資，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了幾個世紀不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。 但是維也納人不知道這是什麼東西。只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。於是他請求把這500袋咖啡豆作爲突圍求救的獎賞，並利用這些戰利品開設了維也納首家咖啡館——藍瓶子。

　　開始的時候，咖啡館的生意並不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那樣，喜歡連咖啡渣一起喝下去;另外，他們也不太適應這種濃黑焦苦的飲料。於是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣並加入大量牛奶——這就是如今咖啡館裏常見的“拿鐵”咖啡的原創版本。