關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　成立於上海的Seesaw，把精品咖啡的價格壓到25塊，惹來業界爭議一片;

　　現在，北京的Never Coffee以“攪局者”的姿勢，把它的精品咖啡價格壓到9.9元，肆意撩撥同行們的神經。

　　這是咖啡行業價格戰的前奏，還是破局價格怪圈的預謀?

　　一精品咖啡界來了條鯰魚

　　這家名字叫做Never Coffee的咖啡館，迄今運作了半年時間。

　　它如今已經是中國精品咖啡供應商最大的客戶。

　　最多時，它一個月用掉了960公斤精品咖啡豆——要知道，一個普通精品咖啡館，這個數字通常小於20公斤。

　　創始人劉左飛，是一個年輕的跨界者。

　　美國法學博士畢業後，他有過一段短暫的律師生涯。而就在去年，他成功的把經營的一個果汁品牌賣了個好價錢。

　　跨界者對行規的態度通常更野蠻。他們橫衝直撞，像鯰魚一樣攪動着行業的池水，肆意撩撥同行的神經。

　　Never Coffee正是如此。它把一杯精品咖啡的價格，從50元的行業價格壓到了9.9元。

　　產品很簡單：用80分以上的精品豆，通過灌裝生產線，製作出能在微波爐里加熱的精品咖啡。每套6瓶，有耶加雪啡、曼特寧等6種不同風味。

　　自年中上線起，這款產品就出人意料的火爆。上線第一天晚上，劉左飛的團隊賣出了1950套共計10000多瓶。

　　這也遠遠超出了Never Coffee團隊的預料——他們只准備了100套產品。

　　這相當於3家星巴克的業績。

　　二從消費者最敏感的價格下手

　　9.9元這個令人咋舌的定價，是劉左飛跟合夥人康晉反覆爭吵後決定的。

　　後者常年在北京經營着2家咖啡館，如今同時負責着Never Coffee的產品線，被業內稱爲“康大師”。

　　長期的從業經驗告訴康晉，一杯精品咖啡合理價位是50元，這也是行業認同價。

　　劉左飛不以爲然。

　　長期的美國生活，讓他把更多的思考放在咖啡的價格怪圈上：這是一個暴利行業。

　　“一杯花式不加奶的咖啡成本是4毛錢，售賣時小杯22元，大杯28元。星巴克單店一天賣出600杯咖啡，按均價30元，一個月流水50萬。拋去運營成本，星巴克的咖啡至少有10倍利潤。”

　　而市面上價格更貴的精品咖啡館，則因爲單店運營成本高，量走不動，被迫維持高價。

　　這個團隊最終決定從消費者最敏感的價格入手，突圍價格怪圈。

　　Never Coffee瞄準的消費主體，是市場上對咖啡有剛需的用戶。

　　“市場上有這樣一批消費者，雖然基數不是特別大，但已經對咖啡有所依賴。他們對消費環境沒有要求，但30元一杯的咖啡是有壓力的，又不想喝速溶，我們的產品和銷售模式，就對準了這部分羣體。”

　　三大流量拯救低利潤

　　在劉左飛的設計中，咖啡館被放在了最末端，目前並不對外營業。

　　爲了維持利潤，Never Coffee 乾脆省略掉了咖啡館的場景消費。正在籌備的3家新店，也都是不設桌椅，只提供現飲外帶，以降低店租成本。

　　另外的方法是大宗採購。Never Coffee在埃塞俄比亞、蘇門答臘、巴西、洪都拉斯、雲南等地的採購，每次量級都在5噸上下，要用集裝箱運送。大宗採購換來的議價權，讓它的成本比獨立精品咖啡店便宜近30%。

　　從消費者最敏感的產品價格切入，以最低的運營成本，提供高品質的產品，然後靠性價比攫取消費客流，獲得利潤。

　　這就是Never Coffee的商業邏輯。

　　值得一提的是，在Never Coffee上線銷售的第三天，就藉此模式敲定了俞敏洪和盛希泰創立的“洪泰基金”300萬元天使輪投資。

　　四精品咖啡工業化有未來嗎?

　　把咖啡做成灌裝產品，大批量線上售賣，如此複雜的過程，如何保證精品咖啡的質量?

　　得益於對果汁生產線的熟稔，劉左飛和搭檔一同從設備入手，嘗試實現精品咖啡的工業化。

　　由於相關設備的市場空白，他們不得不自己研發出一臺工業用萃取機，一條半自動灌裝生產線。

　　這套設備以噸爲單位，佔地200多平。“雖然外形難看，但卻靠可控的形式，保證了每一瓶精品咖啡質量的穩定。”

　　目前，這條生產線日產能爲5000瓶，對正在增長的銷量來說已經有點力不從心。劉左飛的打算是銷量增長到下一個階段時，到日本進口一臺專業的工業萃取機，然後找代工解決產能。

　　這款工業化咖啡產品一出世，就引發了業界的爭議。這種灌裝的、低價的、機械化生產的咖啡，還算得上精品咖啡嗎?

　　甚至有同行找上門來踢館，講述自己從吧檯做起到拿烘豆冠軍的歷史，斥責他們是“瞎攪合”、“惡性價格戰”。

　　當然，這條精品咖啡界新來的鯰魚，也不乏欣賞者。

　　質館咖啡董事長鄭松茂告訴咖門，Never Coffee這個年輕的品牌一上線他便有所關注，對他們這種不一樣的模式很感興趣。

　　Seesaw 創始人宗心曠則向咖門表示，就精品咖啡在中國市場所處階段來說，有團隊能夠在模式上做出創新和嘗試，是一件很好的事情。

　　但同時，兩位都提到，這種模式是否成功，結果還是要用利潤來證明。

　　劉左飛對此有心理準備。

　　“我不懂做咖啡，但瞭解市場很殘酷。這個項目也許會死掉，也許會成領跑者。但不管怎樣，都值得傾盡力氣去嘗試。”

　　相關閱讀：

　　咖啡這植物的起源可追溯至百萬年以前，

　　事實上它被發現的真正年代已不可考，

　　僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪(Kaldi)的牧羊人，

　　當他發覺他的羊兒在無意中喫了一種植物的果實後，

　　變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。

　　所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(Kaffa)地區。

　　但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，

　　且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語”Qahwah”，意即植物料。

　　最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。

　　其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，

　　一直到約西元1000年，綠色的咖啡豆才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。

　　又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆，

　　由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡因，

　　而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的的一個很大的因素。

　　16世紀，咖啡以"阿拉伯酒”的名義，

　　經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。

　　歐洲人喝咖啡的風氣是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，

　　在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店--波的葛(Bottega del Caffe)。

　　四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，

　　甚至儼然成為銳不可當的流行風潮。