開咖啡店的優勢劣勢 如何開一家咖啡館?開咖啡館需要考慮哪些

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡館經營 > 2024-11-06 03:28:22

導讀
 
“簡潔明瞭的創意,熱愛咖啡的態度,過硬的咖啡水準,
經營、宣傳的計策,你對咖啡文化的熱愛及推廣,都缺一不可。”
 
 
#
01
 
立項
市場調研、定位方向、盈利模型、品名/店名
所謂萬事開頭難,第一步便顯得非常關鍵。
前期做好策劃、規劃,能爲第二階段的安排縮短時間。
 
·選商圈
對很多創業者來說,開一家新店要做的前期工作有太多了。我們不妨優先考慮選址內的有效客流量是否充足,和客戶的捕捉率是否夠高。
 
人口基數:統計附近2公里內,寫字樓 醫院 學校,這個基數的大小決定了你蛋糕有多大。
人口的流量是一項重要的指標,無論是商業區、 文教區、旅遊觀光地等,人口密度愈高愈好, 纔能有助於營運。
 
營商環境:工商 城管 街道 物業 消防。
 
同行數據:相同品類或相似品類的門店。
瞭解他們的線下/線上的價格水平、促銷活動、租金、營業額。
 
·選定位
確定你的店是做什麼的極其重要。具體點就是,你需要做什麼規模、哪種類型的咖啡館。是社區店、寫字樓店,還是專業性極強的店。
 
 
#
02
 
選址
調研、尋店、談判簽約
有了定位後,你就能根據周邊的市場人羣去做調研。
 
·交通便利性 & 有效客流量
關於交通便利性這個問題,從某方面來看,會直接跟門店的營業額掛鉤。
 
怎麼說?假設選址靠近地鐵站、靠近大型綜合商場、附近有停車場,甚至店鋪之外就有臨時停車位。像這種“軟實力”的條件,一般都能勾起大部分人前來消費的意願。畢竟“交通便利”擺在這,哈哈。
 
不過,假設選址挑在相對安靜的街道里,除了要有過硬的技術和積極向上的心態之外,可能還需要注重商品的獨特性和店鋪空間的獨特性,因爲這套“組合拳”,會讓你打出更強的力道!善用社羣營銷和網絡平臺的力量,促使大部分人克服交通不便這個阻力前來消費。
 
最近一些新開的咖啡店,經營者們會把店鋪選在大馬路後面的次街,甚至是在一些非常深的巷子裏。佩服大佬們的魄力之餘,也真的驗證了那句老話:“酒香不怕巷子深”~
 
也許這樣的策略能避免與過多同行“正面交鋒”的情況,這種“打法”不失爲在當下市場飽和下的一條出路。不過,在選擇這種策略的同時,你需要有足夠的心理準備去承擔經營過程中會出現的不理想狀況。畢竟做獨市生意,無法形成“氣候”,直白說就是,發生“一次性”消費的情況的概率會十分之高。畢竟大部分人都會更願意選擇交通便利的地方去“消磨時光”。
 
 
#
03
 
籌備
佈局設計裝修、人員招聘、貨物整理、證照辦理
 
·關於店面設計
許多人都會覺得,老闆的個性就是咖啡館的個性。這種特質是該類咖啡館的第一競爭力。
在店鋪的裝修設計上,一定會帶有老闆鮮明的性格特徵。通過在店鋪釋放的這些性格符號,會吸引用同樣性格特質的顧客羣體,進而不斷地吸引更多人氣,從而給咖啡館注入獨一無二的“性格符號”魅力。
 
 
無論是主打手衝咖啡還是意式咖啡,都需契合整體空間與顧客的互動,吧檯位置、動線規劃、座位區分配等等。
 
不開玩笑的說,作爲咖啡店的老闆,
除了要“上得廳堂”:懂得與人分享咖啡知識,
還要“下得廚房”:會做咖啡。
 
 
#
04
 
試營業
機器調試、預熱儲備、標準建立
 
·關於起步
剛起步後花費大概半年甚至一年的時間來經營管理一家咖啡店,纔算是“過了”磨合期並走上正軌。
新店起步階段你會經歷前所未有的挑戰,除了營業額、租金、運營成本等,你還要爲形形色色的顧客提供服務,需要跟政府的監管部門打交道,也需要分析競爭對手,每一項都不能怠慢,因爲這些事情有疏漏都將會影響經營大局。
 
咖啡館就像一個獨立的星球,一個獨立的空間,到這裏的人思緒會四溢翻飛。與其說咖啡館是個喝咖啡的地方,不如說咖啡館更像一個思想交流的平臺。
 
 
 
也許你在幹了一段時期後,會出現枯燥、乏味的情緒。當你幾乎天天在那個“巴掌大”的地方停留,還要不停地處理員工之間 & 員工與顧客之間 & 你與供貨商之間的瑣碎事務。
 
有很多獨立咖啡館(員工即是老闆那種)起步的開頭,都是經營者親自“上崗”。
他們每天都寸步不離店鋪,營業時間漫長,沒有休息日,這的確讓人很是難受~
 
但這些現象都會在“磨合期”之後有所緩解!
 
 
#
05
 
總結
市場是萬變的,真正能在咖啡市場中立於不敗,需要我們不斷地去了解我們的競爭對手,還有其他商圈的同行業的經營理念。
 
獨立咖啡館非常重視店員與消費者間的交流,當消費者能從互動中瞭解品牌價值、培養與店家的情感,才能體會到該品牌的獨特性,進而促成忠實顧客的形成。只要產品過硬,定位合適,消費羣體捕捉準確,那麼一家門店做起來的機會,就是時間問題。
 
其實無論是老闆或者咖啡從業人員,都需要定時給自己“充電”:學習更多相關的書籍,多走訪相關的咖啡館,多與資深的從業者學習和交流。在閒暇時刻也不要停下學習的腳步,只有不斷補充自己的能量,才能更好的經營咖啡館,才能在咖啡的路上越走越好~
 
只要你當過一次咖啡老闆,你一定會脫層皮,成爲自己的超人。
 
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2017-05-14 13:55:27 責任編輯:未知

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