關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　關於咖啡的早期歷史記載幾乎爲零，所以現代人所知道的就是那幾個故事。至於事實到底是怎樣的，就無從瞭解了。但是我們對於那些傳說也可以進行一些猜測，畢竟這幾乎是現在瞭解和探索事實真相的唯一辦法。

　　關於咖啡的發展歷史，我們可以分別從幾個方面去了解，

　　咖啡種植的傳播：這是最神祕，也是最早關於咖啡的轉播的故事;

　　咖啡飲用的傳播：這是最人文的，也是最神話和吸引人眼球的內容;

　　一般的介紹內容總是把咖啡種植的傳播與咖啡飲用方式的傳播揉在一起，不予區分;這往往使得很多人聽到或看到了一大堆的故事和傳說，但是對其含義和在咖啡發展歷史中的作用沒有概念。

　　因此，爲了讓大家能更好地通過了解咖啡的發展歷史來對咖啡和咖啡行業的發展有更好的理解，我們採取了一種完全不同的方法歸納和總結了咖啡發展歷史，並進行了不同的解讀。以供大家參考。

　　咖啡一詞最早是被稱爲Kaffa，後來在阿拉伯地區，用阿拉伯語稱爲qahwah。該詞的原意是一種酒。後來演變成爲kahve。在意大利語裏咖啡被稱爲caffè，在法語和西班牙語裏被稱爲café，後來纔出現的英文詞coffee。

　　就目前所知，人們可以確認的是咖啡原產自非洲。其中最受人喜愛的、也是全世界產量最大的阿拉比卡種咖啡原產自埃塞俄比亞的喀法(Kaffa)地區。這裏原來只是一個小村子，後來由於咖啡的廣泛流傳，人們對於該地區也越來越重視，因此後來這個地區就以“喀法”命名了。

　　此外還有二種被人們用於製作咖啡飲料的咖啡，羅巴斯特種咖啡原產自剛果，而利比力卡種咖啡原產自利比里亞。其中利比力卡種咖啡雖然價格便宜，但是一般認爲它的口味很差，所以現在很少人用這種咖啡製作咖啡飲料。市場上幾乎見不到。

　　一、發現咖啡

　　關於咖啡的文字記載極其少有。因此到現在爲止，人們所知道的有關咖啡的一些故事都只限於傳說，並沒有確切的文字記載。但是由於很多人對咖啡一直保持着極大地興趣和熱愛，因此有關咖啡的傳說和故事仍然不絕於耳，很多人都樂於講述這些即使不是很肯定的傳說。

　　流傳最廣的、也是最多聽到的有關第一次發現咖啡的故事大約有二個。一個是基督教的傳說，“牧羊人的故事”起源於埃塞俄比亞。第二個是伊斯蘭教的傳說，“阿拉伯酋長的故事”起源於也門。這二個故事代表了這二個地區的人都希望把咖啡的起源看作是本地。因爲他們都非常需要、也非常喜歡，甚至在他們的生活中完全離不開咖啡。

　　就算是歷史傳說，我們也可以簡單分析一下。特別是人們最喜愛的阿拉比卡種咖啡原產自埃塞俄比亞的喀法地區，後來才流傳到了也門。因爲也門具有高原地帶，具備人工種植咖啡樹的條件，在人們對於咖啡的需求越來越大的情況之下，也門成爲了世界上第一個採用那個人工種植咖啡的地區。原因主要在於埃塞俄比亞雖然是阿拉比卡種咖啡的發源地，但是由於該地處高山，沒有海拔較高的、比較平坦的“高原地區”，因此根本無法從事咖啡的人工種植。

　　由此我們可以推測，牧羊人的故事還有一定的可能性;但是在咖啡傳到也門的時候，人們已經知道了咖啡的作用，根本不需要去發現咖啡。但是在咖啡剛開始傳到中東地區的時候，當地人可能不瞭解，或者不相信咖啡的作用。那個酋長可能是當地最早發現咖啡的作用，甚至可以用來治療某些疾病的作用的人。因爲因此阿拉伯酋長的故事有可能是當地人因爲喜愛咖啡而杜撰出來的故事。

　　(一)牧羊人的故事

　　公元17 世紀羅馬語言學家羅士德奈洛伊在他的書中記載了這樣一個故事：大約在公元6世紀，埃塞俄比亞的一個叫做“喀法”的小村莊裏有一個叫卡爾迪(Caldi)的牧羊人。因爲他每天放羊，經常發現他的羊總是在喫了一種樹上掉下來的紅色漿果之後變得異常地興奮，活躍。他把這個發現告訴了村子裏的修道院的僧侶後，僧侶們聽說後也嘗試喫這些咖啡果。喫過之後發現喫這些咖啡果可以有助消除疲勞，特別是在想要長時間禱告的時候，不像平常那樣難受，可以堅持很長時間。這讓他們很興奮，因爲他們可以用更長時間的禱告來向上帝證明他們對上帝的虔誠。

　　這是初次發現咖啡的基督教傳說。

　　(二)阿拉伯酋長的故事

　　在1258 年，阿拉伯的一個酋長，雪克·歐瑪爾因爲犯罪而被本族人驅逐出家園。他當時因爲沒有地方可去，只能在荒野上流浪。在流浪了幾天之後，因爲極爲飢渴，走得也很累，因此在一棵大樹下坐下來休息。坐下來之後立刻就睡着了。

　　睡夢之中，他聽見周圍有很多小鳥，唧唧喳喳地叫。在他睜開眼之後看到很多小鳥在他周圍不停地飛翔、鳴叫。他坐在那裏呆看着，看了很長時間。這些小鳥似乎有旺盛的精力，幾乎飛翔和鳴叫了一整天，絲毫也不覺得累。這讓酋長覺得很驚奇。酋長心想，這些小鳥之所以有這麼旺盛的精力，是不是因爲喫了樹上的那些紅色漿果的原因呢?

　　想到這裏，這個酋長就從地上撿拾了幾顆掉下來的、但是還沒有腐爛的紅色漿果，放在嘴裏嚐了嚐。嘗過之後他覺得，這個漿果還真是挺好喫的。可是在喫了這個紅色漿果之後，他不但不再那麼餓了，而且覺得自己身上的疲勞感覺一下子就消失了。他在這裏坐了二天，每天就是喫這棵樹上的那些紅色漿果度日，結果使得他每天都覺得精力旺盛，似乎身體裏有着使不完的勁，總想着走回自己的家鄉。但是族人是否能原諒他，容許他回到家園讓他無法確定，所以他只能呆在這裏，喫着這些漿果度日。

　　有一天他忽然想起來，如果他把這個祕密告訴自己家鄉的人，就可以幫助很多人克服嗜睡、疲勞等不良的感覺。如果大家感激他帶來的這些幫助，或許家鄉的人就有可能會原諒他，讓他留在自己的家鄉。想到這裏，他就收集了一些樹上掉下來的、還沒有腐爛，可以喫的紅色漿果，包在包裹裏。走回到了自己的家鄉。

　　家鄉的人看到他回來了，本來是想再次把他轟出去;但是他告訴大家他可以幫助家鄉的人消除嗜睡、減少疲勞，恢復強壯的體力。開始大家不相信他的話，但是並沒有馬上把他轟出去，而是給了他機會，讓他證明給大家看。他就用他帶回來的那些帶回來的紅色漿果煮水給那些有嗜睡、或者感到極度疲勞的人喝。這些人在喝了這種紅色漿果煮的水之後，也都感覺到精神振奮，疲勞感也都消失了，甚至感覺到強壯的身體又回來了。這讓大家都覺得十分驚奇，也覺得非常神奇。因此大家決定同意讓這個酋長回到家鄉，並繼續用那些神奇的漿果來爲大家治病。

　　這就是初次發現咖啡的伊斯蘭教傳說。

　　二、咖啡的流傳

　　初次接觸咖啡的人可能不太理解，爲什麼這樣一杯“苦水”能讓全世界的人爲之振奮。其實這是一個誤解。咖啡實際上是一種非常好喝的飲料，這纔是爲什麼咖啡能夠流傳全世界，讓全世界相當一部分的人都喜歡。除此之外，咖啡不僅僅是“好喝”，而且喝咖啡對人體有着非常重要的實際作用。雖然人們不說，可能也不十分了解，但是咖啡的實際作用是不言而喻的。只是我們最常聽到的基本都是咖啡是如何如何地好喝，也許喜歡咖啡的人覺得把喝咖啡的作用和目的說的太實際，是對咖啡的不尊重。

　　咖啡的世界之旅應該分爲咖啡種植的傳播，與咖啡飲用的傳播二條線。

　　縱觀歷史(請原諒我用這麼“宏偉”的詞彙)，咖啡的興盛總是與一個強盛的、帶有強烈擴張性的國家和政府相聯繫着的。至少在古代時期是如此。只要稍微瞭解一下咖啡的傳播歷史，就很容易發現這一點。

　　咖啡的簡單傳播歷史爲，源於埃塞俄比亞，後傳播到阿拉伯，再到歐洲，後散播到世界各地。其中每一個環節都是由於當地國家正處於最強勢和興盛的年代。這一點我們從後面的介紹中就可以很清楚地看出來。

　　(一)阿克蘇姆帝國

　　阿克蘇姆是公元前或公元初在東北非洲的奴隸制國家，首都爲阿克蘇姆城(今屬埃塞俄比亞的提格雷省)。公元一世紀，一位古希臘商人寫的《紅海環航記》裏首次提到它。國王埃扎納在位時(320 年-360 年)，征服埃塞俄比亞高原、麥羅埃和南阿拉伯，並與羅馬帝國皇帝君士坦丁締結同盟條約，國勢極盛，被稱爲“衆王之王”。埃扎納還皈依基督教，推行新拼音文字，使阿克蘇姆帝國成爲世界上第一個以基督教爲國教的國家。

　　阿杜利斯是阿克蘇姆最重要的貿易中心：它地近曼德海峽，控制紅海的航運;西距阿特巴拉河不遠，沿河北上可至尼羅河中游，所以又是內陸貿易的集散地。來自意大利、埃及、拜佔廷、印度的鐵器、棉布、酒和裝飾品，源源運進阿杜利斯，運出的是黃金、象牙、香料、犀角和玳瑁。使用鑄有國王頭像的金、銀、銅幣。阿克蘇姆人民修建梯田和灌溉工程，種植小麥、葡萄、或放牧牛羊，馴獵野象。技術高超的匠人在山巔開鑿(不是砌造)教堂和碉堡，堪稱一絕。

　　六世紀中葉，伊朗攻佔也門，阿克蘇姆被擠出南阿拉伯。七世紀阿拉伯帝國興起，壟斷從印度到地中海的商路，阿克蘇姆衰落。八世紀，阿杜利斯被黃沙淹沒。九世紀起，埃塞俄比亞政治中心南移到現在的首都亞的斯亞貝巴一帶。11世紀，阿克蘇姆帝國滅亡。

　　可能一般歷史教材沒有提到阿克蘇姆帝國，所以這個帝國沒有留下太多的痕跡，很早就衰落了，因此現代人很少知道那個地區也曾一度相當輝煌。

　　就在阿克蘇姆帝國興盛的時候，當地的人們發現了咖啡，並開始飲用咖啡。在阿克蘇姆帝國統治也門的那半個世紀期間，由於埃塞俄比亞地區不適合人工種植咖啡，因此咖啡的種植被傳播到了也門，並在也門開始了世界上最早的人工種植咖啡。

　　埃塞俄比亞人喝咖啡的方式可能是最古老的，也是最原始自然的。人們自己把咖啡果採集回家，去除果皮和果肉，取出咖啡豆。然後用普通的炒鍋把咖啡豆炒熟，再用一個類似研磨中藥的罐子把咖啡豆砸碎成粉。拿一把咖啡壺，把砸成粉的咖啡放進去，加入冷水，就放在火上煮。煮好之後，稍微沉澱一會兒，就可以倒出來喝了。

　　雖然整個過程粗糙、簡陋，咖啡豆炒得也不那麼均勻，但是這並不妨礙埃塞俄比亞人享受咖啡。由於該國至今仍然非常貧窮，大多數人並不能每天喝到咖啡。大多是在一些特定場合，或者是有值得慶祝的事情的時候纔會想到喝咖啡。而且每次喝咖啡都要把全村人請來，一起共享。

　　但是可以肯定，全世界最早開始喝咖啡的是阿克蘇姆國人，也就是現在的埃塞俄比亞人。

　　(二)阿拉伯帝國

　　阿拉伯帝國(630 年—1258 年，英：Arab Empire)是中世紀時阿拉伯人建立的伊斯蘭教國家。唐代以來的中國史書，均稱之爲大食國，而西歐則習慣將其稱作薩拉森帝國。八世紀初的712 年兵取西班牙被認爲其鼎盛時期的開端，疆域東起印度;西臨大西洋及與法蘭西接壤。南至莫桑比克蘇丹國北迄高加索山，形成橫跨亞、非、歐三洲的封建大帝國，面積最大時達到了2339 萬平方公里，是人類歷史上東西方跨度最長的帝國。

　　帝國的政治宗教中心原在麥加—麥地那，倭馬亞王朝時移至大馬士革，阿拔斯王朝時又遷至巴格達。八至九世紀爲極盛時期，後因民族矛盾和內部分裂等原因，逐漸衰弱。1055 年，塞爾柱突厥人曾攻陷巴格達。1258年，被蒙古帝國所滅。阿拉伯帝國前後共存在626 年。

　　也門作爲歐亞貿易的必經之路，和重要的關卡，因此在阿拉伯帝國興起的初期就佔領了也門。事實上也門就是阿拉伯帝國發展的基礎。而咖啡的種植和飲用也就自然而然成爲了阿拉伯帝國的一個財富。

　　咖啡不僅在阿拉伯地區大興其道，也伴隨着阿拉伯大軍，或者是商人的腳步來到了歐洲。阿拉伯帝國並沒有大面積地傳播咖啡的種植，因爲他們所佔領的地區雖然很大，但是咖啡在那個時代還沒有成爲消費市場極大的貿易產品。因爲阿拉伯帝國的絕大多數人是奴隸，他們是沒有權利、也沒有錢去買咖啡和喝咖啡，所以咖啡只供那些極少數的奴隸主、官員、商人們飲用。當時根本就沒有貿易可言，幾乎所有物品只供奴隸主享用。咖啡也就沒有成爲貿易產品。

　　阿拉伯帝國對於咖啡而言，只起到了傳承和傳遞給歐洲人的作用。並沒有過多地擴張咖啡的種植和消費。但是，阿拉伯的咖啡館是世界上最早出現的、供大衆(當然不包括奴隸)享用咖啡的地方。

　　(三)歐洲殖民者

　　關於咖啡是如何被傳播到歐洲的，有二個傳說。一種說法是阿拉伯帝國的土耳其大軍進攻歐洲的時候隨軍攜帶着咖啡，後來戰敗之後，大軍撤退的時候把隨軍攜帶的咖啡丟在了當地。

　　另外一種說法是中東的商人(或是從阿拉伯回來的威尼斯商人)把咖啡介紹到了歐洲。鑑於當時的歷史現狀，這二種說法都有道理，也就是都有可能。然而實際情況如何則完全無從考究，也沒必要過於深究。

　　無論咖啡是通過什麼途徑進入的歐洲，在十七世紀初咖啡已經首先來到了威尼斯，並經這裏流傳到了整個歐洲大陸和英倫三島。咖啡在歐洲首先是作爲藥物在藥店銷售的，後來才逐漸成爲一種廉價的飲料，幾乎絕大多的數歐洲人都養成了喝咖啡的習慣，特別是普通大衆。因此整個歐洲的咖啡消耗量就變得越來越大，市場需求巨大，很快就變得供不應求了。當時歐洲正處在殖民時代，繼阿拉伯帝國之後，歐洲各國開始在世界各地建立自己的殖民地。爲了滿足歐洲咖啡市場的巨大需求，並從中獲得巨大的利潤，當時主要是以荷蘭東印度公司爲代表的各國殖民者設法將咖啡引種到了全世界所有適合種植咖啡的地區;包括非洲、阿拉伯地區、中、南美洲、以及東南亞和太平洋等地。

　　當時的歐洲全民飲用咖啡，因此形成了巨大的咖啡需求，這樣的需求從根本上促成了歐洲殖民者將咖啡的種植推廣到全世界所有適合種植咖啡的地區。

　　在歐洲殖民時期，之所以咖啡成爲一個貿易量巨大的商品，主要還是因爲歐洲已經開始工業革命，發展資本時代和市場經濟，咖啡就成爲貿易商品。而巨大的市場需求借助殖民時代的殖民地擴張，把咖啡的種植逐漸傳播到了所有適合種植咖啡的地區，同時也把咖啡的飲用傳播到了幾乎全世界所有地區。

　　最初種植咖啡的地區並不很多，而且由於咖啡帶來的巨大商業利益，和多國家和地區對於咖啡種植的外傳是嚴格禁止的。甚至對於攜帶可以存活的咖啡種子和咖啡幼苗的人施以極刑。但是巨大的商業利益誘導着一部分人冒着砍頭的威脅把咖啡的種植傳輸到那些適合種植咖啡、但還沒有種植咖啡的地區。

　　與此有關的一個最著名的傳說就是，

　　美麗的浪漫故事

　　在咖啡的飲用經阿拉伯地區傳播到了歐洲之後，咖啡的飲用量不斷增大，市場急劇擴張，因此人們逐漸認識到咖啡的重大經濟效益。因而引發了這段冒死傳播咖啡樹苗的“浪漫故事”。

　　也許因爲我是一個缺乏浪漫的人，也許我對咖啡的愛遠遠比不上全世界那麼多的咖啡愛好者，因此我開始並不很理解爲什麼人們把這段故事稱爲“浪漫故事”。我以爲浪漫總是跟愛情聯繫着的，那麼這裏是誰對誰的愛?

　　因爲這段故事中除了海盜和同船那些並不很友好的乘客，只有德·克利上尉和他的咖啡樹苗。那麼這段愛情只能發生在德·克利上尉和他的咖啡樹苗之間。經過了一段時間的思考之後，我覺得人們之所以把這段故事稱爲“愛情故事”，就是因爲人們對於德·克利上尉冒死保護他的咖啡樹苗，以便成功地移植到馬提尼克島，表現出了他對他那幾株咖啡樹苗的熱愛。

　　正因爲我是一個缺乏浪漫的人，因此我看這段故事雖然也覺得它很感人，然而我個人理解的現實是：德·克利上尉這樣做的目的是爲了能在他任職的馬提尼克島上種植咖啡，以便向歐洲出口，爲自己掙得巨大的利潤。否則自己辛苦地在殖民地任職就將失去讓自己成爲鉅富的一次重大機會了。要知道，當時的上尉(從德·克利上尉的名字來看應該是貴族)頂多來自貴族中的最底層，甚至只是依靠自己冒死戰鬥，而從一個平民出身的士兵升遷到了上尉。因此要想改變自己的社會地位，進入上層社會，這次到殖民地任職就是自己一生中幾乎唯一的一次可能改變自己命運的機會。

　　以上均屬我的猜測，並非事實。還是來聽這段美麗的故事吧。

　　大約在1720-1723 年之間，法國海軍軍官，加布裏埃爾·馬提厄·德·克利上尉奉命到當時法國的殖民地，馬提尼克島駐紮。德·克利在從巴黎去馬提尼克島上任之前，設法搞到了幾棵咖啡樹苗。以便帶到馬提尼克島去種植。據說第一次並不成功，因此他不得不再一次回到巴黎，重新找到一些咖啡樹苗，帶到馬提尼克島去。

　　這一次可以說是經歷坎坷，不僅有同船的乘客因爲嫉妒而破壞他的咖啡樹苗，在打鬥中還折斷了一棵樹苗的枝杈。他乘坐的船還多次遭遇到海盜襲擊，最後由於擱淺，淡水不足，每個人都只分得了僅剩的一點淡水。當然沒有咖啡樹苗的份。因此德·克利上尉不得不用他自己分到的那一份淡水給他的咖啡樹苗澆水。由於德·克利上尉事前做了充分的準備，他爲咖啡樹苗製作了一個帶孔的玻璃箱子，這樣既可以爲咖啡樹苗保溫，也可以避免含有過多鹽分的海水衝濺到咖啡樹苗上，還可以避免磕碰樹苗，損壞樹苗的枝杈。

　　這個位於中美洲的小島曾經是中美洲咖啡的源產地。正是由於德·克利上尉成功地把咖啡移植到了這個中美洲的小島，使得該島曾經盛產咖啡(1777 年該島種植的咖啡樹就達18791680 棵之多)，並引種到了中美洲的海地、多米尼加和瓜德魯普島等國家。但是現在該島的咖啡產量很少，主要出口香蕉和菠蘿。因此該島見證了一個產業的成長及毀滅的歷史。

　　關於馬提尼克島，還有一些很有趣的事。

　　青年時代是人長身體的時候，但到了成年就不再長高了。奇怪的是馬提尼克島上居民身材很高，而從國外來的遊客，只要住上一個時期，即使是成年人也會長高几釐米。因此馬提尼克島被譽爲：“能使人長高的島”。每10 年左右島上便出現一種令人們迷惑不解的奇異現象：居住在該島上的成年男女都長高几釐米。該島的成年男子平均身高達1.90 米，成年女子平均身高也超過1.74 米。島上的青年男子如果身高不到1.8 米，就會被同伴們恥笑爲“矮子”。

　　這種現象對自嫌身矮的人顯然是個“福音”。因此馬提尼克島每年吸引了無數的旅遊者前往，其中大部分是來自世界各地的矮個子。矮個子來到這個島上住上一個時期，就會莫名其妙地長高几釐米，因此，人們稱馬提尼克島爲“矮子的樂園”。

　　其實不僅是人，就連島上的動物、植物和昆蟲的增長也尤爲迅速。島上有螞蟻、蒼蠅、甲蟲、蜥蜴和蛇等，從1948 年起的10 年左右時間都比通常增長了幾倍，特別是該島的老鼠、竟長得像貓一樣大。

　　馬提尼克島的斐爾壩拉人還有一個習俗，從不彎腰。即使是最貴重的物品掉在地上他們也從不彎腰去拾取，而是挺着腰用插在背上的一個竹夾夾取。

　　除了早已開始種植咖啡的非洲和阿拉伯地區之外，咖啡也被引種到了中、南美洲，東南亞和太平洋地區。其中既有馬提尼克島這樣的經歷了咖啡種植的興起、興旺和衰落，也有巴西這樣興起之後就從未衰落的咖啡王國。並一直保持着世界最大咖啡產地的優越地位。

　　自從歐洲殖民者介入了咖啡種植的傳播之後，咖啡就開始了馬不停蹄地圍繞世界的環球旅行。不斷地擴張種植地，不斷地增強產量，以便滿足歐洲市場的需求。但是這一擴張也幫助種植咖啡的農民開拓了一個生存的途徑。因爲某些地區除了可能通過咖啡的銷售獲取一定的生活所需之外，幾乎沒有其它途徑改善自己的生存條件。然而咖啡的銷售價格受到了全球咖啡商的擠壓，咖啡種植農是咖啡的整個循環鏈中處於最底層的收入者。最大的利潤總是在進、出口商，和本地批發、零售商那裏。

　　從咖啡的種植方面考察，人們可以看到咖啡種植的傳播受到了種植條件的限制，不適合種植咖啡的地區是不可能接受咖啡種植的。而適合種植咖啡的地區幾乎都是貧困的、不夠發達的發展中地區。甚至其中很多都是極端貧困地區。因此在這些地區的咖啡種植往往需要外界的資本支持，否則就無法保證咖啡的品質，因此難以獲得較高的銷售價格。

　　由於歐洲市場對咖啡的巨大需求，導致了當時大量的殖民地儘可能地多產咖啡，以便提供給歐洲市場。因此能夠獲得非常高的利潤回報。與此同時，幾乎所有種植咖啡地區的人也隨之養成了喝咖啡的習慣。例如巴西不僅僅是世界第一大咖啡產地，同時也是世界排名很靠前的咖啡消費國之一。甚至有些特定的咖啡還被禁止出口，僅供本地消費。由此可以看出，巴西人對咖啡的重視程度之大。這也難怪，畢竟咖啡種植業是巴西國民經濟的四大支柱之一。

　　(四)咖啡飲用的傳播

　　在此之前咖啡的咖啡傳播歷史是與咖啡種植的傳播相重疊的，從非洲的埃塞俄比亞到阿拉伯的也門等國。

　　但是在此之後，咖啡在進入歐洲之後，歐洲就成了當時世界最大的咖啡消費地區。由於歐洲不產咖啡，因此咖啡種植的傳播開始與咖啡飲用方式的傳播分離，不再完全重疊。

　　十七世紀之後的歐洲殖民國家不僅把咖啡的種植傳播到了全世界所有適合種植咖啡的地區，也把咖啡飲用的傳統帶到了世界各地。無論是發達的歐洲，還是富饒的美洲，或者是落後的亞洲，又或者是貧困的非洲，全世界無一地區沒有飲用咖啡的習慣和傳統。甚至在很多年的時間裏，中國幾乎是全世界唯一一個沒有飲用咖啡習慣的國家。一個完全不同，但相似的說法是：中國是最後一個待開發的咖啡市場。

　　我們在這裏簡單敘述一下咖啡飲用的發展歷史。整個咖啡飲用方式的發展歷史可以分爲如下幾個階段和使用範圍。

　　1. 埃塞俄比亞及非洲，始於公元六世紀以前

　　至今仍在沿用的、最古老而傳統的方式：平底鍋炒豆，搗碎，熱水壺煮咖啡，煮好之後既可以倒入咖啡杯中飲用。

　　適用地區：非洲部分國家和地區。

　　2. 阿拉伯(土耳其)，始於公元七世紀

　　至今仍在沿用的、最著名且古老的方式：中度烘焙，超精細研磨，專用咖啡壺中煮制好後，即可倒入咖啡杯中飲用。

　　適用地區：整個阿拉伯地區和巴爾幹半島。

　　3. 歐洲(滴濾咖啡)，始於公元17世紀

　　曾經是最常見的飲用方式：中度或法式烘焙，中度研磨，多種不同的製作工具浸泡、濾除咖啡渣，然後倒入杯中飲用。

　　適用地區：除了非洲部分國家和地區、阿拉伯、巴爾幹半島和南歐以外的全世界所有地區。

　　4. 意大利(意式咖啡)等南歐三國，始於1946年代(另一說始於二十世紀初)

　　現代全球最流行的咖啡飲用方式：獨特的咖啡拼配加工，深度烘焙，精細研磨，帶有強大壓力的浸泡過程，濃縮口味的咖啡。

　　適用地區：1990年以前，僅限於南歐各國(意大利、西班牙和葡萄牙等國);1990年以後，全世界幾乎所有國家和地區。

　　在咖啡種植的傳播的同時，咖啡的飲用也傳遍了所有種植咖啡的地區。然而咖啡的飲用不但在種植咖啡的地區，實際上全世界幾乎所有地區先後不同地開始飲用咖啡，因而咖啡的市場幾句擴大。

　　(五)咖啡與革命「商業」

　　人們總是說，由於咖啡讓人興奮，因此總是導致革命。這從法國大革命前，諸多咖啡館中聚集了大量的革命者讓人產生這樣的聯想。而且在許多其它地區也有着類似的情況，也就是很多革命者在發動革命之前總是喜歡呆在咖啡館裏。似乎這讓很多人相信，咖啡在一定程度上“導致了”革命。然而這是混淆原因與結果的誤解。

　　到底是咖啡導致了革命，還是革命需要咖啡?

　　實際上法國大革命之前，聚集在咖啡館中的不僅僅是革命者，而且還有很多貧窮的大學生，甚至窮教授。

　　爲什麼會是這樣?

　　原因在於咖啡一直是一種廉價的飲料，無論是高貴的貴族、富裕的商人，還是貧窮的勞動者，都會在需要的時候喝一杯咖啡。因爲咖啡並不貴，每天喝一、二杯咖啡不會太多地影響自己的生活。特別是在寒冷的巴黎，那些貧窮的學生和教授，還有藝術家和革命者需要有一個暖和的地方看書、寫作，或者是聚在一起商談事情，因此咖啡館裏只需買一杯廉價的咖啡，就可以免費看到各種報紙，更可以在一個有大暖爐的室內環境，這對那些沒有錢取暖的所有人來說都是非常值得的。

　　所以那些人去咖啡館並不只是爲了那杯咖啡，更是爲了那個溫暖的環境。大多數革命者都是貧窮的，因此他們總是呆在咖啡館裏，就不只是爲了喝一杯咖啡了。這證明了，咖啡並不是孕育革命和混亂的資源。

　　如果說酒會讓人失控、放縱自己，那麼咖啡就是一個讓人找回理智，保持清醒和智慧的飲料。因爲咖啡除了可以提神之外，還可以提高人的反應能力和速度，這使得人們可以面對環境和社會出問題的情況做出理智的、合理的、甚至是非常機智的反應。這纔是咖啡的可愛之處。

　　這一點我們從英國工業革命時期大量貧窮的工人爲了多做活，多掙錢而飲用咖啡，以便養活一家老小這個事實就可以看出來。咖啡並沒有減輕工人的工作強度，但是提高了他們的承受能力，至少是當時的承受能力。這或許是咖啡總讓人把它與“貴族”和“風度”聯繫起來的原因。

　　甚至還有革命者把咖啡看做是麻醉劑。因爲勞動者喝了咖啡之後就會變得承受力更強，似乎有被麻醉的感覺，這讓喝咖啡的人更加努力、更加勤奮，甚至以更高的工作效率工作。

　　以上事實或許纔是後來很多企業在工作期間爲工作人員免費提供咖啡的基本原因。

　　(六)美國的咖啡文化

　　美國除了因爲人口較多，還因爲喝咖啡的人比喝茶的人多，所以才使得美國成爲世界上最大的咖啡消費市場。其中一個衆所周知的、流傳最廣的原因就是“波士頓傾茶事件”。

　　在美國還是英屬殖民地的時候，在波士頓，一批青年以韓柯克和塞繆爾·亞當斯爲首，組成了波士頓茶黨。1773 年11 月，東印度公司裝載342 箱茶葉的船隻開進波士頓港。12 月16 日，波士頓八千羣衆集會，要求停泊在那裏的東印度公司茶船開出港口，但遭到拒絕。當晚反英羣衆在波士頓茶黨的組織下，化裝成印第安人登船，將東印度公司的三條船上的342 箱茶葉(價值18,000 英鎊)全部倒入大海。

　　這裏的主要起因是英國殖民者幫助本國企業(英屬東印度公司)向美國傾銷囤積的茶葉，同時該做法大大傷害了美國茶貿易企業的利益。

　　部分地由於這個原因，美國人的愛國心使他們更傾向於喝咖啡，而不是喝茶。這使得美國的咖啡市場膨脹，而大大超過了茶葉市場(這與作爲原殖民者的英國形成了鮮明的對比)。

　　一般的書籍在描述美國人喝咖啡特點的時候，總是稱其爲“自由風”。似乎美國人在喝咖啡的時候也是“放蕩不羈”的。其實未必如此。美國人喝咖啡與其它地區不同之處主要在於杯量很大，而且咖啡很淡。爲什麼會是這樣呢?

　　據早年移民美國的老人介紹，美國人最初飲用咖啡，以普通貧困大衆爲主，至少數量最多。早期美國的大多數人主要是流放到那裏去的苦役犯，而且由於波士頓傾茶事件，很多人不再喝茶，改飲咖啡解渴。如果只是一小杯，肯定不夠解渴;如果太濃，喝多了也會覺得不舒服。因此美國的咖啡製作爲了滿足這樣的需要，不得不做的淡一些(等量的咖啡粉放更多的水)、量更多一些(從歐洲的小咖啡杯變成美國人的大馬克杯)。

　　因此美國人喝咖啡之所以不遵循歐洲人的習慣和傳統，主要還是因爲他們喝咖啡的目的與歐洲人不同。

　　經過幾百年的沿革，美國人已經形成了特定的傳統和習慣。雖然現在美國人已經沒有原來那樣的需要，但是習慣和傳統是不那麼容易改變的。在意式咖啡開始流行全世界的時候，或許是美國人改變飲用咖啡習慣的一個機會。畢竟意式咖啡那一小杯，如果能製作的更好，會有更多的美國人接受。那麼以後美國人飲用咖啡的方式就會更像意大利人，一小杯即可。畢竟意式咖啡太過誘人，讓大多數喜歡喝咖啡的人難以拒絕。

　　這一習慣和傳統與內蒙人喜歡喝鹹奶茶的習慣非常相似。在蒙古人還都以牧業爲生的時候，總是要跟隨馬羣或牛羣放牧，走到哪裏哪裏就是家。由於草原上幾乎都是荒無人煙的地區，牧民大多以烤肉爲生。但是牧民傳統的烤肉方式不加鹽，所以每天獲取鹽分的方式就只有通過喝加了鹽的鹹奶茶爲主，甚至是唯一的方式。因此養成了喝鹹奶茶的習慣。如果只是在喫飯的時候攝取一定的鹽分，對於平常出汗多，鹽分流失大的人來說就不夠了。而通過喝奶茶補充鹽分，可以隨時喝，隨時補充鹽分。需要的多就多喝，需要的少就少喝。現在雖然很多蒙古人仍然保留着原來的習慣，但是改喝甜奶茶也並非不可能。特別是對於年輕人。

　　(七)咖啡在中國的發展

　　由此可見，除了最早開始飲用咖啡的非洲、阿拉伯和巴爾幹半島之外，幾乎世界各地的人在大多數時間裏(大約爲三百多年的時間)飲用的都是滴濾咖啡。例外的是南歐諸國(包括意大利、西班牙和葡萄牙)從20世紀40 年代起開始飲用意大利人發明的意式咖啡。直到20 世紀80 年代末，由於星巴克咖啡在包括美國在內的全世界大多數國家的成功經營，才使得意式咖啡才流傳到了全世界的所有地區。因此除了意大利等南歐國家之外，世界各地的咖啡界人士真正開始關心和了解意式咖啡基本上都是從1990 年前後開始的。

　　作爲比較，我們可以看一下中國咖啡界人士開始接觸和了解意式咖啡基本上是從2000 年開始的。比世界上大多數地區的咖啡界人士大約晚了只有十年左右。

　　中國人飲用咖啡的時間雖然很晚，但並不是從最近十幾年纔開始的。作爲當年亞洲最繁華、國際交往最多的國際大城市，號稱東方巴黎的上海很早就有喝咖啡的傳統。如果在北京的一個老人坐在自家院子裏的搖椅上，可能對他的孫子說：“去，給我買二兩高沫來”，那麼在上海的老人就可能坐在沙發上對他的孫子說，“去，給我買包咖啡去”。而且上海的老人還會在他的孫子把咖啡買回來之後，顫顫巍巍地拿出保存很好的咖啡壺，細心地做一杯咖啡;然後就端着咖啡，重新坐在自己的沙發上，一小口、一小口地喝下去。從他的表情可以看出來，這杯咖啡給予他的不僅僅是更清醒的精神狀態，而且簡直就是美味，一點不比王母娘娘蟠桃會上的瓊漿玉液差。當時的上海各國人都有，是外國人淘金的聖地。因此也有很多咖啡館爲這些外國人和當地的有錢人服務。當時中國本地的窮人連飯都喫不飽，哪裏有錢去喝咖啡?因此咖啡在上海就真的成了有錢人的高檔消費，咖啡館也就成了高檔的服務場所。

　　如果咖啡在三十年代的上海流行算作是中國咖啡的第一波，那麼中國咖啡的第二波就是二十世紀八十年代中國剛開放的時候，那些新建的、包括合資的涉外高級飯店裏的咖啡廳裏的咖啡。當時在所有高檔的涉外飯店裏都有咖啡服務，包括咖啡廳、大堂吧以及酒吧，部分西餐廳裏也有咖啡服務。這對於星級酒店來說屬於必備的服務項目。

　　在這個時期的咖啡廳裏，咖啡飲料的種類基本侷限在如下二種，

　　咖啡，Black Coffee(黑咖啡)

　　加奶咖啡，White Coffee(白咖啡)

　　這二個咖啡飲料的名稱是這個年代國際上流行的名稱，和咖啡飲料的服務方式。因爲那個年代咖啡館裏提供的(黑)咖啡是不提供牛奶的，如果想要喝加奶的咖啡，就要點白咖啡(加奶咖啡)。只是後來的咖啡廳都免費提供牛奶，因此咖啡也就無需區分黑咖啡還是白咖啡。因而這二個歷史的名稱就消失在歷史的塵埃裏了。

　　雖然這個階段的咖啡服務只侷限於非常小的範圍，但是它給中國人的印象不能說不深，不但因爲高檔飯店的咖啡服務價格普遍較高，而且曾經還是“外匯卷持有者(財富與權力的雙重標誌)”的專享服務。這與三十年代的上海所給人們的“咖啡屬於高檔的、外國人和有錢人專屬的服務”性質形成了共鳴，進一步加深了咖啡屬於高檔的、高消費的、和部分特權人物專屬的服務項目這一概念。甚至到現在還有人認爲，收入不高的普通人是“不配”喝咖啡的。

　　大約在1997 年前後，中國咖啡的第三波，接近大衆的咖啡市場開始興起;雖然由於經營的問題咖啡維持在了較高的價格，但是畢竟只要願意花錢，任何人都可以享受到。在這個階段，剛開始興起的中國市場中的咖啡館起初只侷限在滴濾咖啡一種，後來(大約是在2000 年前後)才逐漸開始引入意式咖啡。

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