關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　陳璞曾經是一個時尚編輯，熱愛咖啡的她思慮再三，決定放棄自己的工作，專心開一家屬於自己咖啡館，而如今她成爲了C5café合夥人。從時尚編輯到咖啡館老闆，陳璞有着怎樣的想法，在咖啡創業過程中又經歷了什麼呢，帶着這些問題我們開始了對這位咖啡創業主人公的訪談。

　　1、什麼樣的機緣讓你開了這家咖啡館?這個想法醞釀了多久?

　　確切地說，對於一直在媒體工作的我來說，從來都沒有想過自己會打理一家咖啡館，這完全不在計劃之內，過去的我與咖啡的唯一接觸就是每天打包一杯咖啡進辦公室，僅此而已。爲什麼開了現在的咖啡館，也是一時念起，各種天時地利人和偶然所得。在幾年前，C5 Art(西五畫廊)開業的時候，認識了畫廊的合夥人，後來我們成爲很好的朋友，也一直特別喜歡畫廊所在的這個鬧中取靜的院子，以及這三排白色的小平房。在2014年初，C5開始準備進行一些改造，然後想做個咖啡館作爲畫廊的輔助設施，正好畫廊裏面也有個大玻璃陽光房特別適合作咖啡館，同時也可以豐富整個C5的業態，而我那段時間也正好空閒，於是我們就一起做了這間咖啡館。幾乎是在沒有任何醞釀的過程下就愉快的決定下來，並立即開始行動了。

　　2、從沒做過的行業，會不會有些擔心?

　　由於之前一直在媒體工作，習慣對新鮮陌生的事物、事情充滿好奇，所以有機會嘗試一件自己沒有做過的事兒就總是特別興奮和用心。開咖啡館雖然不是我的夢想，但是，將一個咖啡館從無到有地開起來，並且運營好、管理好，試着去了解如何讓更多的人知道並願意來坐坐，而且願意一直來，這本身就是一件十分有趣、值得細細研究的事兒，我喜歡。正好有這麼個機會，我也沒有放棄這個機會。

　　當然，有了天時、地利，人和也是關鍵的推動因素。在決定開咖啡館的當口，湖南老家的發小兒正好在北京的咖啡學校學咖啡師，聽說我這裏要開咖啡館，便愉快地決定留在北京幫我，而合夥人推薦了另一個特別靠譜有經驗的店員，當時正好準備結束自己在方家衚衕開的西餐廳，也會做咖啡和一些西餐簡餐。這些先天條件也確實給了我將這個咖啡館開起來的勇氣與信心。

　　3、好像很快就開業了?先期投資會很大嗎?有幾個工作人員?

　　從醞釀想法到咖啡館正式開業用了不到3個月時間。可以說是我長這麼大以來最雷厲風行的一次。

　　因爲沒有硬件改造和大規模的裝修，所以先期投入主要都是在室內的桌椅傢俱、軟裝、設備、器具等等上。就目前的規模，咖啡館一直保持着1個專業咖啡師/店長+2名店員的配置，今年隨着調整和戶外區域的開放，還會再增加2個服務員。從開業到現在，現有的3個人基本上成了咖啡、簡餐、甜品、服務樣樣精通的全能型選手，想想我還是很幸運，1個靠譜的員工能幫我省下10倍的精力，何況有3個，這讓我有更多時間去思考如何讓咖啡更好喝，甜品更好喫，去尋找更多的資源慢慢豐富產品，讓咖啡館的環境更好更舒適，讓更多人知道，也讓我有時間到歐洲、日本等各個地方去考察學習。

　　4、開一個咖啡館會需要很多不同的專業知識，你是如何學習的?

　　在沒開咖啡館之前，我也曾經單純地以爲只要有錢有品位，找個好地方，買來咖啡機，找個咖啡師，再找個店員，這咖啡館就能開起來了，其實不然，開起來之後才知道，再小的咖啡館也至少最好掌握以下兩種專業知識：一是開店經營管理的知識，比如成本控制、員工管理、財務覈算等等;二是咖啡本身的專業知識，比如咖啡的品鑑與製作。

　　作爲一個媒體人，文科出身，最討厭和最不擅長的就是數字和算數，開了咖啡館之後，也被逼着學會了每天看成本，每天看收入，每月做Excel報表，算毛利和純利，如何提高客單價和客單量，調整成本。一開始對着這一大堆數字報表真的很頭疼，但這些必備知識還非要掌握纔行。聽說有同行成本控制已經精確到了5毛，實在是感慨萬千，學習的路確實還很長很長。

　　管理員工的經驗基本是具體情況具體分析，畢竟每個咖啡館面對的問題和情況都有所不同，但其中的重點就是讓員工安心留下來，發揮所長。

　　咖啡方面的專業知識則都是一樣，因爲自己不會做咖啡，請一個專業而可靠的咖啡師是必備。當然，我也打算去上個培訓課程，系統的學習一下專業的咖啡知識和咖啡製作技術，開了咖啡館才意識到咖啡行業其實是一個非常需要咖啡專業知識的行業。目前，咖啡師是專業咖啡課程畢業的專業咖啡師，我自己也看一些咖啡專業知識方面的書籍，時常跟咖啡師學習和請教，還會邀請專門給我們提供咖啡豆的咖啡烘焙師來進行培訓。

　　5、咖啡館的設計很有特色，是請了設計師還是自己親自做的設計?

　　咖啡館內部裝飾、佈置、器具的選擇全部都是自己的想法，談不上設計。我們完全沒有改動原有房屋的任何結構和佈局，只是因地制宜，結合本來的畫廊和畫廊所在院子以及周邊自然環境的特點，把自己喜歡的日本和北歐簡潔明快的風格添加進去，原則是：既做到與衆不同，又要舒適怡人，還要與周邊環境和諧沒有違和感。比如，因爲整個咖啡館都是在玻璃陽光房中，非常通透，爲了與室外鬱鬱蔥蔥的院子相呼應，就必須要擺放綠色植物，但又不能過多，最好與室外的植物品種不雷同。於是我選擇了一組三顆巨型的多肉植物(量天尺)，線條簡潔又醒目。

　　還有器物的選擇，器物在我看來就是承載食物的容器，不復雜，也不難懂，它們之間的關係是平等的，不需要突出某一個，不需要有特別強調的，應該是讓人覺得很正常、很舒服的在一起就好。所以我們選用了日本著名建築設計師黑川雅之設計的整套咖啡杯和碟子，線條簡潔的白色咖啡杯碟，去除了多餘的色彩和設計，既有東方的低調，又有西方的現代設計感，與整個咖啡館的環境和基調相呼應。

　　“在做推廣上，首先肯定是互聯網、平面媒體的報道和曝光，其次定期更新菜單和推出季節限定飲品，另外，會與各種專業人士一起舉辦各種各樣有意思的可持續性的沙龍活動……雖然對於C5café來說，只有一個身份就是咖啡館，但我希望它可以越來越有意思。”

　　與咖啡館同名的C5咖啡，以及手衝咖啡、雜莓派、蘋果撻、牛油果酸奶奶昔和健康黑米沙拉都很受歡迎。

　　6、遇到的困難多嘛?怎麼解決的?

　　有時候覺得自己很幸運，零經驗的我能在那麼短的時間裏把咖啡館開起來，遇到的阻力和困難的確不多。但是在籌備期，讓我花最多精力做功課的，就是怎樣做出好喝的咖啡，我認爲這是一家好咖啡館的基礎，環境再好咖啡不好喝，也不會有人願意來第二回。

　　咖啡豆本身的質量、磨豆機的狀況、咖啡粉的用量、咖啡機出水的快慢、牛奶的品質，這些細微的差別都會影響咖啡的口味，所以開店之初，我們把市面上所有能買到的各國進口盒裝牛奶、鮮牛奶都買回來，每天做的一件事就是進行不同試驗，最終選用了鮮牛奶，並確定了嚴格的配比標準，能讓不同的店員都做出統一品質的咖啡。

　　從職場達人到咖啡館老闆，不得不說陳璞是勇敢而富有激情的。這些都源於其對咖啡的熱愛，通過訪談我們可以清楚感受到。在訪談中，陳璞也分享了一些咖啡創業中的經驗，從開店前期的積累、店面的運營到後來問題的解決都有涉及到，希望這些經驗能對其他的創業朋友有所幫助。

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