關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　喝咖啡是越南人的日常習慣，越南咖啡館很家常，不是什麼高消費場所，普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏裏面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗裏保溫，因爲滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子裏，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝，甜得要命。加冰亦可。

　　這種咖啡的做法，好像只有越南纔有，恐怕也只有性格溫良的越南人，纔有這樣好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路邊的街頭咖啡挑子，也是一樣的製作程序，並不含糊。

　　越南的咖啡館多到讓人有立刻也開一家的衝動，不騙人，一條不大的街就有五六間.每一個城市裏的咖啡館，又都很不一樣，擁有各自的氣質。

　　河內的還劍湖是揹包客的聚集區，周圍有很多漂亮的CAFE，有陽臺可以眺望還劍湖的夜色。當地人喜歡光顧的咖啡館通常都是門臉很小，屋子是個縱深的細長條，門口掛幅簾子，桌子椅子都矮矮的，咖啡很便宜，黑咖啡一杯只要5000盾。專門給外國遊客準備的咖啡館就不一樣了，比較西化，店面也經過特殊修飾，價格貴一倍以上，但跟國內的咖啡館比還是非常便宜。有的咖啡館開在百年老房子裏，店裏所有的東西都是木頭的，地板、樓梯、桌子，很漂亮。可以坐在外面曬太陽看街景，桌上插着粉紅色的玫瑰。這樣的店，雖然明知道多花了一倍的價錢，但大家爭着跑去坐在那裏寫明信片寫日記，誰也不想走。

　　西貢的咖啡館完全不一樣，桌子椅子都面向大街，或者屋子四周都是四通八達的窗戶，空間是開放的。咖啡館裏的氣氛也顯得自由糜爛，咖啡還是一樣，而客人卻都各懷心情。

　　越南地理位置十分有利於咖啡種植，越南南部屬溼熱的熱帶氣候，適合種植ROBUSTA咖啡，北部適於種植ARABICA咖啡。越南咖啡生產具有以下特點：

　　(1)由於沒有有效方法處理落葉，因此，在20 世紀80 年代早期，就選擇了中粒種咖啡作爲主栽品種。

　　(2)以種植技術爲參考依據，確定了咖啡種植方法，即在越南南部溼熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、過度施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產量，充分發揮中粒種咖啡的生產能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區的許多咖啡種植園單產達到3～4 噸/公頃，有些種植園單產甚至高達8～9噸/公頃。

　　(3)加工技術方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的太陽能幹燥法加工咖啡。

　　越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業和農場，85%-90%屬各農戶和莊園主。莊園規模不大，通常爲2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數量不多。越南咖啡在越出口的各項農產品中僅次於大米，名列第二。越每年約有30萬農戶從事咖啡種植，勞動力達60萬人，在3個月的收穫期中勞動力可達70萬至80萬人，因此咖啡業吸收了越全國勞動力總數的1.83%，農業勞動力總數的2.93%。

　　越南咖啡總公司(VINACAFE)爲100%國有企業，下轄73家公司、農場。每年越南咖啡產量的20-25%由VINACAFE出口。

　　據越咖啡協會業務統計，2000-2001年度(自2000年10月至2001年9月)越全國149家單位共出口咖啡874676噸，其中三家出口量最大的企業爲OLAM公司(外國獨資企業，21326噸)，DAKMAN公司(合資企業，18076噸)和VINAFIMEX公司(本地企業，13719噸)。

　　越南咖啡質量標準委員會由越咖啡協會牽頭起草越國家咖啡標準，經越標準質量監測總局上報科學工藝環境部(現爲科技部)審定。