BOLIVIA玻利維亞

 

　　人口：10,461,000

 

　　在玻利維亞的咖啡種植區從未被顯著地畫分出，正因爲如此，不同的烘豆師會使用不同的命名約定來描述不同的咖啡豆來源。

 

　　YUNGAS

 

　　大約 95 ％ 玻利維亞的咖啡是產於這一地區，在過去，它在歐洲擁有極高的聲譽，近期亦如此。此區域爲安第斯山脈（Andes）東側區域一直延伸的森林，而事實上也通過玻利維亞跨從祕魯（Peru）到阿根廷（Argentina），生產了一些咖啡是在世界上海拔最高的，也是玻利維亞栽種咖啡最久的區域。Ukers在1935年所著的”AllAbout Coffee”一書提及，此區所產的永加（Yunga），拉巴斯（La Paz）以西，多數咖啡買家必須沿著暱稱爲”死亡之路”的永加斯路行駛，到達咖啡生產者那裏。該路爲單一車道，蜿蜒的山路，谷深達六百米深，沒有任何屏障防止車輛掉落。也由於該地區是如此之大，許多咖啡烘焙師描述該地的咖啡，採用該地更具體的區域切入，如Caranavi，Inquisivi或Coroico。

 

　　海拔：800-2,300m（2,600-7,600英尺）

 

　　收成：七月至十一月

 

　　SANTA CRUZ

 

　　位於玻利維亞最東部，普遍缺乏海拔高品質的咖啡。一些咖啡生產於lchilo省的周圍有，雖然咖啡的重要性遠不如其他主要農作物─米或木材。因爲大多數的天然氣在此區發掘，故此地區對該國的經濟非常重要。

 

　　海拔：410m

 

　　收成：七月至十一月

 

　　來自世界屋脊的安地斯之魂 – 玻利維亞

 

　　這產區，實在是令人又愛又恨。

 

　　玻利維亞是世界上五個最多樣化的國家之一，被五個國家環繞並受其影響甚深的內陸國，約有1000餘萬人口，佔總人口約60%的印地安原住民分成36民族，印歐混血（麥士蒂索人）佔26%，另外還有歐洲百人及其他民族。地勢有高至6,462米的Illmani峯，有海拔3,812米的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖，也有熱帶雨林！！這樣多樣化的地形可說是精品咖啡微批次的天堂。

 

　　然而，玻利維亞咖啡的產量卻是逐年下降，從1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4，根據Roast Magazine的資料顯示，其咖啡生產量排名第38名甚至還在排名第35名的美國後面，精品微批次的玻利維亞咖啡可說是非常珍貴難尋。原因是玻利維亞落後的經濟發展與基礎建設，玻利維亞目前仍是南美最貧窮的國家。再加上波利維亞原是得天獨厚的多變地形，因基礎建設不佳卻成爲咖啡處理、運送及品質殺手的關鍵因素。

 

　　玻利維亞最著名的產區是Caravani，廣義的可以說是永加斯（Yongas）地區的一部分，這地區最著名的就是全世界最危險公路之一，暱稱爲死亡之路的Yongas Road，1995年美洲開發銀行將其命名爲“世界最危險的公路”。

 

　　以北永加斯路來說，其中至少有600米（1,830英尺）的急遽下降，大多數是不會超過3.2米（10英尺）的單線道寬度，以及沿路上沒有護欄的保護，使得這條公路非常危險。再者，雨水、霧氣和灰塵也都會降低行車的能見度。在某些路段上，路面非常泥濘，不時有鬆動的落石等。在當地有一樣特殊的道路規則，往下坡路段的駕駛不靠右行駛，而必須在左邊的懸崖邊緣停好，並且讓往上坡路段的駕駛先行通過。這樣彼此在會車時，可以安全有效率地讓車停止並通過。這是因爲，玻利維亞的是右行國家，故多爲左駕車款。這讓左駕車款的駕駛跑這段路線時，更容易將頭伸出車窗外觀察他們的輪子，避免一時疏忽掉落懸崖下的山谷，使得雙方在會車時較爲安全。但有時仍會發生車道寬度不足的情形，尤其是卡車與巴士這類大型車種，時常發生進退不得的情形。往往其中一方必須先倒車，才能製造出足夠的會車空間。1983年7月24日，一臺巴士突然就衝出永加斯路掉下山谷，至少有100名乘客死亡。據傳是玻利維亞有史以來最嚴重的交通事故。按1999年至2003年的統計，永加斯路每年平均發生209次的交通事故，造成96人死亡。（本段文字介紹來自wikipedia）。

 

　　更別說，來自此產區的豆子，在送到各位手上之前，除了經由前述驚險的死亡之路，還必須一路送至智利才能上船出海。我們經過多方尋覓，終於找到值得信賴的生產夥伴，將於今年逐一引進Yungas不只Caravani的精品微批次玻利維亞咖啡，希望與各位先進一同鑑賞。

 

　　參考資料：

 

　　http://www.roastmagazine.com/…/NavOr…/NavOrig05_3_MayJun.pdf

 

　　另外，最近的電影【危機女王/Our Brand is Crisis】也是以玻利維亞爲背景，講述其複雜的政治社會環境。

 

　　玻利維亞爲世界上種植最困難的之一產區，運送及氣候是最大的問題。今年經過特殊產地關係，再度合作，強力推薦熱愛高山咖啡的朋友，帶有櫻桃果香，奶油，巧克力及焦糖等豐富口味的高海拔有機咖啡。 今年透過玻利維亞出口商直接取得，在乾燥咖啡的過程處理非常仔細，採用非洲方式的乾燥棚將咖啡的優點提升到最佳狀態。經過杯測後，風味展現非常平衡以及甜度高，絕對能滿足喜愛玻利維亞饕客的味蕾。建議淺中焙展現出獨特的櫻桃及巧克力香。

 

　　國別： Bolivia

 

　　莊園名稱：Café de Cordillera

 

　　莊園主：Zenovia R. Charca de Huayhua

 

　　城鎮： San Lorenzo County

 

　　省份： Province of Caranavi

 

　　採收期：2011年

 

　　品種： Criollo 20%, Caturra 80%

 

　　莊園面積： 10.00公頃

 

　　咖啡栽種面積： 5公頃

 

　　海拔高度： 1682米

 

　　土質： Clay Loam

 

　　年雨量： 1600 mm/year

 

　　遮蔭樹： Inga edulis sp - Citric

 

　　。施肥：採水洗後的果皮果肉，作成。推肥

 

　　歐舍杯測報告（一爆中段起鍋，烘焙時間10分鐘）

 

　　幹香：花香、奶油香、榛果、桃子

 

　　溼香：香草甜、甜櫻桃、花香、臻果巧克力

 

　　啜吸：乾淨度佳、香氣明顯、甜細緻、細膩的焦糖與榛果巧克力、酸柔和但細緻且果汁感不錯、紅莓果、香草植物甜、油脂感滑順、餘味甜感持久。

 

　　再次的喝到玻利維亞的豆子，已是兩年前的事了。

 

　　許多人還滿喜歡玻利維亞的豆子，

 

　　這次烘的是跟聯傑進的玻利維亞艾索咖啡合作社（Bolivia ASOCAFE Coop），

 

　　網絡上查到資料

 

　　品 名：玻利維亞 艾索咖啡 合作社

 

　　品 種：Typica

 

　　產 地：Taipiplaya, Caranavi

 

　　海 拔：1650m

 

　　處 理：水洗

 

　　關於艾索合作社（ASOCAFE），以下資料是國外的介紹

 

　　在高聳且連綿不絕得安地斯山脈東麓，

 

　　在茂盛的叢林底下，

 

　　300多個咖啡農戶生產出可稱爲玻利維亞最甜的咖啡之一。

 

　　這些農戶都是艾索咖啡合作社（ASOCAFE）的成員，

 

　　該合作社成立於1990年，旨於提升當地咖啡的品質，

 

　　當然，最終目的是增加農戶收入。

 

　　卡拉那維省（Caranavi）是玻利維亞咖啡產區的心臟地帶，

 

　　有來自山頂冰河融水會聚而成的河流，

 

　　屬於精品咖啡的理想產地。

 

　　ASOCAFE的農民收成並仔細手挑之後，

 

　　將咖啡果時運往中央處理站，

 

　　在協會監督之下把成熟的咖啡英桃去皮除膠、發酵、水洗、日曬乾燥。

 

　　風味有蜜糖般的甜、可可味，李子酸。

 

　　手衝參考】

 

　　手衝一杯水洗玻利維亞，建議用15克粉87度水溫，水粉比例1:15，中度研磨（小富士鬼齒刀3.5-4研磨），V60濾杯，第一次注水30g水量進行25s悶蒸，注入至110g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至230g水量，尾段不要，萃取時間2:00s.